ALGUNOS DE LOS mejores platos para el clima frío son de origen suizo. Un ejemplo es la raclette, una comida tradicional alpina basada en el rico queso mantecoso llamado bagne o raclette. En su versión más simple, un gran trozo de queso (media libra o más) se derrite sobre un fuego abierto en una bandeja plana resistente al calor; a medida que se derrite gradualmente de afuera hacia adentro, se raspa rápidamente (traducido literalmente, raclette significa 'raspado de') en platos individuales.
Este queso con sabor a nuez es particularmente bueno acompañado de papas con mantequilla y condimentos como cebolla fresca picada o cebollas en escabeche; pequeños, agrios, cornichons (encurtidos); y filetes de sardina.
En esta versión adaptada para raclette interior, la principal fuente de calor es un horno. El queso raclette rallado se esparce sobre papas cocidas con sabor a eneldo y se coloca brevemente en un horno caliente hasta que el queso se derrita y burbujee. Las patatas se colocan rápidamente en platos, se espolvorean con cebolletas y se sirven calientes con cornichons y sardinas. El vino blanco, como el Swiss fendant, es una excelente opción de bebida.
Para preparar esta comida, todo lo que necesita tener a mano es sal y pimienta.
LISTA DE CARRIL EXPRESO: patatas rojas pequeñas, queso raclette suizo, mantequilla, limones, eneldo, cebolletas, cornichons, sardinas. RACLETTE PARA INTERIORES (4 porciones) 2 libras de papas rojas pequeñas 1 libra de queso raclette suizo (o sustituto del queso gruyere) 4 cucharadas de mantequilla sin sal 2 limones 4 cucharadas (1/4 taza) de eneldo fresco (o sustituto 4 cucharaditas secas) 4 cebolletas 1 / 2 taza de pepinillos (o pepinillos enanos sustitutos) 2 latas de 3 3/4 onzas de sardinas deshuesadas y sin piel (preferiblemente portuguesas) - escurridas Sal y pimienta recién molida
En una cacerola grande y pesada, cocine las papas en agua hirviendo a fuego alto hasta que estén tiernas, de 25 a 30 minutos. Mientras tanto, ralle el queso en un tazón mediano y reserve. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Exprime los limones. Reserva 2 cucharadas de jugo en un tazón pequeño y agrega el resto a la mantequilla. Pica el eneldo y revuelve con la mantequilla. Pica las cebolletas y reserva en un bol pequeño. Coloque los cornichons y las sardinas en tazones pequeños separados. Espolvorea las sardinas con el jugo de limón reservado.
Cuando las patatas estén tiernas, escurrir bien y cortar por la mitad. Coloque en una sola capa en una bandeja para hornear y vierta sobre la mantequilla de limón y eneldo, revolviendo hasta que esté cubierto. Cubra uniformemente con el queso rallado. Coloque en el horno hasta que se derrita y burbujee, de 5 a 7 minutos. Divida uniformemente entre 4 platos y espolvoree cada porción con las cebolletas, dividiendo uniformemente. Servir de inmediato, acompañado de las sardinas y los cornichons. Sazone con sal y pimienta al gusto.
