Granos de café vietnamita: Da Lat, Tai Nguyen, Trung Nguyen

Sobre el café de heces de animales - Kopi Luwak - tengo bocetos separados ... Aquí - sobre el café ordinario en granos de Vietnam.

central Nguyen no es una variedad en absoluto, es una corporación

Primero, echemos un vistazo rápido al nombre más popular del café vietnamita: Trung Nguyen. De hecho, este es el nombre de la empresa, el mayor productor y exportador de café de Vietnam. El mundo es mejor conocido por su café instantáneo G7 3 en 1. Trung Nguyen produce café de grano entero e incluso máquinas de café vietnamitas (finlandesas), pero en cualquier caso no será recién tostado, sino la tienda mediocre más común. Por tanto, creo que en principio no merece atención. Beba excepcionalmente fresco.

Trung Nguyen no es solo café, sino toda una corporación de Vietnam que dirige una cadena de cafeterías y produce café, granos y café instantáneo.



Además, el grano que compró en Vietnam en una tienda / puesto / en una makashnitsa / en un bazar / en un enamoramiento de souvenirs no merece atención, no importa. Omitiendo el tema de la frescura en el punto de venta, existen varias razones:

  1. El mejor grano se exporta, el segundo grado se vende a nivel nacional.
  2. Diga lo que diga el vendedor, en un 99% será una mezcla con la adición de una cantidad arbitraria de Robusta.
  3. El segundo grado, como en otros lugares, se fríe oscuro (o muy oscuro) para ocultar los sabores.
  4. En Vietnam, les encanta agregar saborizantes al café. Les encanta tanto que yo estimaría la probabilidad de comprar granos completamente sin saborizantes en un 3%. Por cierto, aprovechando esta oportunidad, permítame recordarle que los granos aromatizados no se pueden usar en máquinas de café automáticas.

Notas introductorias sobre los granos de café de Vietnam

Descubrimos los conceptos que distraen, pasamos a nuestro tema, es decir, a la cuestión de elegir el grano recién tostado de los tostadores domésticos.

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Vietnam ocupa el primer lugar en la producción de robusta (más sobre robusta escribió aquí ) - el 90-95% de las plantaciones se destinan para ello - y el segundo para la producción de café en general (el primero, por supuesto, Brasil ). Al hacerlo, cultivan robusta, por así decirlo, de una clase comercial típica, que se utiliza principalmente para la producción de café instantáneo en todo el mundo. Esta es la especialidad de Vietnam. Incluso solo robusta de alta calidad para un monosort no es fácil de encontrar con ellos, pero es posible: raro ejemplo de Torrefacto ... El robusta vietnamita, si se cultiva para una sola variedad, tiene granos grandes y un sabor bastante neutro, que es valioso para el robusta.

PARA'ho Coffee Cooperative on Langbyang Mountain near Dalat is a rare coffee farm from Vietnam that grows only Arabica, not Robusta

La Cooperativa de Café K'ho en Mount Langbyang cerca de Dalat es una rara finca de café vietnamita que solo cultiva Arábica, no Robusta. Foto: melscoffeetravels.com

En general, la historia de la producción de café en Vietnam tiene algo más de 160 años (la vi en algún lugar en 1857), según los estándares mundiales: recién llegados. Predominan las pequeñas plantaciones familiares con una superficie de hasta 1 hectárea, más del 50% de ellas. A fines de la década de 2000, Vietnam produjo más de 1 millón de toneladas, y la principal región de cultivo es Central Upland, también conocida como Tai Nguyen, que incluye las provincias de Lam Dong (la ciudad de Dalat se encuentra aquí), Daknong, Daklak. , Zyalai y Kontum.

Por lo tanto, el nombre de café de Vietnam Tai Nguyen, de hecho, simplemente significa café de Vietnam.

Se cree que, en promedio, el mejor Arábica crece en la zona de Dalat. Pero el comprador no debe obsesionarse demasiado con esto: casi todo el café vietnamita recién tostado del mundo es de Da Lat.

Diferencia de filtros de café 2 y 4
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Café de Vietnam Gráfico de café de Vietnam El nivel de zoom del 100% cambió a 1

Características típicas del Arábica vietnamita

Casi todo el café, incluido un pequeño número de Arábica, se cultiva en altitudes en la región de 1200-1600 metros sobre el nivel del mar, principalmente en suelos de basalto. Está dominado por un clima monzónico tropical con una diferencia notable entre las temperaturas diurnas y nocturnas. Esto contribuye a la formación de un sabor más complejo con diferentes matices.

por mucho tiempo

Las principales variedades de Arábica que se cultivan son el bourbon y el catimor. A diferencia, por ejemplo, Etiopía , en Vietnam, la mayoría de las terrazas de café carecen de la sombra de grandes árboles. Suelen recolectarse a mano de noviembre a febrero-marzo.

Granja y estación de procesamiento de café en Vietnam

Una finca y una estación de procesamiento de café en Vietnam. Foto: Rostros de Lawrence Sinclair. CC BY-NC-ND 2.0

Es costumbre preparar el café vietnamita de formas que den un resultado más rico: pavo, espresso, géiser, prensa francesa. Además, muchos admiradores de esta república socialista aman la prensa vietnamita - fin. cocinera formas alternativas considerado noncomilfo, aunque, por supuesto, nadie lo prohíbe.

El Arábica vietnamita es un buen café para todos los días, también por su precio asequible y su sabor suave sin sorpresas. Muy indicado para bebidas con leche o nata, no peor que arábica brasileña .

El café de Vietnam está clasificado por tamaño físico: captura de pantalla. Sucede del 12 al 19. No hay una conexión directa entre el gusto y el tamaño, pero hay una conexión indirecta. El hecho es que cuanto más pequeña es la pantalla de grano, más defectos se permiten. Y cuantos más defectos haya en el café verde exportado, peor será el sabor final en su taza.

Descripción del sabor

El arábica de Vietnam se puede procesar tanto por el método de lavado como naturalmente, por procesamiento en seco. Más café lavado. Como de costumbre, el arábica lavado tiene descripciones un poco más agrias en el sabor final, pero en cualquier caso, el café vietnamita es café con un mínimo de acidez. Además del chocolate, el aroma contiene frutas: albaricoque, melocotón, cereza y vainilla.

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El cuerpo es denso, con cuerpo. El sabor es suave, redondo, envolvente con predominio de tonalidades de cacao y chocolate, cuanto más oscuro se tuesta el grano, más fuerte es el paso del chocolate con leche y la manteca de cacao hacia el chocolate amargo y el cacao rallado. Los tostados oscuros y las temperaturas de cocción elevadas a menudo dan como resultado notas de tabaco y un aroma ahumado. Cuando se tuesta más cerca del medio, pueden aparecer caramelo, vainilla y nueces.

Si el procesamiento se lava y el tueste es medio, entonces las notas cítricas con un sesgo en la ralladura de naranja y el pomelo son bastante distinguibles. Tradicionalmente, la densidad del cuerpo de la bebida se obtiene a partir de granos de procesamiento lavados ligeramente menos que en el caso del procesamiento en seco, pero el sabor es el mismo redondo.

El regusto es largo, dulzón, generalmente con huesos de frutas y cerezas.

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