Zapatero de arándanos 6 a 8 ser ...

Zapatero de arándanos

6 a 8 porciones

El juez de la Corte de Circuito de Arlington, William T. Newman Jr., prometido de Sheila Johnson, ideó la base alternativa para este postre que de otro modo sería anticuado.



Para la cobertura de trigo integral:

1 taza de harina integral

1/2 taza de harina

1/3 taza de azúcar

1 cucharada de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal o al gusto

1 barra (4 onzas) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños

1/2 taza de crema espesa

Para el zapatero:

3 cucharadas de tapioca de cocción rápida

2 cucharaditas de jugo de limón (de 1/2 limón)

1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar

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1/8 cucharadita de sal

2 pintas de arándanos, enjuagados y escurridos

Para la cobertura de trigo integral: En un tazón mediano, combine los ingredientes secos y, usando una batidora de repostería, dos cuchillos usados ​​en forma de tijera o con los dedos, mezcle la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agrega la nata, revolviendo suavemente con un tenedor hasta que se forme una masa que sale por los lados del bol. Dejar de lado.

Para el zapatero: Precaliente el horno a 400 grados. Engrase ligeramente una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas y reserve.

En una sartén grande a fuego medio, combine la tapioca, el jugo de limón, 1/2 taza de azúcar, la sal y los arándanos. Cocine la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, unos 10 minutos. Vierta en la fuente para hornear.

Para armar, desmenuce la cobertura de trigo integral sobre la fruta en la fuente para hornear y espolvoree las 2 cucharadas de azúcar restantes encima. Hornee a 400 grados durante 25 a 30 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y la fruta caliente y burbujeante. Sirva caliente.

Por porción (basada en 8): 371 calorías, 3 g de proteína, 53 g de carbohidratos, 18 g de grasa, 52 mg de colesterol, 11 g de grasa saturada, 410 mg de sodio, 3 g de fibra dietética

Carne Asada Fría Con Sal Y Pimienta

8 a 14 porciones

Fácil para un buffet, esta receta produce rosbif frío con un toque picante. Adaptado de la tienda Home Farm de Sandy Lerner.

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4 a 6 libras de carne asada de costilla cruzada (chuck) atada

1/4 taza más 2 cucharaditas de sal kosher

1/4 taza de azucar

2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa

1/2 taza de rábano picante preparado (rallado)

Enjuague la carne y seque.

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En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de sal y el azúcar. Frote la mezcla por toda la carne. Coloque la carne en una sartén con borde poco profundo, cubra con una envoltura de plástico y refrigere, de 3 a 4 horas.

Enjuague la carne y séquela; si lo desea, cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta por 1 día.

Cuando esté listo para asar la carne, precaliente el horno a 375 grados.

En un tazón pequeño, combine 2 cucharaditas de sal, pimienta y rábano picante.

Coloque la carne en una rejilla en una sartén de 9 por 13. Dale palmaditas a la mezcla de rábano picante en la parte superior y los lados de la carne.

Ase la carne a 375 grados hasta que un termómetro para carne insertado en el centro alcance los 110 grados, alrededor de 11/2 a 2 horas (para raros). Retirar del horno y dejar reposar en un lugar cálido durante al menos 20 minutos.

Transfiera la carne a una tabla de cortar con borde. Con un cuchillo largo y afilado o un cuchillo eléctrico, corte la carne finamente, a lo largo del grano, en rodajas largas. Coloque las rodajas en una fuente grande fría. Cubra con el jugo de la sartén de la carne y refrigere hasta servir.

Por porción (basado en 14, excluyendo la mezcla de sal y azúcar): 145 calorías, 20 g de proteína, 2 g de carbohidratos, 6 g de grasa, 44 mg de colesterol, 2 g de grasa saturada, 390 mg de sodio, 0 g de fibra dietética

Pudín de verano

12 porciones

Este pudín se sirve en la taberna Hunter's Head de Sandy Lerner en Upperville, Virginia. Se sirve mejor con una salsa tradicional inglesa de natillas, como Bird's Custard, pero también es bueno con helado de vainilla o crema batida.

1 a 1 1/2 hogazas de pan de sándwich blanco en rodajas finas, como el pan de sándwich fino de Pepperidge Farm, sin corteza

20 onzas (2 bolsas) de cerezas oscuras congeladas

10 onzas (1 bolsa) de fresas enteras congeladas

10 onzas (1 bolsa) de moras congeladas

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10 onzas (1 bolsa) de frambuesas congeladas

1 libra de grosellas rojas o negras, o una combinación de las dos (puede sustituir a los arándanos)

1 taza de azucar

1 taza de licor con sabor a frutas, como kirsch o brandy de cereza

1/4 de cucharadita de extracto de almendras

Engrase ligeramente una sartén Bundt de 12 tazas con aceite en aerosol antiadherente.

Usando las rebanadas de pan, forre la sartén, superponiendo las rebanadas hasta la mitad. Esto se hace más fácilmente en este orden: Envuelva el cono central de la sartén con 4 a 5 rebanadas de pan superpuestas. Fíjelos en su lugar superponiendo las rodajas a lo largo del fondo de la sartén y luego superponiendo las rodajas alrededor del cono central. Por último, forre las paredes exteriores de la bandeja Bundt, superponiendo las rodajas inferiores y las rodajas centrales contiguas. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio-alto a alto, combine las cerezas, fresas, moras, frambuesas y grosellas, rompiendo los grupos grandes de bayas congeladas. Agrega el azúcar, el licor de frutas y el extracto de almendras. Cocine hasta que el azúcar se disuelva pero la fruta todavía esté parcialmente congelada, aproximadamente 10 minutos.

Vierta 1/3 de la mezcla de frutas en el molde Bundt forrado, agregando más rebanadas de pan según sea necesario, donde el molde aún pueda verse. Agregue otro 1/3 de la mezcla de frutas y verifique nuevamente, asegurándose de que el pan cubra el borde de la sartén. Agregue el 1/3 final de la mezcla de frutas. Si le quedan rebanadas de pan, puede cubrir la parte superior. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

Justo antes de servir, retire la bandeja Bundt llena de pudín del refrigerador y deseche su envoltorio de plástico. Es mejor hacer el siguiente paso sobre el fregadero: invierta un plato grande encima de la sartén, sosteniéndolo firmemente contra la sartén, y rápidamente voltee la sartén, de modo que el pudín se libere del molde en el plato. Deje reposar el pudín con la sartén Bundt todavía sobre él durante 5 minutos, de modo que los jugos de frutas se empapen completamente en el pan.

Por porción: 291 calorías, 6 g de proteína, 63 g de carbohidratos, 3 g de grasa, 1 mg de colesterol, 1 g de grasa saturada, 307 mg de sodio, 6 g de fibra dietética

Ensalada de melón y rúcula de principios de verano con cebolla morada afeitada

6 porciones

Una hermosa ensalada de frutas que se combina en minutos. Adaptado de una receta de Todd Gray, chef y propietario del restaurante Equinox en el centro de Washington y chef ejecutivo del Salamander Resort and Spa propuesto por Sheila Johnson en Middleburg.

Para la vinagreta:

1/4 taza de jugo de limón

1/3 taza de canola u otro aceite vegetal ligero

1/3 taza de aceite de oliva extra virgen

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Sal

Pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

1 melón mediano (aproximadamente 3 tazas), pelado, sin semillas y cortado en cubos de 1 pulgada

3 tazas de sandía sin semillas, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada

2 manojos de rúcula (aproximadamente 3 tazas, sin envasar), lavados y secados

1 cebolla morada mediana, pelada y afeitada fina como el papel

Sal y pimienta negra recién molida

6 rodajas finas como el papel de queso parmesano, para decorar (opcional)

Para la vinagreta: Coloque el jugo de limón en un tazón pequeño y agregue el aceite de canola o vegetal y el aceite de oliva en un chorro constante, batiendo vigorosamente. Añadir sal y pimienta al gusto; dejar de lado.

Para la ensalada: En un tazón mediano, combine el melón, la sandía, la rúcula y la cebolla morada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue aproximadamente 1/2 taza de la vinagreta y combine hasta que esté ligeramente cubierto.

Para servir, coloque la mitad del melón en platos individuales, luego cubra cada uno con un montículo de rúcula y el melón restante. Cubra con rodajas finas de parmesano y rocíe la vinagreta restante alrededor de los platos, si lo desea. Servir inmediatamente.

Por porción: 254 calorías, 2 g de proteína, 15 g de carbohidratos, 22 g de grasa, 0 mg de colesterol, 2 g de grasa saturada, 59 mg de sodio, 2 g de fibra dietética