Chat Leftovers: Cocinar con amargos

Es oficial: el campeón de Beer Madness 2014 es un orgulloso producto de Virginia. Devils Backbone Vienna Lager subió a la cima de nuestro campo de 32 cervezas, superando a la Swing Session Saison de Victory Brewing en la etapa final de la competencia. Columnista de cerveza (y panelista de Beer Madness) Greg Kitsock lo envuelve aquí .

Incluso si no eres un fanático de la cerveza, debes admirar a los residentes del distrito Gene Bonventre , quien está listo para ingresar a su revisión de cerveza número 10,000 en RateBeer.com. No mucha gente en esta Tierra puede igualar ese récord; leer Tammy Tuck La historia de averigua como lo hizo .

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También en Alimentos esta semana, columnista de Señales de humo Jim Shahin rinde homenaje a Ahumado Salado Neopol , una empresa familiar que se expandió recientemente al Distrito; y Pati Jinich Habla con Guadalupe Rivera Marin , hija de Diego Rivera e hijastra de Frida Kahlo, sobre la vida culinaria en la famosa casa azul de Kahlo.



Greg Kitsock, Gene Bonventre y Jim Shahin estarán disponibles hoy para nuestro, así que sintonícense al mediodía y traigan preguntas. Aunque tenemos una hora para colocarlos, a veces no podemos pasar por toda la pila. Ahí es donde entro yo. Si su pregunta no obtiene respuesta, tal vez aparezca aquí la semana que viene. Hablando de eso, aquí hay una pregunta restante de:

Me las arreglé para acumular una colección bastante grande de amargos para cócteles (bueno, como de 12 a 15 botellas, lo que me parece mucho). Además de los cócteles, ¿tienen otros usos culinarios? Pensé en mezclar un poco con aderezo para ensaladas, pero me pregunto si podrían funcionar en otros platos, incluso en postres.

¡Una gran pregunta! ¿Quién no tiene una o más de esas pequeñas botellas, probablemente llenas al 95 por ciento y abiertas solo unas pocas veces al año?

largo

Mi propio uso personal de amargos se limita a las bebidas, así que para responder a esta pregunta pensé que tendría que profundizar e investigar mucho. No tan. La gente de Angostura , fabricantes de probablemente los amargos más conocidos, han dedicado una parte de su sitio web a recetas de aperitivos, platos principales y postres utilizando su producto. Algunos ejemplos: fondue, sopa de pescado, hamburguesa, marisco a la plancha, arroz con leche, muffins, natillas y bizcocho. A partir de ahí, probablemente puedas extrapolar y pensar en muchos otros.

El sitio web explica que los amargos aromáticos de Angostura no son amargos cuando se agregan a alimentos y bebidas, pero tienen la capacidad de combinar sabores. Funciona mejorando el sabor de los ingredientes en las preparaciones de alimentos y bebidas, sacando así lo mejor de ellos sin enmascarar su verdadero sabor.

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Angostura elabora dos tipos de amargos: aromáticos y anaranjados. Para mayores posibilidades, Fee Brothers ofrece más de una docena de sabores, que incluyen nuez negra, cereza, arándano, menta, melocotón y ruibarbo. Es fácil ver cómo los sabores de frutas, en particular, podrían complementar un postre de frutas o una vinagreta.

¡Me alegro de que lo hayas preguntado! Comenzaré mis propios experimentos amargos este fin de semana.

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