3 Salsas muestra sus excentricidades con la cocina casera mexicana


El taco de nopal, hecho con cactus a la parrilla y cubierto con cilantro, cebolla, queso fresco y salsa, y el taco de alambre, un puré con carne de brocheta, pimientos morrones, trozos de tocino, cebolla y queso oaxaqueño. (Toni L. Sandys / TEQUILA)

Camine hacia el norte por 14th Street NW, pase el Epcot Center de bistrós de moda y más allá de ese gran cañón minorista en Columbia Heights, y cruzará directamente al territorio latino. Los escaparates de alto concepto de repente dan paso a tiendas modestas, a veces inmodestas: una pupuseria salvadoreña. Juntas de transferencia de dinero. Una peluquería dominicana. Una tienda de ropa latina con fijación de botines. Vendedores ambulantes vendiendo frutas.

También encontrará, cada vez más, comida mexicana genuina. Primero fue Taqueria Distrito Federal, pionera del strip. Más recientemente, Taqueria Habanero decidió enarbolar su bandera de Puebla en el barrio. El año pasado, los hermanos Marco y Luis González pensaron que también lo intentarían. Abrieron 3 Salsas, un lugar subterráneo tan discreto que puedes caminar junto al lugar, incluso después de haber cenado allí anteriormente.

[De Puebla, con cariño y tortillas frescas]



código promocional pleer.ru

Los hermanos esbozaron un esquema para su restaurante debut: querían recrear los platos de su abuela paterna, Epigmenia González-Islas, una nativa de Puebla cuya cocina había entintado una ITatuaje de la abuela en la mente de los niños mientras crecían en la Ciudad de México. El problema era que habían lanzado otras carreras en los Estados Unidos: Luis se había convertido en diseñador gráfico y Marco en contador público certificado. Ninguno de los dos tenía mucha experiencia en el desarrollo de platos ni en la obtención de ingredientes.

Confiando en la memoria y la amabilidad de familiares y amigos en México, los hermanos hicieron ingeniería inversa de los platos caseros de Epigmenia, componente a componente, sabor a sabor. Probaron una harina de maíz tras otra hasta que descubrieron la marca que recreaba el crujiente que satisface el alma de las quesadillas fritas de la abuela. Encuestaron a los proveedores hasta que encontraron uno con un chorizo ​​con aroma a canela que sabía a salchichas en casa. Incluso encontraron una fuente confiable de huitlacoche, esos granos de maíz hinchados y descoloridos por un hongo natural, un manjar a veces llamado, con un tono semiirónico, caviar azteca.

[Tizón de maíz: una reputación redimida]

No se requiere información de antecedentes para apreciar la quesadilla frita rellena de huitlacoche de 3 Salsas, una cáscara dorada que cruje como un rollito de primavera pero que cae como una masa de pastel, rica y escamosa. Los granos de ceniza agregan un toque terroso al bocado, pero no a expensas de su dulzura natural, que permanece en la periferia como un niño tímido. Espolvoreada con virutas saladas de queso fresco a lo largo de sus labios parecidos a una almeja y acompañada de una salsa de tomatillo con trozos, la quesadilla debería ganarse instantáneamente un lugar entre las mejores ofertas mexicanas en el Distrito. Esta no es una hipérbole de crítica gastronómica.


El excéntrico lugar subterráneo de Marco y Luis González en 14th Street NW está abierto para llevar, además del almuerzo y la cena. Luis González, originalmente diseñador gráfico, creó el collage en la pared en 3 Salsas. (Toni L. Sandys / TEQUILA)

A diferencia de la cercana Taqueria Habanero, 3 Salsas no prepara sus propias tortillas caseras para la mayoría de los tacos aquí. El lugar tampoco protege sus rellenos con un envoltorio doble de tortillas, lo que significa que su fuente de tacos puede desintegrarse en un picadillo para tacos. Pero cuando están frescas, las tortillas empaquetadas, algo correosas, resultan un portador adecuado para los rellenos que la cocina prepara para ordenar. La dedicación de la tienda a la frescura genera efectos secundarios obvios: a menos que ordene con anticipación, debe esperar su comida en el pequeño comedor de color naranja sanguina, rodeado de un mural mexicano de cortar y pegar y televisores de techo.

Es una espera muy recompensada, aunque esporádicamente. Tu comida llega poco a poco, mientras la cocina termina cada plato, como si 3 Salsas fueran el equivalente en taquería de una casa de tapas. El sistema puede dejarlo con las manos vacías mientras su compañero de comedor escarba en un plato de enchiladas verdes, el pollo desmenuzado espolvoreado encima con el resto de la ensalada, lo que permite que las tortillas enrolladas en la parte inferior perfuman el plato con maíz tostado en más dosis concentradas.

precios de la máquina de café

La mayoría de los platos vienen con la salsa que elijas. Probablemente pueda adivinar cuántos hay disponibles. La salsa de tomatillo, espesada con orbes de gelatina de tomate natural, muestra la mayor versatilidad; puede usarlo para alegrar los exuberantes tacos de lengua o para agriar los sabores débiles y efímeros de la quesadilla de flor de calabaza frita. Descubrí que la salsa de tomatillo también ayudó a unir la fusión desenfocada llamada tacos de alambre, una popular mezcla de carne de brocheta de la Ciudad de México, pimientos morrones, trozos de tocino, cilantro, cebollas y trozos de queso fresco oaxaqueño.


3 Salsas sirve sándwiches de torta calientes en pan bolillo de Mi Casita Bakery. (Toni L. Sandys / TEQUILA)
Los hermanos González probaron varias harinas de maíz antes de encontrar una que recreaba el crujido que recordaban de las quesadillas fritas de su abuela. (Toni L. Sandys / TEQUILA)

Quizás porque los hermanos González no se han esforzado en la industria de los restaurantes durante décadas, no parecen estar sujetos a convenciones o enfoques convencionales. Tome sus papas fritas y salsa caseras, una mezcla caliente de especias, grasa y acidez: las frescas y relucientes totopos llegan ya bañadas en salsas de tomatillo y pimiento picante, luego colmadas de queso fresco, los colores de la bandera mexicana disfrutando de un siesta en mi canasta de plástico rojo. El taco de pollo con mole también puede cambiar su paradigma. Por razones de ingeniería, este bocado fuerte merece su propia tortilla casera, gruesa pero flexible, la mitad de la cual está cubierta con un estofado fangoso de pollo mole agridulce y la otra mitad cubierta con arroz español. Cuando las dos mitades se encuentran, la suma se suma a algo menos que el total, un problema de cálculo que quizás le guste resolver.

Enterrados en la sección de quesadillas del menú hay dos platos que le dan su propio toque a la masa frita: el sope (disponible en las carnes que elijas) y la gordita (tendrás cerdo, ¡y te gustará!). El sope adopta una personalidad más fina, parecida a una tostada, mientras que la gordita toma prestadas características de una fina baguette francesa, al menos con su textura crujiente y masticable, si no con su forma. Si está de acuerdo no viene al caso; la cuestión es que estos transportadores de masa te obligan a hacer una pausa y reflexionar, como siempre lo hace la comida original. La torta de chorizo ​​y huevo, en un crujiente pan bolillo de la cercana panadería Mi Casita, hace más o menos lo mismo: la salchicha, su dulzura tan pronunciada como su especia, me envió a un ensueño sobre un viaje hace años a Yucatán, donde el Los enlaces de longaniza tenían un sabor muy parecido.

Si otros países tienen sus propios ritmos y excentricidades, también los tiene 3 Salsas. El consomé de cordero y los tamales de maíz rellenos de grasa con queso y jalapeños solo se pueden comer los fines de semana, y a veces ni siquiera entonces. Es posible que los postres no estén disponibles sin importar el día. Su tolerancia a tal inconstancia puede corresponder a su paciencia cuando viaja a tierras extranjeras, incluso si están situadas al norte en la calle 14.

cafetera saeco xsmall
3 Salsas

3439 14th St. NW, 202-733-5821.

Horas: Martes a jueves, 11:30 a.m. a 9 p.m .; Viernes y sábados, de 11:30 a.m. a 10 p.m .; Domingo de 11:30 a 20:30 h.

Metro más cercano: Columbia Heights, con una caminata de 0.3 millas hasta el restaurante.

Precios: Los platos oscilan entre $ 3 y $ 12.