¿Qué es Brasil Santos? O cómo leer la etiqueta de un grano de café brasileño

La variedad más popular de frijoles Arábica, y no solo frijoles, se llama Brasil Santos ... Además, su popularidad, en primer lugar, se extiende a todo el mundo, y en segundo lugar, incluso a juzgar simplemente por las reseñas, es literalmente varias veces mayor que la de cualquier otro café. ¿Por qué es esto y, en general, de qué tipo es?

Brasil Santos es exactamente la variedad. Una variedad no puede implicar una mezcla de especies o variedades. Santos parece arábica. También hay tipos de Robusta y Liberic, el resto son puramente para científicos y criadores.

Un componente estrictamente obligatorio en el nombre de un monosort, no una mezcla, es el país de origen, en este caso es Brasil. En segundo lugar en el nombre viene un identificador adicional, pero no obligatorio, aquí está Santos.



Dicho marcador puede contener información sobre:

  • Una ubicación / geografía más precisa del origen del café, como una región específica de un país o incluso el nombre de una finca.
  • Puede indicar un tipo de café, como Brasil Bourbon o Nicaragua Maragogyip. Bourbon, Maragodjeep son variedades.
  • Hable sobre la calidad del grano original (solo el original, y no en su paquete), en relación con la escala adoptada en un país en particular. En diferentes países, las evaluaciones son diferentes, por ejemplo, en Kenia, AA y AAA, los dos grados más altos. Y en el nombre de Colombia Supremo, Supremo habla de la mejor calidad original del café verde.

Por lo general, Santos significa Arábica brasileña.

Es decir, estrictamente hablando, no significa nada en absoluto. Además, este no es un café brasileño específico que tiene nombre propio y algunas peculiaridades.

Santos (sí, esta es la pronunciación correcta) es el nombre de una gran exportación puerto marítimo al sur de São Paulo, a través del cual el café se envía principalmente desde la ex colonia portuguesa.

Puerto de Santos / Santos en Brasil

En principio, la frase Arábica de Brasil contiene exactamente la misma cantidad de información. Además, es Brasil Santos el que se entiende en el 95% de las mezclas en las que interviene el Arábica brasileño. Cualquier café brasileño que no pueda venderse / venderse con nombres más específicos se promociona con el nombre de Santos. Además, bajo este nombre, se puede vender café, cuyo origen generalmente se desconoce, excepto que es Arábica y es de Brasil.

Es decir, sin información adicional sobre un grano específico, sería difícil hablar objetivamente sobre algunos sabores y otras propiedades de dicho café; Santos es diferente. Pero, de hecho, en relación con los tostadores rusos de café recién hecho, dos palabras Brasil Santos son suficientes para entender lo que aproximadamente saldrá en una taza. Después de todo, compran café verde para tostar literalmente a un par de proveedores, y estos últimos traen casi una o dos variedades Santos a Rusia.

Cómo es Brasil Santos: identificadores adicionales

Brazil Santos Sul di Minas 17 18 NY2 Es muy útil conocer los identificadores adicionales de una determinada variedad, presentados en una determinada tienda online de café recién tostado. Si, aparte de Brasil Santos, no se indica nada, esto es una campana. Sin embargo, repito, todos los tostadores principales, populares y dignos compran más / menos lo mismo, el artículo completo de vegetación de ellos se ve así:

Brasil Santos Sul di Minas 17/18 NY2 SS FC ( ejemplo ). Lo mismo está escrito en las bolsas de café, vea la foto.

Descifrado :

  • Brasil es un país de origen.
  • Santos es el puerto de salida.
  • Sul de Minas - clarificación de la región, también conocido como terruño. En nuestro caso, esta es la parte sur (Sul = Sur) del estado de Minas Gerais:

Sul De Minas map

  • 17/18 - pantalla, también es el tamaño físico del grano verde, específicamente esto es 6.5-7 mm, frito 12-15 mm. Puede ser más pequeño - 14/16 (verde brillante 5-6 mm, más ácido y saturado) y más grande - 19 (verde brillante en el área de 7.5 mm, con tostado medio, puede aparecer acidez cítrica y de bayas). Por lo general, más grande = mejor, en el sentido de que hay más descriptores (sabores) diferentes, pero esto no es para todos los países y variedades, pero sí para Brasil.
  • NY2: clasificación de defectos en la escala de la Bolsa de Nueva York (NY) para una muestra de 300 gramos de café verde. NY2 - Nivel más alto: 0 a 4 defectos totales. Los defectos se consideran de acuerdo con una fórmula compleja, por ejemplo, grano agrio - 1 defecto completo, roído por insectos - incompleto. Hay coeficientes no obvios. Pero lo principal es que cuanto más, peor. Las siguientes gradaciones:
    • NY 2/3 - 5 a 8 defectos totales.
    • NY 3/4 - 9 a 19 defectos totales.
    • NY 4/5 - 20 a 36 defectos totales.
  • SS - Strictly Soft: limpio, agradable, dulce, suave, sin sabores extraños. Podemos decir que la evaluación de un Q-grader (comprador certificado de café, tasador) está encriptada aquí:
    • SS = 85+ puntos.
    • Suave = 80-84 puntos.
    • Simplemente suave = 75-79 puntos.
    • Duro: se altera el equilibrio del gusto, es agudo, poco característico de la variedad, pero aún sin regustos extraños. Obtén 68-74 puntos.
    • Riado es un sabor desagradable con sabores extraños, incluido un sabor medicinal. Obtén menos de 67 puntos.
    • Rio - matrimonio.
  • FC - Fine Cup: gran copa. Esta es una característica alternativa, adicional de la calidad del grano que se hace eco de la anterior. Exhibido como resultado de una cata experta en Brasil. Copa fina: 6 de las 6 tazas se caracterizan como Mole = suave, limpio, dulce. Si incluso una taza falla, entonces el grano obtiene GC = Good Cup. En realidad, nuestros tostadores no compran por debajo de GC. Al menos, entre los dignos, no me he encontrado.
Brasil Santos Sul De Minas por Neva Coffee Roasters

Brasil Santos, o más bien café de la región de Sul de Minas (ver más abajo). Bueno tanto para espresso / géiser como para métodos alternativos de preparación, dependiendo del grado de tueste. Aún así, su punto fuerte es la base del capuchino. En la foto: paquete de Sul de Minas de Neva Coffee Roasters , de acuerdo con mi código de promoción 101KOFE habrá un 10% de descuento.

Características de lo que se vende habitualmente con el nombre Brasil Santos

A pesar de la diversidad (o más bien la incertidumbre) de los Santos en el propio Brasil, el grano del estado de Minas Gerais, más específicamente de la región, suele tostarse. Sur de Minas .

Otra región del mismo estado es Cerrado, por ejemplo. Y Mojiana (Modgiana), aunque ya está en el estado vecino, está directamente colindante con Sul de Minas. Aquí mismo mapa de las zonas cafeteras de Brasil con un desglose por estado, cualquier interesado.

Tipos de café Brasil Cerrado, Brasil Mojiana, Brasil Sul de Minas son representantes de Brasil Santos, más específico en geografía. Santos en Brasil no es igual a Sul de Minas de Brasil (Sul de Minas es todavía un monosort más específico), pero Sul de Minas puede venderse bajo el nombre indefinido de Santos.

delonghi 4500

Lo contrario también es cierto, dentro de las regiones hay microrregiones mejores y más caras. En nuestro caso, este es, por ejemplo, Carmo de Minas. Esto ya es café de especialidad, no entraré en más detalles, puedes leer aquí .

Una variedad de árboles, katuai y mundo-novo, crecen a una altitud de 600-1300 metros sobre el nivel del mar. El clima es tropical cálido, no hay sombra, la superficie es mayormente plana. Esto permite una cosecha mecanizada y, por lo tanto, rentable que se lleva a cabo de junio a octubre. El procesamiento casi siempre es seco: las bayas se secan durante aproximadamente 4 semanas. Después del secado, se sigue el procedimiento estándar de clasificación y tamaño (ver sección anterior).

¡El precio es una de las razones de la popularidad de la variedad! La recolección barata y la alta fertilidad de los árboles son la base para esto. La segunda razón es el gusto.

Publicidad

Descripción del sabor

El nivel básico de Arábica brasileño, al que pertenece Santos, se considera simple pero versátil. Se trata de un sabor equilibrado, casi sin acidez, sin un amargor evidente. En definitiva, un equilibrio para un sabor a café puro y neutro.

Descriptores clásicos: cacao, nueces. De estos últimos, generalmente avellanas, almendras, nueces. Esto incluye chocolate amargo, caramelo y pan frito. Puede aparecer una naranja delicada en el regusto y cuando se enfría. Dulzura superior a la media, gravedad superior a la media.

Chocolate, nueces, caramelo

Ideal para automáticos y máquinas de espresso de algarroba para los amantes del café suave sin sabores ni matices engañosos. Imprescindible para los amantes del capuchino de chocolate y nueces. De todos modos, esta es la opción predeterminada para las bebidas lácteas. Se utiliza para preparar leche en la mayoría de las cadenas de cafeterías e independientes.

delonghi kg 89

También se manifiesta en todo su esplendor en turco , cafetera géiser (mocapote). Se cree que en alternativa , los métodos de preparación por goteo / filtración no son muy interesantes, ya que no tienen entusiasmo, originalidad, el sabor es demasiado plano y vacío.

Sabor suave, neutro y equilibrado que combina perfectamente con la leche, se adapta a la mayoría de las personas, si no se tiene en cuenta a los gourmets del café. La previsibilidad y estabilidad de este sabor es muy importante, incluso en el comercio, en la corriente. Más importante que poder complacer al cinco por ciento de los conocedores más exigentes.

Precios, donde comprar Brasil Santos en Moscú, San Petersburgo y regiones

Bravos, -20% en mi código promocional 101KOFE

Tostadores de café Neva, -10% en mi código promocional 101KOFE


Café Voskhod, -10% con mi código promocional 101KOFE

Tasty Coffee, -10% en mi código promocional 101KOFE

  • Brasil Mojiana, pantalla 17/18, procesamiento en seco, SCA 83, tueste medio ~ 1059 rublos / kg.
  • Brasil Cerrado, pantalla 17/18, procesamiento en seco, SCA 82, tueste medio ~ 1019 rublos / kg.
  • Brasil Sul de Minas, pantalla 17/18, procesamiento en seco, SCA 82, tueste ligero ~ 1019 rublos / kg.

Asado


Preguntas frecuentes

  1. Bravos santos tenía un sabor a pan muy interesante, claro, mientras que Neva Coffee Roasters lo tenía de alguna manera bastante simple y no memorable. Todo desde el cuerno ecp 33.21

    Alejandro

    17 de enero 21 en 21:46

  2. Un poco inteligente, pero parece claro, gracias.

    Николай

    18 de febrero de 21 c 02:27

  3. ¡Gracias! ¡Se trata del caso!

    Pablo

    30 de julio 21 en 11:05