Diferencias entre Americano y Espresso / Lungo en una máquina de café. ¿O por qué no programar simplemente 200 ml de espresso?

AmericanoDespués de otra pregunta del mismo tipo en los comentarios, me di cuenta de que en ninguna parte de mi sitio web se destaca por separado qué es un americano y, lo más importante, por qué no se puede conseguir en ninguna máquina de café espresso o cafetera, simplemente vertiendo 150- 200 ml en una taza usando el programa estándar ...

Dividiré la explicación en dos partes: teórica, basada en definiciones estrictas, y práctica, basada en el sabor real de la taza.

Teoría

La explicación, en esencia, es extremadamente simple: en una receta estricta, Americano es exclusivamente una bebida a base de espresso simple / doble o ristretto doble, diluido con agua caliente con un volumen total de 150 ml o más. Y así se prepara el americano en cualquier cafetería, en cualquier parte del mundo.



Americano

¿Por qué no es estadounidense? Foto con licencia de CC BY-NC-ND 2.0 coffeegeek / flickr

Es decir, todas las demás bebidas se pueden preparar a su gusto y tener un sabor similar hasta el límite, pero no pueden llamarse americanas. Incluso yo, en algunos lugares llamando al café de filtro de la cafetera de goteo Americano, cometo un error, aunque a sabiendas (lo confieso). Café filtrado o filtrado, elaborado por métodos alternativos, a través de un embudo, chemex, etc., todo esto no puede llamarse estadounidense por definición.

En consecuencia, si derrama una gran cantidad de agua a través de una pastilla de café en su máquina de café expreso, por definición, tendrá una bebida diferente. Puede llamarse lungo, cream cafe, long black, just coffee, inventar algunas marcas, como hacen algunos fabricantes de cafeteras (por ejemplo, en Delongy imitación americano llamado LARGO ), pero seguirá siendo una bebida diferente con un nombre diferente. Quizás incluso tenga un sabor indistinguible de usted.

Práctica

¿Por qué se obtiene una bebida vertiendo un gran volumen de agua a través de una tableta de café en una máquina de café denominada de otra manera? Parecería que ambas opciones usan la misma cantidad de café molido y la misma cantidad de agua.

Y porque cuando se vierte agua a través del café a presión, se extraen (liberan) diferentes sustancias del café en polvo en cada momento. Hay varios cientos de sustancias diferentes en el café. Y cada grupo sale del café molido en su propio momento de vertido. Primero, se extraen los aceites de café. Estos últimos son ácidos, taninos y cafeína.

Verticalmente, convencionalmente, inserción y molido de café (más café y molido más fino). Horizontal - tiempo de extracción. Si el café está demasiado pequeño, el lungo será débil, pero aún amargo y plano. Si la pestaña es grande, también es fuerte (mucha cafeína). Traducción del gráfico: TastyCoffee.

En consecuencia, si hace un americano, entonces diluye condicionalmente con agua una bebida que inicialmente era sabrosa y equilibrada en términos de sustancias extraídas (si, por supuesto, el espresso se prepara correctamente), por lo que simplemente tiene un sabor menos saturado.

Si preparas lungo, es decir, derramas mucha agua a presión a través de una pestaña de café, entonces te metes en la taza, aunque aguada (hay mucha agua), pero amarga (ácidos y taninos) y realmente fuerte ( cafeína máxima, que salió del marcador de café sin dejar rastro) bebida.

Conclusión y diferencias

Si la máquina de café no tiene un modo americano especial - espresso + agua caliente - o alguna imitación del mismo, entonces te preparará lungo de un volumen u otro. Todos los programas con los nombres Lungo, Espresso lungo, Coffee, Cream Cafe y similares son en realidad lungo.

El lungo puede ser sabroso, pero para esto debe tomar el grano apropiado, configurar el molido apropiado (más grueso) y no verter de ninguna manera 200 ml. Si no haces todo esto, entonces el lungo siempre será un trago de cafeína amargo y plano. Y Americano es solo una bebida menos intensa, pero con una paleta de sabor completa.

¿Qué hacer?

  1. Leer material de perfil, cómo elegir una máquina de café para americano .
  2. Realice un experimento para asegurarse de su propia experiencia que hay una diferencia entre 200 ml en un derrame y 50 ml de espresso + 150 ml de agua caliente.
  3. Bonus track: prueba el americano escandinavo. Es decir, primero agregue agua caliente (120 ml) a una taza y luego prepare un espresso doble (60-80 ml) en ella. Por lo tanto, será posible conservar una hermosa crema en espuma. Si bebo americano, es la única forma.

Preguntas frecuentes

  1. Gracias por el artículo. La pregunta sigue siendo ... ¿cómo se miden 120 ml de agua antes de comenzar un espresso doble? ¿Existen pautas?

    Alex

    22 nov 19 en 12:28

    • Probablemente no me equivoque mucho si digo que la mayoría de las tazas de té comunes tienen un promedio de 250 ml; eso es la mitad, pero 120 ml no es la ley. Elija a gusto para su taza, vierta en la parte superior, luego a 2/3; comprenderá cómo le gusta más. no hay un alcance estricto para el americano.

      Ene.

      22 nov 19 en 14:00

  2. Pero en el auto saeco aulika, ¿el modo Americano preestablecido está de alguna manera cerca de lo normal?))
    Y hoy definitivamente probaré el método escandinavo con clientes habituales))

    Yaroslav

    29 nov 19 en 04:54

  3. perfectamente explicado todo gracias. ¿Qué es la crema de café? ¿Cuál es la diferencia entre lungo y expresso?

    Yuri

    20 dic 19 c 21:03

    • Este es un molido más grande y un derrame más grande (bueno, hasta 80-100 ml, aproximadamente). Como un americano, solo que más pequeño y con la conservación de la crema en el café, en Suiza y Francia les encanta este

      Artem

      20 dic 19 c 22:58

  4. ¡Gracias por el artículo! Muy interesante. Probé este experimento en DeLonghi Magnifica. De acuerdo con su configuración predeterminada, preparé café fuerte 1 porción pequeña con agua y una grande. Si bebe inmediatamente después de la preparación, entonces sí, el wow diluido tiene un efecto directo. Aguada tiene un rico sabor a espresso, en comparación con el amargor extra y el sabor mediocre en una taza grande de máquina. Pero en cuanto se pone de pie un poco y la situación cambia. El espresso, diluido con agua, se convierte en una especie de porquería suelta, y una taza grande tiene sabor y acidez. Pero usé el café que suelo usar para espresso (Caruso) en modo normal-normal y la molienda estaba configurada para eso (no vi lo que había allí). Espresso entre comillas, desde mucho antes de la magnifica tenía algún tipo de cono DeLonghi muy barato y el espresso de grano de la tienda era un poco mejor allí, pero es muy inconveniente para los invitados cocinar en una micro taza y, en general, no lo hacen. importa lo que les cocine. ...

    Alex

    18 de enero de 20 en 10:59

    • ¡¿Y por qué tienes café para ponerte de pie ?! El café no debe reposar, el café debe ser sabroso mientras está fresco, ¡a priori!

      Alexey

      29 mar 21 en 05:58

  5. Muchas gracias Jan !!! Al principio tenía el ojo puesto en De'Longhi Magnifica ECAM 22.360, luego casi me enamoré de Carla. Fui accidentalmente a su sitio web y lo estudié durante una semana. eligió Melitta Caffeo Passione OT. MUY SATISFECHO. Ahora surgió la pregunta: el capuchino en la máquina sale en la proporción de café 50: leche 80 (es decir, 1: 1.5), en otras fuentes 1: 4. ¿DÓNDE ESTÁ VERDADERO? Lo mismo ocurre con otras bebidas ... Gracias por la valiosa información !!!

    Helen

    24 nov 20 pulg 18:59

    • Las recetas en las máquinas expendedoras casi nunca coinciden con las canónicas, esto es normal. Si desea cómo debería ser de acuerdo con la idea italiana, reprograme el volumen.
      Bueno, estrictamente hablando, capuchino es 1: 2 - 1: 3, 1: 4 ya es un café con leche.

      Ene.

      25 nov 20 pulg 06:40

  6. Probé un café de crema en Alemania. Por lo que tengo entendido, la máquina de café lo prepara con granos más ligeros que el expreso. Es allí donde las cafeteras suelen tener dos molinos con diferentes mezclas de granos.

    Alexey

    7 de febrero 21 c 23:02

    • Sí, para bien para un café, las cremas y los cereales deben ser más ligeros y gruesos.

      Ene.

      8 de febrero de 21 c 12:40

  7. Hola. Aconsejar una máquina automática que use café molido y en grano, con tanques no pequeños, con un capuchino incorporado y la capacidad de tomar leche de un tetrapak. Gracias de antemano. Evgeniy.

    Evgeniy

    7 mar 21 en 00:07

    • ¿Qué tareas necesitas? Si es la oficina, entonces estúdiala ... Cafetera de oficina
      Si es un café, entonces esto es ...
      Si está en casa, ¿la Nivona 520 no le conviene?

      Ene.

      8 mar 21 en 15:59

      • Gracias por su respuesta, tomé Delonghi ECAM 350.75, califique mi elección, si no es difícil, a qué prestar atención, estoy hablando de puntos débiles, uso en casa, 5-10 porciones máximas por día. Gracias.

        Evgeniy

        8 mar 21 en 18:45

        • una buena eleccion. no hay puntos débiles, limpiar y lubricar, y todo saldrá bien.
          limpieza

          Ene.

          la tienda vende leche diferente

          12 mar 21 en 11:08

          • Una vez más, muchas gracias por su atención.

            Evgeniy

            12 mar 21 en 16:19

  8. En máquinas como Nespresso Mini hay un modo de funcionamiento sin cápsulas (creo que la máquina simplemente no sabe si hay una cápsula allí o no); en general, el agua caliente simplemente se vierte en porciones.

    ¿Creo correctamente que se pueden iniciar varios modos de Espresso 40 ml sin cápsulas (por ejemplo, 3 seguidas) después de preparar un espresso, y así obtener un verdadero Americano?

    Alejandro

    16 nov 21 en 20:02

    • Ene.

      19 nov 21 en 11:07