¿Puedo usar esto en mis galletas de Acción de Gracias?


Galletas de suero de leche con mantequilla de jengibre doble; obtenga el enlace de la receta, a continuación. (Dixie D. Vereen / Para TEQUILA)

En el que respondo una pregunta sobrante de:

Compré medio kilo de harina de arroz salvaje y estoy buscando recetas. Google no ayuda, porque me envía a recetas de arroz salvaje o a sitios sin gluten que usan aceite de coco y arrurruz y todo. Solo quiero saber: con la llegada del Día de Acción de Gracias, ¿puedo hacer galletas saladas con un poco de harina de arroz junto con harina para todo uso o de trigo integral? ¿En qué proporción puedo sustituirlo?

Definitivamente puedes usarlo en tus galletas de Acción de Gracias. Simplemente no demasiado. La harina de arroz salvaje tiene un firme sabor a nuez y un color oscuro. No se recomienda en absoluto para su uso en productos horneados delicados, como pasteles blancos, galletas de azúcar y galletas de mantequilla.



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Para galletas, bollos, muffins, panes rápidos y galletas más resistentes, sustituya la harina de arroz salvaje por hasta una cuarta parte de la cantidad de harina para todo uso. Para los panqueques, creo que puede ir aún más lejos y reemplazar un tercio de la harina AP. Baso esa conjetura en una de mis recetas favoritas de panqueques que usa harina de trigo sarraceno, otra harina de sabor asertivo.

La harina de arroz salvaje, por cierto, es exactamente lo que parece: arroz salvaje molido. Como probablemente sepa, el arroz salvaje no es en realidad arroz, sino un grano originario de América del Norte.

¿Necesita una excelente receta de galletas para su nueva harina? Por deliciosas que sean, no las probaría en las galletas de romero que formaron parte de nuestra comida principal de Acción de Gracias de este año; la harina y el romero pueden pelear entre sí. En su lugar, pruebe la receta de nuestras galletas de suero de leche con mantequilla de jengibre doble (no necesita hacer la mantequilla, pero creo que sería una buena adición); o galletas de Shenandoah Valley preparadas con anticipación; o Galletas de Aceite de Oliva.

Serán una adición interesante, y totalmente estadounidense, a su mesa navideña.

Y hablando de Acción de Gracias, seguramente será el Tema Uno, una edición especial de dos horas que comienza al mediodía. Dorie Greenspan , que normalmente chatearía a la 1, se une a Free Range esta semana durante la segunda hora. Otros invitados especiales: historiador de la comida Michael Twitty , quien escribió recientemente sobre las tradiciones culinarias afroamericanas del Día de Acción de Gracias; autor Julia Turshen , quien escribió sobre cómo cocinar simplemente para el Día de Acción de Gracias puede adaptarse a una variedad de dietas; Emily Horton , que escribió sobre salsa vegana; y tráelo! columnista Cathy Barrow . Créame, no hay NADA que no puedan responder. Nos vemos allí y feliz Día de Acción de Gracias.