Clase de enlatado: Chutney de mango y ruibarbo

Pregúntele a una docena de personas sobre el ruibarbo y algunos le contarán historias de un día de verano de la infancia que pasó sumergiéndolo en tazas de azúcar. El resto te mirará desconcertado y te preguntará: ¿Ruibarbo?

precio del café bushido

La verdura con hojas venenosas y tallos comestibles es profundamente familiar o completamente extraña. De cualquier manera, merece un poco de amor.

Sí, el ruibarbo crudo es agrio entrecerrando los ojos. Pero cocine a fuego lento con fresas y azúcar para obtener una compota veraniega para colocar sobre el helado. O aproveche sus porras crujientes y de encurtido rápido con vinagre de vino de arroz, sal, azúcar y una rodaja de jalapeño. En tres días, estos encurtidos están listos para servir junto con carne de cerdo o pato.



El ruibarbo baila entre lo dulce y lo salado sin tropiezos, por eso es una base tan inteligente para la salsa picante. Por poco familiar que sea el ruibarbo, la salsa picante no se aprecia como condimento. Claro, llega con una samosa o se ofrece como complemento de los complejos sabores de la comida india, pero el chutney es mucho más. Úntelo en ese sándwich de pavo todos los días para darle un toque especial a la bolsa del almuerzo. Sírvelo como una lámina picante para huevos revueltos suavemente o como una salsa para asar fácil untada sobre cerdo o pollo. La salsa picante contiene vinagre y azúcar, lo que la hace más agria que una mermelada y más dulce que un pepinillo.

Para asegurar un resultado agradablemente rosado, use los tallos de ruibarbo más rojos para la receta de acompañamiento. (El ruibarbo verde pálido se reduce a un color apagado). Los trozos de mango de naranja ofrecen textura y un toque de sabor floral y tropical. Proporcionan un contrapunto celestial al ruibarbo, pero cuando no hay mango fresco disponible, puede usar mango seco, piña seca o pasas doradas en su lugar.

amoladora con ajuste de molienda

Adáptelo a su gusto. La mayoría de las veces, los chutneys se condimentan intensamente. Mantenga las proporciones de azúcar, vinagre, fruta, cebolla y ajo consistentes, pero empuje la especia. La salsa picante es picante de la semilla de mostaza (la semilla amarilla es suave, la semilla marrón se calienta y la negra es francamente asertiva), pero es el ají lo que le da calor a la fiesta. Si las especias y el picante son bienvenidos en su hogar, agregue el serrano con abandono; de lo contrario, sea prudente.

Cocine a un hervor activo y murmullo, y revuelva sin descanso para evitar que se pegue y se queme. El producto final debe ser tan espeso y sustancioso como la compota de manzana. De hecho, sustituya una cucharada de salsa picante de ruibarbo y mango la próxima vez que busque puré de manzana y dé la bienvenida a este condimento sensacional que cambia de forma a su repertorio.

Canning Class aparece dos veces al mes. El primer libro de cocina de Barrow, La despensa práctica de la Sra. Wheelbarrow: recetas y técnicas para conservar durante todo el año (W.W. Norton), se publicará en el otoño. Ella bloguea en www.mrswheelbarrow.com . Ella se unirá al chat Free Range del miércoles en.

1de 57 Reproducción automática en pantalla completa Cerrar Omitir anuncio × Guía gastronómica de primavera 2014 Ver fotosEl crítico gastronómico Tom Sietsema vuelve a visitar 19 restaurantes para la guía de esta temporada.Leyenda El crítico gastronómico Tom Sietsema vuelve a visitar 19 restaurantes para la guía de esta temporada. La chef ejecutiva Cindy Wolf, copropietaria de Charleston en Baltimore, en el restaurante. Joseph Victor Stefanchik / Por TEQUILAEspere 1 segundo para continuar.

Pepinillo de cebolla agridulce

lanzador

Corazones de alcachofa en conserva