Nacimiento de un whisky - Bourbon, la bebida distintivamente estadounidense

El bourbon, el más noble de los whiskies que se producen en este país, es más americano que el pastel de manzana o el pollo frito sureño. Como dice la etiqueta de una marca, el bourbon era 'Nacido con la República'.

Al sufrir una escasez de fondos federales, en 1791 George Washington impuso un impuesto especial al whisky. Los sentimientos en contra del impuesto eran tan fuertes, particularmente entre los destiladores de Pensilvania, que los recaudadores de impuestos fueron embreados y emplumados y se necesitaron tropas para sofocar los disturbios. Para evitar a los recaudadores de impuestos, muchos destiladores se mudaron al condado de Bourbon, Kentucky (de donde el whisky tomaría su nombre más tarde) y continuaron la producción clandestinamente. En el siglo XVIII, el whisky se elaboraba a partir de centeno. Más tarde, debido a una falla en la cosecha de centeno, estos destiladores descubrieron que se podía producir un gran whisky utilizando maíz como base de grano principal. Hoy en día, la ley federal requiere que cualquier whisky llamado 'bourbon' se haga con al menos un 51 por ciento de maíz.

Además de los famosos bourbons producidos en Kentucky, se están elaborando excelentes bourbons en partes de Pensilvania, Tennessee, así como en Virginia y Maryland.



Al entrar en una licorería del vecindario, uno puede encontrar hasta 15 marcas de bourbon. Cada uno tiene un sabor único particular a su productor. Generalmente, los bourbons más viejos, aquellos con el proceso de envejecimiento más largo y, a menudo, el precio más alto, tienen el sabor más rico y rico. Por otro lado, es probable que los bourbons económicos sean ásperos, ásperos y desequilibrados, y al cocinarlos pueden restar valor al sabor final de una receta. Cocine con un bourbon de buena calidad, uno que le sepa bien. El contenido de alcohol no tiene relevancia en ninguna de las recetas siguientes, ya que se volatiliza en el proceso de cocción.

En un ambiente gastronómico frívolo una noche, servimos cuatro platos de bourbon a algunos amigos cercanos para la cena. Primero fue una taza pequeña de sopa, luego trozos de pollo que habían sido marinados durante la noche en salsa barbacoa de bourbon y cebolla y asados ​​a la parrilla sobre carbón, y de postre un bizcocho con sabor a bourbon acompañado de Bob's Bourbon Coffee. Más americano, incluso, que el pastel de manzana.

Principio de funcionamiento de la cafetera de algarroba

SOPA DE MAÍZ BOURBON (Rinde 4 cuartos de galón)

Esto es una adaptación de la receta de sopa de maíz de Barbara Kafka de su nuevo libro, 'American Food and California Wine'. 1/2 taza de mantequilla 4 cebollas medianas, peladas y picadas en trozos grandes 4 dientes de ajo, pelados y finamente picados 3 latas de 17 onzas de maíz estilo crema 2 1/2 tazas de niblets de maíz escurridos 1 cuarto de caldo de pollo 2 1/2 tazas pesadas o batidas crema 3/4 taza de bourbon

Sal y pimienta negra recién molida

Derrita la mantequilla en el fondo de una olla grande y agregue la cebolla y el ajo. Saltee 'hasta que esté tierno y traslúcido. Agregue los dos tipos de maíz, el caldo y la nata y deje hervir, revolviendo de vez en cuando.

Mientras se calienta la sopa, caliente el bourbon en una cacerola pequeña. Incline la cacerola lejos de su cara, encienda con cuidado el bourbon con un fósforo encendido. Cuando la llama se apague, agregue la sopa, pruebe y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 15 minutos antes de servir.

La mantequilla se separará si esta sopa se almacena en el refrigerador o congelador. El recalentamiento devolverá la sopa a la normalidad.

SALSA DE BARBACOA DE BURBÓN Y CEBOLLA (Rinde aproximadamente 1 cuarto de galón)

Esta salsa es tan buena con los alimentos fríos como con los calientes. Humedezca el pescado o pollo cocido frío con la salsa barbacoa para sándwiches fríos o para recalentar, o úselo como se indica en sus recetas favoritas. 1/2 taza de aceite 2 cebollas medianas, peladas y finamente picadas 4 dientes de ajo, pelados y finamente picados 3/4 taza de puré de tomate 3/4 taza de bourbon 1/2 taza de salsa Worcestershire 1/4 taza de salsa de soja 1/4 taza azúcar morena Jugo de 2 limones 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharada de pimentón 1/2 a 1 cucharadita de salsa de pimiento picante

Vierta el aceite en una cacerola grande y cocine a fuego medio-alto. Dore la cebolla y el ajo en el aceite, agregue los ingredientes restantes, revuelva y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

BIZCOCHO DE BOURBON (Hace un pastel de 10 pulgadas)

Años de experimentar con esta receta me han llevado a creer que es mejor con bourbon o whisky; sin embargo, lo he hecho con ron oscuro o coñac. 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal 2 1/3 tazas de azúcar 8 huevos extra grandes 3 3/4 tazas de harina 4 cucharaditas de polvo de hornear de doble acción 1/2 taza de leche 2/3 taza de bourbon (u otro licor) 2 cucharaditas de vainilla

Batir la mantequilla en un tazón grande hasta que tenga un color pálido, muy ligero y de textura esponjosa. Agrega el azúcar, poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo durante unos 20 o 30 segundos después de agregar cada huevo. Todo este batido hace que la textura final del bizcocho sea ligera y sedosa.

Coloque la harina en un bol y agregue el polvo de hornear. Dejar de lado. Mide la leche, el bourbon y la vainilla y combina. La leche se cuajará cuando se le agregue el bourbon.

Agregue los ingredientes secos y los ingredientes líquidos alternativamente a la mantequilla cremosa (aproximadamente un tercio a la vez), batiendo solo hasta que estén combinados. Una vez que se agrega harina a la masa de un pastel, batir demasiado puede hacer que la textura final sea gruesa y granulada. Cuando todos los ingredientes se hayan combinado y la masa batida hasta que no queden grumos, vierta en una cacerola grande untada con mantequilla y enharinada o en una cacerola de tubo de 10 pulgadas untada con mantequilla y enharinada.

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Hornee en un horno a 325 grados hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

Deje que el pastel se enfríe en el molde durante unos 5 minutos, luego colóquelo en una rejilla para que se enfríe por completo.

CAFÉ BOB'S BOURBON (Rinde 1 bebida) 1 onza de bourbon 1/2 onza de licor de café Café caliente Crema recién batida Chocolate agridulce

Mide el licor de bourbon y café en una taza o vaso templado. Llene casi hasta arriba con café caliente. Revuelva juntos. Vierta una cucharada generosa de crema batida en la bebida, luego ralle un poco de chocolate sobre la crema. Servir inmediatamente.