Para un mejor Singapore Sling, la respuesta es clara (no roja)

El Singapore Sling, como lo conocemos, es un cóctel evidentemente ridículo: rojo brillante, espumoso, enorme, adornado con ensalada de frutas. Es el tipo de bebida interpretada por la ironía cómica por los escritores de comedias de hackeo, tal vez ordenada por el chico nerd en una cita o la anciana recatada que de repente se suelta. Si alguna vez un personaje pide un Singapore Sling, seguro que le seguirá una pista de risa.

Y, sin embargo, nos dicen que el Singapore Sling alguna vez fue un cóctel clásico. Se nos dice que la bebida fue inventada en algún momento a principios del siglo XX por Ngiam Tong Boon en el Long Bar del famoso Raffles Hotel en Singapur. Se nos dice que es el tipo de libación que Somerset Maugham o Rudyard Kipling habrían rechazado mientras reflexionaban sobre el declive del Imperio Británico. Charles Baker, en su famoso 'The Gentleman's Companion: Being an Exotic Drinking Book or Around the World with Jigger, Beaker and Flask', con un prospecto púrpura famoso, llamó a los Raffles 'Singapore Sling' algo delicioso, insidioso y de acción lenta '.

el mejor café molido para preparar en una taza

Mucho más difícil de tragar fue el propio Baker, como en su rumiación de J.-Peterman-hace-las-colonias en el Singapore Sling: `` Cuando nuestro chico malayo de pies suaves trae el 4 ° Sling y nos encuentra mirando por encima del alféizar de la ventana a la cobra -manipula a encantadores de serpientes que tocan sus flautas confundidas abajo, murmura 'jaga baik-baik Tuan'. . . o 'cuídate maestro' como significa en inglés. '



Quizás, como puede pasar en los cócteles y en la vida, el impulso de hacer algo exótico se apodera del sentido y el buen gusto. En cualquier caso, insidioso es sin duda una buena palabra para describir el triste declive del Singapore Sling.

'Estrictamente hablando, el Singapore Sling ya no es un cabestrillo', escribe Ted Haigh en su libro de 2004, 'Vintage Spirits & Forgotten Cocktails'. Un cabestrillo, después de todo, es una de las bebidas mezcladas más antiguas, en realidad solo un toddy frío: licor, azúcar, limón, agua. Un cabestrillo es el primo del rickey y el Collins.

¿Puedo beber café con miel?

Pero considere la larga lista de ingredientes en el Singapore Sling contemporáneo: ginebra, Cherry Heering, Benedictine, Cointreau, jugo de piña, jugo de lima, granadina, amargos, agua con gas. Solo comprar los licores para hacerlo le costaría cerca de $ 100. Y lo que terminarías con un brebaje tremendamente dulce que tendrías que servir en el vaso más grande que tengas a mano. Es el tipo de bebida que complementaría con un pequeño paraguas y una pequeña espada, y probablemente también un gran trozo de piña. Haigh insiste en que el Singapore Sling es ahora un 'golpe de estilo tropical, y es realmente el prototipo del futuro género Tiki'.

Entonces, ¿qué era el Singapore Sling original?

Dos de las primeras referencias a la bebida, en 'The Savoy Cocktail Book' de Harry Craddock (1930) y en el 'Official Mixers Manual' de Patrick Gavin Duffy (1934), esencialmente piden una ginebra con la adición de brandy de cereza. De hecho, en ambos casos el aguardiente de cereza es el aguardiente predominante.

El Singapore Sling continuaría apareciendo como una simple bebida de ginebra, brandy de cereza, jugo de limón y, a veces, azúcar en las guías de cócteles durante las próximas décadas. En 1962, James Mayabb, en su entonces popular libro 'International Cocktail Specialties, From Madison Avenue to Malaya', ofreció un Standard Singapore Sling que requería dos onzas de ginebra, media onza de brandy de cereza, una cucharadita de azúcar en polvo. y el jugo de medio limón. Todavía no hay jugo de piña ni granadina a la vista.

Incluso en los años 70, las recetas de Singapore Sling seguían siendo sencillas. Por ejemplo, la 'Guía de bebidas' de House & Garden (1973) lo llamó 'el más famoso' de todos los cabestrillos y les dijo a los lectores 'Siga la receta básica del cabestrillo, pero agregue ½ onza de brandy de cereza'.

gaggia mdf

Entonces, ¿cuándo entraron en escena todos los demás ingredientes? Es difícil de decir.

En 1948, David Embury escribió sobre el Singapore Sling en su enciclopédica 'El bello arte de mezclar bebidas': 'De todas las recetas publicadas para esta bebida, nunca he visto dos que fueran iguales. . . . Algunas recetas requieren la adición de benedictino. Además, algunos piden ginger ale en lugar de agua cargada. Baker escribe que la versión Raffles del Singapore Sling, que afirmó haber probado por primera vez en 1926, era ginebra, brandy de cereza y benedictino a partes iguales.

Sin embargo, remontándonos aún más a un importante libro de 1922 llamado 'Cócteles y cómo mezclarlos' por un célebre bartender londinense llamado Robert Vermeire, vemos una receta para una 'conocida bebida de Singapur' llamada Straits Sling ('Straits' siendo cuántos se refirieron a Singapur). The Straits Sling, pidió ginebra, benedictino, jugo de limón, amargo de naranja y angostura y 'brandy de cereza seco'.

Obviamente, en algún punto de la línea, el Straits Sling y el Singapore Sling se fusionaron, lo que probablemente explica cómo los benedictinos y los amargos entraron en la mezcla. ¿En cuanto al jugo de piña? Eso sigue siendo un misterio.

Quizás el problema más importante que aclara Vermeire es el del brandy de cereza. Durante años, nos han dicho que el Cherry Heering de color granate es el ingrediente clave en un Singapore Sling. Para mí, eso siempre fue un factor decisivo, porque no soy fanático de ese licor danés. Siempre me ha recordado al jarabe para la tos con sabor a cereza.

cómo batir la leche con una capuchina

Pero Cherry Heering no es un brandy. Un verdadero brandy de cereza sería algo claro y seco, como kirsch (o kirschwasser), que es uno de mis licores favoritos. Debido a que Vermeire pide específicamente brandy de cereza 'seco', y nunca vemos el 'licor de cereza' en ninguna guía antes de los años 80, uno debe asumir que el kirsch era el brandy de cereza utilizado en esta bebida.

Una vez que me di cuenta de eso, hice una versión kirsch del Honda de Singapur ; El aguardiente de cereza es el espíritu base. Fue una revelación. Puede que no sea tan exótico, pero esta bebida no tiene nada de ridículo.

Receta

Honda de Singapur

Wilson es el autor de ' Boozehound: tras la pista de lo raro, lo oscuro y lo sobrevalorado en los espíritus '(Diez velocidades, 2010). Puede ser contactado en jason@jasonwilson.com.