El debut de 3 Stars Brewing: un gran portero borracho

Solo ten cuidado, me dijo Mike McGarvey un viernes reciente. No quiero que te pongas ácido. De repente, su socio, Dave Coleman, abrió una válvula, inyectando líquido a través de una manguera y dentro de un barril de cerveza de metal llamado firkin. Cerca de allí, alrededor de 120 barriles de cinco galones, cada uno con el logotipo de su cervecería, un escudo y tres estrellas, estaban empaquetados en dos ordenadas falanges, listos para ser limpiados y llenados por primera vez.

Pero la principal atracción en Elaboración de cerveza de 3 estrellas El almacén de Takoma Park era un tanque reluciente de Pandemic Porter, el futuro contenido de los barriles. Esta bestia de cerveza con 9,6 por ciento de alcohol huele a chocolate y vainilla y sabe a café y cacao amargo, con una sensación suave en la boca y una calidez alcohólica similar al whisky. También es un ejemplo perfecto del caos placentero que 3 Stars está a punto de desatar en el Distrito: cervezas con grandes sabores, gran contenido de alcohol y grandes aspiraciones de destacarse en la escena cervecera de D.C., cada vez más concurrida.

cómo distinguir arábica de robusta

El jueves y viernes, respectivamente, 3 Stars lanzará oficialmente sus cervezas en Birch & Barley / ChurchKey y Big Hunt. Poco después, unos 20 bares y restaurantes más llevarán sus productos. The Big Hunt es un lugar apropiado para el debut de la cerveza porque McGarvey, el director ejecutivo y principal cervecero de la cervecería de 39 años, y Coleman, su presidente de 35 años, se reunieron allí hace casi una década. (Ambos son residentes del Distrito desde hace mucho tiempo, y Coleman dejó Big Hunt en la primavera, después de haberse desempeñado como director de cerveza durante los últimos seis años). McGarvey se metió en la elaboración de cerveza casera, y hace unos tres años los amigos sentaron las bases para su cervecería y profundizó en el desarrollo de recetas en serio.



El proceso que adoptaron, inusualmente científico para los cerveceros caseros que se vuelven profesionales, habla de la búsqueda metódica de la pareja de cervezas asombrosas, a pesar de depender más de ollas de cinco galones que de equipos de elaboración de cerveza de última generación. Para cada lote de prueba, McGarvey elaboró ​​simultáneamente una receta básica y cuatro variaciones. Uno podría usar variedades de lúpulo completamente diferentes, otro una cepa de levadura diferente. Al asignar calificaciones a cada iteración, McGarvey y Coleman identificaron su favorito y luego repitieron el proceso hasta que hicieron algo que consideraron verdaderamente especial. La mayoría de las cervezas 3 estrellas han pasado de tres a cinco rondas, algunas incluso más. La primera en surgir fue Pandemic, a la que Coleman llama en broma la cerveza que cambió el mundo.

Fue la primera cerveza y receta que desarrollamos por nuestra cuenta que sentimos que realmente es un producto diferenciado, dice McGarvey. La industria de la cerveza es increíblemente competitiva, y creo que si vas a entrar en ella, debes tomar en serio lo que vas a producir y qué experiencia estás creando que te va a diferenciar.

Los otros dos lanzamientos que presenta 3 estrellas esta semana también son sabrosos y poco convencionales. En lugar de comenzar con cervezas más comunes, como American pale ales y estilos alemanes, McGarvey y Coleman ofrecen Urban Farmhouse saison, una ale de influencia belga elaborada con granos de pimienta blanca y verde y lúpulos americanos cítricos, y la Southern Belle, una malta marrón imperial. ale terminada con nueces tostadas.

Los cerveceros de Three Stars dicen que esperan comenzar a lanzar una gran selección casi cómica de cervezas pálidas de la India, las cervezas más conocidas por mostrar los aromas y sabores afrutados, a base de hierbas y a pino de la planta del lúpulo. Humulus lupulus . Inspirado en algunos de los ejemplos favoritos del estilo de McGarvey y Coleman, como Bell's Brewery's Two Hearted Ale y el Alquimista Heady Topper, habrá una IPA estadounidense estándar, una IPA picante elaborada con centeno, una IPA doble de alto contenido alcohólico, una IPA elaborada con levadura belga y una cerveza de trigo muy lupulada, un pariente cercano de las IPA, en el molde de Three Floyds Brewing's Gumballhead.

El enfoque de las 3 estrellas contrasta marcadamente con el adoptado por su competidor más similar, DC Brau (sin mencionar la segunda cervecería de producción que se abre en el Distrito, Cerveza de la ciudad de chocolate, con su enfoque en productos más ligeros y menos lupulosos). Considere esto: si bien DC Brau ha lanzado solo unas pocas cervezas que superan el 8 por ciento de alcohol, seis de las ocho cervezas enumeradas en el sitio web de 3 estrellas cruzar ese umbral.

Greg Jasgur, director de cerveza de Pizzeria Paradiso, dice que 3 estrellas definitivamente llenará un nicho en la comunidad cervecera de DC. Creo que lo que están intentando hacer es un poco más experimental. Definitivamente hay espacio para eso.

Three Stars enfatiza los potenciadores del sabor como las nueces, los granos de pimienta y el café de origen único elaborado en frío, el último de los cuales proviene de Que tipo de cafe en Petworth. El embalaje también enviará un mensaje diferente. DC Brau usa latas y botellas bombardero de 22 onzas. 3 Stars está disponible solo en barriles, pero cuando la cerveza llegue a las tiendas minoristas en los próximos meses, aparecerá en botellas de 750 mililitros.

cual café es el mejor

Por ahora, McGarvey todavía está tratando de perfeccionar sus recetas de IPA. Recientemente lanzó un programa de crianza en barrica, con Pandemic en barricas de bourbon y planes para saison en barricas de chardonnay. La sala de cocción de Takoma Park está configurada para que pueda duplicar fácilmente la producción instalando cuatro tanques de fermentación más.

Sin embargo, McGarvey y Coleman enfatizaron que la calidad y la consistencia son más importantes que la expansión. He comido mil millones de comidas y cervezas mediocres, y no puedo recordar dónde ni qué eran, dice Coleman. Puedo decirte lo que me sorprendió, y ese es el tipo de cerveza que Mike y yo queremos hacer.

Agrega: Vas a recordar la primera vez que tuviste una pandemia.

Fromson, un escritor independiente, vive en Washington. Síguelo en Twitter @dfroms .