Chat Leftovers: ¿Una piedra o un acero para pizza?

Un 2015 muy feliz a todos. En este mes de resoluciones de Año Nuevo, que generalmente implican promesas de pasar una hoja nueva y saludable, tenemos algo de ayuda para usted. Semana Santa Vegetariana Joe Yonan Me encantaría que probaras el tempeh, un producto de soya que tiene el poder proteico de la carne de res, pero no la grasa ni el colesterol. Es felizmente adaptable a cualquier sabor que le eches, y Joe comienza con un puñado de excelentes recetas, una de ellas considerada como la receta que puede convertir a los escépticos. ¡Suena como un desafío!

Ayuda más saludable: considere Kitchari , un alimento reconfortante de granos y frijoles de la India que ha capturado el afecto de Emily C. Horton . Es famoso por ser nutritivo y digerible, además podemos dar fe de su sabor. Y, por supuesto, por las recetas.

También esta semana, Becky Krystal se pone al día con los fundadores y codirectores de FreshFarm Markets Príncipe Bernadino y Ann Harvey Yonkers , quienes han anunciado que dejarán sus funciones de liderazgo este año. La pareja condujo FreshFarm de un mercado de agricultores en 1997 a 13 hoy. ¿Qué sigue para ellos y para FreshFarm? Descubrir aquí .



¿Y por supuesto que no fallarías? Únase a nosotros hoy al mediodía y todos los miércoles para disfrutar de una hora interactiva y entretenida. Traiga sus preguntas o comentarios culinarios, o simplemente mire, lo que sea, le prometemos un buen momento. Prepararé el escenario con una pregunta sobrante de:

Estamos en medio de una renovación de la cocina, y me acabo de dar cuenta de que el horno que desechamos hace un mes todavía tenía mi piedra de pizza sazonada de 10 años que tanto amaba adentro. Ahora estoy buscando a otro. ¿Sugerencias sobre una marca? ¿Debería conseguir piedra o acero? Dejo la piedra en el horno todo el tiempo (de ahí mi error) y también la uso en nuestra olla Big Green Egg.

Ahora, hay una advertencia. Puedo verme a mí mismo haciendo lo mismo.

He tenido mi piedra FibraMent durante más de cinco años y me encanta. Lo compré después de investigar mucho, y todas las cosas buenas que leí sobre él parecen ser ciertas. OTOH, soy un gran fanático de Cook's Illustrated, y el favorito de esa revista es la piedra para hornear pizza Old Stone Oven. Al igual que FibraMent, obtiene excelentes críticas en línea. No creo que puedas equivocarte con ninguno de los dos.

Le pregunté al pizzero veterano Joe Yonan si le gusta el acero para pizza y esta es su respuesta: ¡Me gusta mucho el acero! Es indestructible y no solo retiene bien el calor, puedes sentirte libre de ponerlo debajo del asador, que es como me gusta hacer pizza en casa. Básicamente, es un método más fácil que la sartén de hierro fundido invertida que solía usar.

La mejor comparación entre piedra y acero que he visto la hizo el mencionado Cook's. Puedes leerlo aquí , pero en resumen: probaron el acero para hornear de Stoughton Steel junto con la piedra Old Stone Oven y descubrieron que, si bien ambos funcionaban bien, la piedra seguía siendo su favorita. Observaron que el acero puede hacer una doble función como una plancha de cocina, por lo que es un poco más versátil. Su última palabra: si desea resultados de horneado excelentes y confiables a un ritmo moderado, la piedra para hornear pizza Old Stone Oven sigue siendo nuestra mejor opción. Pero si eres un ávido panadero de pizzas que busca emular el calor violento de un horno de pizza profesional, el Baking Steel es un derroche que vale la pena.