ALIMENTARIO, MI QUERIDO WATSON

Sherlock Holmes cumple 100 años este año, pero ¿qué tiene eso que ver con la comida?

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La respuesta es sorprendentemente pequeña. Cualquiera a quien le gusten las historias de detectives se ha acostumbrado a los exigentes gustos gastronómicos de Nero Wolfe, la cocina locuaz de Spenser y las clases hogareñas de la Sra. Rich. Nuestros detectives de hoy en día son cocineros gourmet, e incluso los fanáticos de las novelas de espías han aprendido la diferencia entre agitar y revolver un martini de James Bond.

Sherlock Holmes, por otro lado, fue bastante taciturno sobre el tema de la comida. Al leerlo, uno se vuelve más seguro de que nunca pondría un pie en la cocina, y probablemente consideraba que era mejor usar un batidor como arma. En la primera de sus novelas, 'Un estudio en escarlata', se le ve consumiendo nada más que un desayuno de cuatro huevos, y sugiere arrojarlos incluso a los perros. Sin embargo, sí cita a un alguacil reflexionando sobre cómo le hubiera gustado tener a mano 'un cuatro de ginebra caliente' en una noche lluviosa, y habla de las provisiones de otros, como ovejas asadas, embutidos y pan. En la segunda novela, 'El signo de los cuatro', Holmes habla de 'ostras y un par de urogallos, con algo un poco de elección en los vinos blancos'. Para que esto no suene como la comida de un bon vivant, tenga en cuenta que terminó de cenar a las 6:30. De hecho, Holmes, o Watson, según sea el caso, habló más de a qué hora comía que de qué comía.



Aun así, el centenario de Sherlock Holmes se celebrará con una fiesta, en la CIA, pero ese es el Instituto Culinario de las Artes en Hyde Park, Nueva York, no la CIA más misteriosa del Potomac. El chef Fritz Sonnenschmidt, jefe del departamento de instrucción de la CIA, también es miembro (nombre en clave Simpson, para el restaurante Simpson's on the Strand en Londres) de Baker Street Irregulars. Este grupo de devotos de Holmes, junto con los Aventureros de Sherlock Holmes, ha descubierto todas las posibles relaciones entre Holmes y la comida para planificar la fiesta. La cena es el 16 de mayo, ya que la primera historia de Holmes se publicó en la primavera; y presumiblemente, como la primera novela de Holmes, se agotó de inmediato. Los 150 invitados vendrán de todo el país y más allá.

El menú estará teñido de rojo, por supuesto, en honor al título de la primera novela. Y dado que esa primera historia involucró a los mormones de Utah, y los mormones tenían bueyes para tirar de sus carros, 'según la suposición de Sherlock, ellos también tenían carne de res', dijo Sonnenschmidt. Así, las carnes incluirán una pierna de buey asada entera. Luego, debido a que un personaje principal fue a cazar, el menú incluirá el juego. Y ensalada de cactus, en honor a la vegetación del desierto de Utah.

Tomadas esas decisiones, Cleveland tenía que trabajar, porque también se mencionaba en esa primera novela. Dado que Cleveland tiene 'un tipo de subrayado alemán', como dijo Sonnenschmidt, el menú incluirá cerdo asado alemán en una costra. Habrá panqueques de salmón escocés y papa irlandesa para honrar al autor Arthur Conan Doyle, quien nació en Escocia de madre irlandesa. 'Pa ~ te' de foie gras pie 'es un término redundante que Watson usó en las crónicas de Holmes, por lo que se incluirá, redundancia y todo. Y dado que Watson había sido herido en Afganistán, el cóctel de recepción de antemano tendrá un tema afgano, con cordero y pollo.

Ha sido difícil, este menú. Pero luego Sonnenschmidt y Julia Rosenblatt lograron ganarse un libro de cocina completo, 'Dining with Sherlock Holmes' (Bobbs-Merrill, 1976), basado en las 198 referencias a comida o comidas en las 60 historias y novelas publicadas que forman la Sherlock Holmes '. Canon.'

El libro salió de una cena de Holmes en 1973, organizada por Sonnenschmidt y el juez Albert Rosenblatt, juez de la corte suprema del condado de Duchess, Nueva York, miembro de Baker Street Irregulars y esposo de Julia. Después de eso, dijo Rosenblatt, 'se despertaron los apetitos sherlockianos'. Además, el neoyorquino lo escribió en 'Talk of the Town'. El evento se repitió en 1978 y '82.

Si bien parece probable que los jueces disfruten de Sherlock Holmes, en el BSI 'resulta que hay muchos escritores y clérigos, por alguna razón', dijo Rosenblatt, 'y toxicólogos'. Se involucró debido a su fascinación por la atmósfera que provocaban las historias de Holmes. En el camino se dio cuenta de que, si bien Holmes 'no estaba demasiado ocupado con asuntos culinarios, tenía gustos gourmet', a pesar de que fumaba una pipa matutina 'compuesta de tapones y chupitos del día anterior'.

Pero las historias dejaron que Sonnenschmidt se convirtiera en el detective culinario, deduciendo un menú de pistas tan escasas como una mera mención de comer en una posada. Julia Rosenblatt, actuando como Watson de Sonnenschmidt, explicó que redujo las posibilidades en cuanto a lo que serviría una posada inglesa en julio de 1887. Y luego lo tradujo a lo que a un grupo de adictos a la literatura le gustaría comer en el norte del estado de Nueva York en mayo. . Tabletalk Para agregar a su lista de lujos que no se perderá: Gourmet Ice, hecho 'a la antigua' en una casa de hielo de Chicago revestida de robles y congelado lentamente durante 48 horas, luego cortado en cubos, en lugar de congelado rápidamente en cubos en tan solo 12 minutos. A solo seis veces el costo del hielo normal.

La revista Southern Living se está modernizando, comenzando una nueva revista llamada Cooking Light. Esto sigue los pasos de Time-Life Books, que lanzó lo que resultó ser una serie breve de libros de cocina ligeros y saludables. KASIMIR DE POLLO SHERLOCKIAN TRITURADO (2 porciones)

4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla

3/4 libra de pechuga de pollo, desmenuzada

Sal y pimienta para probar

3 cucharadas de kirschwasser

2 cucharadas de chalotas finamente picadas

2 cucharadas de champiñones en rodajas

compra de sabotaje de café

2/3 taza de crema batida

1 cucharada de curry en polvo

1 mango, manzana o pera, en juliana

1 plátano, cortado por la mitad y salteado en 1 cucharada de mantequilla

Caliente 2 cucharadas de mantequilla y saltee el pollo desmenuzado, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Llama con kirschwasser. Retirar, mantener caliente. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la sartén y saltee las chalotas y los champiñones. Mientras tanto, caliente 2/3 taza de crema y agregue el curry en polvo. Regrese el pollo a la sartén con los champiñones y las chalotas, revuelva y agregue la crema al curry. Llevar a hervir. Sazone al gusto y agregue el mango. Vuelva a hervir y sirva con arroz y plátano salteado.

1987, Grupo de Escritores del Washington Post