Maridajes de manzana y miel para el Año Nuevo judío y más allá

Cuando los judíos sumergen rodajas de manzana en miel, como muchos lo harán para las fiestas judías que comienzan con Rosh Hashaná el 24 de septiembre, lo hacen para marcar el comienzo del nuevo año con dulzura. Tanto la fruta como la miel se mencionan en el Antiguo Testamento; el pastel de miel, el pastel de manzana y platos salados como el pollo con manzanas son los favoritos de las festividades.

Con tantos tipos de manzanas y mieles disponibles, pensamos que el esfuerzo podría hacerse aún más dulce complementando sus atributos de sabor específicos. Así que le preguntamos a Rowan Jacobsen, productor de manzanas y autor de Manzanas de carácter poco común (Bloomsbury, 2014), para recomendaciones de maridaje, que funcionarán para las bendiciones de año nuevo, así como para cualquier ocasión de refrigerio, junto con nueces y queso.


Par de manzanas Newtown Pippin. . . (Foto de Clare Barboza / Bloomsbury Publishing)
. . . con miel de flor de manzano. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

Newtown Pippin /



Albemarle Pippin con miel de flor de manzano

Ácida, firme y crujiente, esta manzana de profundas raíces de Virginia va bien con una miel muy ligera. Simbólica y sabiamente, una combinación perfecta.


Combina las manzanas Orange Pippin de Cox. . . (Foto de Clare Barboza / Bloomsbury Publishing)
. . . con miel de azahar. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

Cox's Orange Pippin con
miel de azahar

Hay una armonía en las notas cítricas de cada uno. Gala también funcionaría bien.


Empareje las manzanas Roxbury Russet. . . (Foto de Clare Barboza / Bloomsbury Publishing)
. . . con miel de tupelo. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

Roxbury Russet o Dorado rojizo con tupelo miel

La manzana es de un marrón verdoso hogareño y aproximadamente la variedad estadounidense más antigua, que data del siglo XVII. Su pulpa es dura y seca, con notas especiadas. (Búsquelo en los mercados de agricultores). La miel tiene su propia nota especiada, que algunos identifican como canela y otros afirman que es menta.


Empareje las manzanas Honeycrisp. . . (Foto de Clare Barboza / Bloomsbury Publishing)
. . . con miel de flores silvestres. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

Crujiente de miel
con miel de flores silvestres

La manzana se ha convertido en un favorito fácil por su dulzura ágil y sin complicaciones, por lo que elegir una miel cuyo sabor sea complejo y generalizado tiene sentido.


Empareje las manzanas Pink Lady. . . (Foto de Clare Barboza / Bloomsbury Publishing)
. . . con miel de aguacate. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

Mujer Rosa o SweeTango
con miel de aguacate

Súper dulce es el camino a seguir con una miel tan amarga como esta, para un buen equilibrio.

¿Tienes preguntas sobre la manzana? Jacobsen se unirá al chat Free Range del miércoles al mediodía:.