9 millennials que influyen en la escena gastronómica de DC


Erik Bruner-Yang (Erik Bruner-Yang)

Erik Bruner-Yang , 29, chef y copropietario de Toki Underground, socio en el próximo mercado minorista y de alimentos de Maketto.

Bruner-Yang dejó de lado una carrera musical para aceptar un trabajo como gerente general de Sticky Rice en H Street NE. En poco tiempo, el chef autodidacta abrió su propio lugar, Toki Underground, una versión peculiar y personal de una tienda de ramen japonés-taiwanés. Los comensales, muchos menores de 30 años, esperan dos horas o más para saborear la cocina panasiática de Bruner-Yang, que fue lo suficientemente buena este año como para ganarle el reconocimiento de la revista Food & Wine como uno de los del Atlántico Medio. chefs prometedores .

Creo que los millennials tienen expectativas diferentes sobre la calidad de los alimentos, dice Bruner-Yang. Tienen un montón de conocimientos sobre alimentos. Quieren que cada comida sea lo mejor posible. El chef ahora se centra en Maketto, que se inspira en los mercados nocturnos de Camboya y Taiwán. Cuando se estrene a finales de este año o principios del próximo, Maketto ampliará aún más el paladar millennial, que ya ha desarrollado el gusto por muchas cocinas internacionales.



¿Cuál es tu restaurante favorito? ¿Atiende a los millennials? Si es así, ¿por qué? Bangkok Golden en Seven Corners. Creo que está dirigido a los millennials porque vivimos en un mundo de modernidad, y los millennials están constantemente buscando [una] experiencia auténtica, escribió el chef por correo electrónico. Bangkok Golden es exactamente eso gracias al chef Seng [Luangrath]. Es una persona auténtica y se nota en su comida.

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Tim Carman

Rachael Callahan , 29 años, director ejecutivo, Common Good City Farm

Callahan había estado vigilando el jardín comunitario de LeDroit Park, que brinda a las familias de bajos ingresos acceso a productos frescos y educación alimentaria, desde que escuchó a la cofundadora Liz Falk (otra millennial) hablar en una clase de política alimentaria a nivel de posgrado en la American University en 2008. Con una licenciatura en relaciones internacionales, Callahan había planeado una carrera en algún lugar lejano. Pero de lo que ella estaba hablando eran de algunos de los mismos problemas - falta de acceso a alimentos frescos, hambre, cosas así - que yo estaba viendo en el extranjero sucediendo aquí en nuestra pequeña ciudad, dice Callahan. Y algunas de las mismas soluciones que comencé a pensar que eran una gran idea, ella ya estaba en las etapas iniciales de implementarlas aquí.

Después de temporadas en Belice y Massachusetts, Callahan regresó a Washington hace seis meses para su trabajo actual, y se hizo cargo de tres miembros del personal a tiempo completo, uno a tiempo parcial y unos 400 voluntarios. Ella dice que su esperanza es que un día más vecindarios de DC tengan lugares similares para congregarse y adquirir hábitos saludables.

¿De dónde crees que proviene el impulso millennial por la responsabilidad social?

Cuando era niño, se hablaba abiertamente de la pobreza. Sabes, Sally Struthers estaba en la televisión, temas ambientales como el cambio climático y la capa de ozono y esas cosas se hablaban en las noticias y en los comerciales.. . .Así que hubo un diálogo al respecto, y el diálogo siempre estuvo relacionado con: Esto es lo que puede hacer para ayudar.

Stephanie Merry

Miles Gray III (Miles Gray III)

Miles Gray III , 34 años, socio gerente, Smith Commons Public House

Las degustaciones de cerveza artesanal en el restaurante y bar Gray’s Atlas District abandonan el pesado formato de encuentro y saludo en favor de fiestas que presentan a los amantes de la cerveza el mundo de los DJ, diseñadores y grafiteros locales que marcan tendencia, y viceversa. Otro día, una cata de ron por la tarde se convierte en una oportunidad para buscar camisetas y productos sostenibles del Caribe.

Cuando llegó el H Street Festival, Gray, quien se hizo famoso en Washington organizando fiestas durante el regreso a casa de Howard, transformó el estacionamiento adyacente en un recinto ferial hipster. Había un escenario para actos locales de hip-hop, un half-pipe para patinadores, stands para marcas de ropa locales y espacio para que las cervecerías artesanales vieran sus productos. Los patinadores entraron para ver los trucos y se quedaron para atrapar a los músicos prometedores mientras bebían una pinta de Flying Dog. Mi objetivo es crear diagramas de Venn de la vida real que obliguen a las personas que normalmente no interactuarían a tomar una cerveza y charlar, dice Gray. Creo que brinda oportunidades para descubrir qué tenemos en común y hacer nuevos amigos. Impulsa la cultura y acerca a las personas.

¿Crees que los millennials están más abiertos a las experiencias interculturales que la Generación X?

Las personas suelen ser tan 'abiertas' como la información a la que tienen acceso y lo restrictivo que es su entorno. En muchos casos, la Generación X tuvo que viajar físicamente para experimentar otras culturas. Los millennials han tenido la oportunidad de experimentar el nacimiento y la expansión global del hip-hop, la música electrónica y la World Wide Web, lo que ha hecho del mundo un lugar muy pequeño y más empático. Es difícil odiar a las personas que hacen la música que amas, la ropa que usas y la jerga que usas.

Fritz Hahn

Roger Horowitz , 28 años, copropietario de Pleasant Pops.

La primera colaboración de Horowitz con el cofundador de Pops, Brian Sykora, fue durante su tercer año en la Universidad de Carolina del Norte. Formaron una organización de sostenibilidad que los llevó a Kenia para plantar árboles. Era un hecho, entonces, que los ingredientes para sus delicias congeladas de sabor único, que comenzaron a vender en una carretilla en el mercado de agricultores de Mount Pleasant en 2009, se obtendrían localmente de proveedores vecinos. Al año siguiente, una vez que creció la demanda, la pareja compró un camión de comida y en septiembre de 2012 abrieron una tienda física en Adams Morgan.

La tienda, que vende las exclusivas paletas heladas además de ensaladas, sándwiches y leche local, yogur y queso, funciona con energía eólica, y los propietarios le han pedido al propietario que instale paneles solares en el techo. Pero tan importantes como los ingredientes locales son los propios lugareños.

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Somos un lugar de clientes habituales, un lugar de locales, dijo Horowitz. La mayoría de los habituales, los conocemos, ellos nos conocen. No es como, 'Ese es el cajero'. Es como, 'Oye, Brian, ¿fijaste una fecha para la boda?' Especialmente por las mañanas: conocemos la mitad de los pedidos de los clientes antes de que entren.

Sobre la importancia de la comunidad:

Sin los mercados de agricultores, nunca podríamos haber construido la tienda. Recaudamos el dinero de 426 personas que donaron en Kickstarter. Y esas no eran personas al azar. Eran personas que habían sido clientes durante años.

Stephanie Merry

Brent Kroll (Brent Kroll)

Brent Kroll , 28 años, director de vinos, Neighborhood Restaurant Group

Kroll no se propuso ser sumiller: estaba estudiando administración de empresas en la universidad cuando, ante la perspectiva de préstamos estudiantiles, decidió que prefería hacer una carrera con su trabajo de medio tiempo en un restaurante. Estudió con la maestra sommelier Madeline Triffon y recibió su certificación de sumiller a la edad de 22 años. Trabajó en el Oval Room y en el St. Regis. Nunca he trabajado en un restaurante donde un cliente no haya bromeado: '¿Tienes edad suficiente para beber?', Dice Kroll.

Ahora supervisa las listas de vinos en un grupo diverso de restaurantes que incluyen Birch and Barley, Vermilion y el próximo Iron Gate. Es conocido por sorprender a los comensales con una mezcla de cabernet sauvignon y syrah del Líbano, un tinto con cuerpo de Croacia o vinos tradicionales de Grecia. Si alguien entra y está decepcionado de que no tenga un pinot gris, no es porque esté tratando de estar a la moda.. . .Se trata de mantener las cosas frescas para los huéspedes, de modo que no sea repetitivo.

También está dispuesto a experimentar. El elemento del menú más comentado de GBD es el Luther: pollo frito y tocino entre dos mitades de una rosquilla brioche. Cuando se le pide una sugerencia de emparejamiento, Kroll no lo duda. Lo he probado, dice. Combiné [el Luther] con un rosado espumoso de Michigan que estaba de barril. Necesitas algo seco y brillante para limpiarlo.

De alguna manera, no creo que uno aparezca en el examen de la Corte de Maestros Sommeliers.

¿En qué se diferencia el gusto por el vino de los millennials del de sus padres?

Cuando hice maridajes de Madeira, las personas mayores piensan en Madeira como este vino para cocinar. Si ofrezco Marsala, uno de los vinos más famosos del sur de Italia, algunas personas recuerdan cuando Marsala llegó en jarras. Veo cómo ciertas tendencias del vino del pasado han moldeado las percepciones de la gente. Con la gente más joven, hay menos ideas preconcebidas y más interés en lo que está de moda y lo que es nuevo.

Fritz Hahn

Marjorie Meek-Bradley (Marjorie Meek-Bradley)

Marjorie Meek-Bradley , 29 años, chef ejecutivo, Ripple.

Meek-Bradley nació y se crió en Ukiah, California, una pequeña ciudad al norte del Área de la Bahía, pero lo suficientemente cerca de Berkeley como para sentir el efecto dominó de la revolución alimentaria local de Alice Waters. Los padres de Meek-Bradley cofundaron la Centro de Justicia y Paz de Ploughshares , que alimenta a los hambrientos con alimentos donados de supermercados, restaurantes y granjas.

Crecí en el comedor de beneficencia, dice el chef. Me influyó, aunque no necesariamente lo recuerdo. Creo que es esa cosa instintiva de que la comida es más enriquecedora que algo artístico.

Meek-Bradley nunca abandonó su creencia en la comodidad de la comida, incluso cuando trabajó en dos templos de la gastronomía: Bouchon de Thomas Keller en Yountville, California, y Per Se en la ciudad de Nueva York. Las presiones en Per Se fueron grandes, dice Meek-Bradley, pero las recompensas fueron mayores, trabajando con chefs como Keller y Jonathan Benno. Las habilidades que desarrolló en los restaurantes de Keller's se revelaron sutilmente en Mike Isabella La primera empresa, Graffiato, donde Meek-Bradley era chef de cocina. Ahora ha asumido su primer puesto de chef ejecutiva en Ripple, y ya obtuvo un lugar en la Guía de comidas de otoño de Tom Sietsema.

Para mí, se trata de comodidad, dice. Se trata de alejarse de la buena mesa.

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¿Por qué los millennials prefieren los platos a base de despojos más que las generaciones anteriores?

Creo que tiene que ser una aventura. Deseamos tanto ser únicos. Creemos que es una forma. Sé que no quiero ser como todos los demás. No quiero ser aburrido.

Tim Carman

Gauri Sarin (Gauri Sarin)

Gauri Sarin , 25, copropietario y director de catering y eventos especiales para Catering Union Kitchen .

Sarin, que se describe a sí misma como vendedora móvil fallida, ha convertido sus historias de mala suerte con el camión Something Stuffed en lecciones prácticas para las empresas de alimentos en ciernes que utilizan Cocina Unión como base de operaciones. También ha colaborado con los fundadores de Union Kitchen para lanzar una división de catering separada, que genera ingresos adicionales para estas empresas emergentes al proporcionarles trabajo en eventos especiales.

Sarin también ayuda a buscar ubicaciones en busca de posibles ventanas emergentes, lo que les da a estos emprendedores emergentes una idea de cómo es llevar a cabo una operación física. Incluso muestra ese hábito milenario de compartir sus cosas. Bueno, una especie de compartir: ha vuelto a pintar su camión y ahora se lo alquila a los miembros de Union Kitchen que quieren probar sus propios conceptos de comida móvil.

¿Crees que los millennials están más motivados para triunfar que otras generaciones?

Sarin tiene sentimientos encontrados sobre esa generalización. Tiene su propia historia motivadora: hace unos años, sufrió una fractura en la espalda en un accidente automovilístico, una experiencia que utiliza como una especie de inspiración indirecta para seguir adelante. Al mismo tiempo, dice, para las personas de nuestra generación, el éxito. . .realmente se reduce al hecho de que se nos ha brindado tantas oportunidades.

Tim Carman


Andreas Schnider (John Lee)

Andreas Schneider , 29 años, cofundador de Capital Kombucha

Schneider y sus compañeros de la escuela de negocios Dan Lieberman y John Lee abrieron la primera fábrica de cerveza de kombucha de la ciudad antes incluso de obtener sus diplomas. Los tres socios del té helado probiótico fermentado en Union Kitchen junto con otros empresarios de alimentos locales y venden sus brebajes en los mercados y estudios de yoga de la región. Encuentran ingredientes a través de D.C. Central Kitchen, aunque admiten que a veces sería más fácil comprar una enorme tina de miel en Costco que rastrear la producción de proveedores locales de lotes pequeños.

A veces se pueden obtener precios mucho mejores comprando cosas desde lejos en lugar de localmente, pero creemos que las empresas deberían ser una fuerza para la renovación social positiva en el área donde operan las empresas, dice Schneider. Lo vemos como una inversión. Si eso significa invertir un poco más para obtener algo localmente, o a través de la cocina central de D.C. para obtener un producto que no se cultiva localmente, estamos dispuestos a hacerlo.

Dado lo activos que son los millennials en las redes sociales, ¿qué importancia tiene para Capital Kombucha tener presencia en las redes sociales?

Somos conscientes del hecho de que la comida y la bebida es algo que une a las personas. . .y realmente no puedes disfrutarlo en las redes sociales. La mejor herramienta para nosotros, en realidad, es montar una mesa en una tienda o en un mercado de agricultores, hacer demostraciones y hablar con la gente todo el día. Incluso si tenemos menos interacciones de las que podemos a través de las redes sociales, cada una de ellas tiene más impacto.

Stephanie Merry

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Meredith Sheperd (Meredith Sheperd)
Meredith Sheperd (Meredith Sheperd)

Meredith Sheperd , 30, fundador y propietario de Amor y zanahorias

Love & Carrots trabaja con propietarios de viviendas, empresas y organizaciones para crear jardines orgánicos, transformando lo que Sheperd llama desiertos biológicos (podría llamarlos céspedes) en un paisaje nativo comestible que proporciona alimento al cliente. y un ecosistema beneficioso para los insectos.

Graduada de Notre Dame en ciencias ambientales y entomología, Sheperd fue científica de humedales durante tres años, pero se dio cuenta de que no estaba hecha para el trabajo de oficina. Lanzó Love & Carrots en mayo de 2011 con 11 jardines, que manejó ella misma. Ahora, la compañía atiende cerca de 130 jardines con cuadrillas que varían en tamaño de cinco a nueve. Ella llama a su trabajo el matrimonio perfecto entre ambientalismo, activismo y comida local. El Distrito obviamente está de acuerdo. Sheperd ganó un Premio de Sostenibilidad de la Alcaldía de este año .

¿Es el negocio de Sheperd un reflejo de su generación? No sé si hubiera tenido los mismos ideales si hubiera nacido en la década de 1950. Creo que hay mucha más conciencia en estos días. Eso se debe simplemente al conocimiento que todos tienen sobre lo delicado que es el medio ambiente, dice. Hay muchos miembros de mi generación que están bastante enojados con la generación de mis padres y lo irresponsables que fueron.

Tim Carman