Una máquina de café para cafés, cafeterías y negocios de café similares: ¿cómo elegir, qué buscar? Introducción general

Al elegir una máquina de café para negocios, es decir, cualquier uso comercial, primero debe delinear claramente el alcance, el entorno y el entorno de su lugar de trabajo. Los cafés en sí pueden ser muy diferentes, este término puede incluir comedores con mesas de servicio / autoservicio, cafés como son en el sentido habitual, restaurantes, rincones de café y otros islotes / departamentos de comida rápida en centros comerciales, cafés, pastelerías, cafés. establos. comida para llevar, cafeterías móviles sobre ruedas, cafeterías de especialidad, etc. En definitiva, la máquina de café en la mesa dispensadora y la máquina de café para la cafetería son equipos diferentes.

También pueden ser controlados por diferentes personas / operadores, muy diferentes en responsabilidades, habilidades y tiempo disponible. Por ejemplo, tomemos una cafetería clásica donde el café es un producto ancla. En tal caso, la máquina de café para cafeterías debería ser por todo el dinero, ofreciendo los mejores resultados posibles con un presupuesto inicial bastante grande. Y tal técnica será operada por una persona especial: un barista. En consecuencia, es necesario comprar cafeteras de algarroba profesionales en una cafetería (algo, comenzando con Nuova Simonelli Appia 2 y superiores) y amoladoras independientes. Debo decir de inmediato que esta elección queda fuera del alcance de este material. Llegaremos a tiempo, escribiré por separado, luego aparecerá un enlace aquí.



La máquina de café en la cafetería debe funcionar con granos.

Creo que cualquier máquina de cápsulas, monodosis, vending y otras cafeteras que utilicen café sin grano es, en principio, un compromiso serio, ya sea con el sabor de la bebida final o con el precio de una porción.

Está claro que una cafetera profesional de algarroba, aunque funciona formalmente con café molido, siempre es una buena opción, simplemente significa su uso con un molinillo de café de piedra de molino además. En general, si es posible instalar y utilizar al menos una estación de café semiprofesional del tipo Lelit PL42EM , que generalmente se basa en la formación mínima del operador, es necesario utilizarlo.

Si, en el marco de su situación, se da cuenta de que el operador será difícil / costoso de capacitar o no tendrá tiempo físico para el trabajo manual (por ejemplo, puede cambiar según el turno, la rotación de personal, una persona por persona). caja, distribución, horno, licuadora, etc.), luego mire hacia las máquinas automáticas de frijoles.

También vale la pena mirar allí si el presupuesto es muy limitado, o si la tarea de preparar café de manera ejemplar simplemente no vale la pena. Este enfoque es bastante justo y razonable si el establecimiento no es una cafetería, sino simplemente una cafetería común o una pastelería con pasteles, o una isla de bebidas en un centro comercial con jugos, cócteles y otros batidos.

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Además, siempre debe comprender que lo principal en el café es el material de origen, es más importante que el equipo. Por lo tanto, si planea ahorrar en granos en el futuro, simplemente no tiene sentido instalar equipos profesionales costosos.

A la gente le encantan las bebidas con leche y café, por lo que es mejor si la máquina de café de la cafetería está equipada con una máquina automática de capuchino.

Repito, no se trata de una cafetería especializada, el barista batirá leche de una calidad superior y más variada en el grifo de vapor de un cuerno profesional. En nuestro caso, es preferible una máquina de café para cafetería con un capuchino automático, que lo hace todo por sí solo y preferiblemente con un solo clic. Estas máquinas de café también se denominan súper automáticas, una máquina de café súper automática. Aunque la opción de dos clics con una reordenación de la copa también tiene derecho a la vida, pero esto ya no es un super-automático.

Evidentemente, una máquina de café para cafetería debería ser más eficiente y fiable que para una casa.

Parecería que este hecho está en la superficie. Pero en los comentarios constantemente recibo muchas preguntas, donde la esencia se reduce a un deseo (ya sea por ignorancia o por extrema economía) de intentar usar cafeteras caseras para diversas aplicaciones comerciales. Por el tipo de los presentados en estas calificaciones: mejores cafeteras baratas para el hogar , clase media . ¡Estas máquinas de café no son adecuadas para negocios!

Esta técnica no está diseñada para transmisión. El punto no está solo en la base del elemento más débil, los componentes (algunos componentes se usan en una clase comercial), incluso el grosor de los sujetadores internos y las abrazaderas pueden salir hacia los lados. Además, los volúmenes banalmente pequeños de contenedores (para granos, agua, desechos) implican un alboroto y un alboroto innecesarios para rellenar / llenar / verter / tirar. En realidad, los tanques más grandes son uno de los signos externos de que una máquina de café automática es de alguna manera adecuada para uso comercial en una cafetería.

¿Quieres ejemplos específicos? Por favor, aquí tienes los modelos de referencia para cada actividad:

1. Máquinas de café de inicio para cafés, así como cafés para llevar, islas de comida, pastelerías y similares. con tráfico relativamente bajo

Gaggia Syncrony Logic RS

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Saeco Lirika One Touch

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Cuanto es 150ml
Saeco Aulika Focus

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El primero está equipado con una máquina de capuchino semiautomática, por lo que requiere reorganizar la taza debajo del dispensador de leche para agregar leche espumada. Los otros dos son con máquinas de capuchino totalmente automáticas.

Para la leche, es mejor usar un refrigerador, puede usar uno normal, puede usar uno especial para máquinas de café. Todos estos modelos están equipados con cappuccinatorers con mangueras de salida, es decir, permiten el uso de refrigeradores externos separados para la leche, además, de cualquier marca, no necesariamente del fabricante.

A continuación se muestran opciones más caras de rendimiento aproximadamente similar, pero con más configuraciones y funciones. Digámoslo de esta manera, para una revelación de sabor potencialmente mejor. Aquí y programando la secuencia de adición de ingredientes, y estableciendo la temperatura y la fuerza en un rango más amplio y preciso, con una precisión de un grado.

En el caso de Microbar, el punto fuerte es el infusor de metal. Pero no se obsesione con esto. Sí, es más seguro, pero con el cuidado adecuado, los dispositivos de preparación hechos de plástico grueso también sirven durante mucho tiempo. Si hablamos específicamente sobre el sabor final del mismo grano con la configuración adecuada de parámetros, entonces personalmente para mí solo café de debajo del WMF 900 (por cierto, aquí está su reseña ) más de mi agrado que de este Nuovo.

2. Cafeteras automáticas para cafeterías con gran afluencia / tráfico

Saeco Aulika TOP

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Jura XS9

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cafetera profesional
Estilo de Franke

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Grandes depósitos (para todo: grano, agua, residuos) y conexión de agua opcional. En el caso de Franke, dos molinillos independientes para una mayor variedad de bebidas y sus gustos, calentamiento activo de tazas, máxima fiabilidad de grado industrial.

3. Cantinas, mesas de servicio, cafés de comida rápida, salas de conferencias, hoteles, gasolineras, lugares de autoservicio, donde el visitante mismo interactuará con la máquina de café.

Opción económica: Saeco Phedra Evo (disponible solo para café negro y modificación para café y bebidas lácteas, aquí está mi reseña ), más caro y avanzado - WMF 1200 S (varias modificaciones para diferentes necesidades, café negro, leche, cacao, dos contenedores para diferentes granos, etc.).

Es importante entender aquí que el visitante no es usted, ni siquiera su empleado. Por lo tanto, esta clase de equipo implica cierta resistencia al vandalismo adicional y protección contra un tonto. Bueno, comprensiblemente, la interfaz más intuitiva con botones obvios para seleccionar bebidas justo al frente frente a tus ojos. Al mismo tiempo, estas máquinas no tienen un sabor extraordinario. Ésta es precisamente la apuesta por la autonomía, la liberación de tiempo de los empleados (para algunas empresas, esto es lo más importante) y el trabajo directo con los visitantes.

recetas de café en una máquina de café

Pregunta respuesta:

  1. Buenas tardes, Jan! Por favor, dígame si existe una versión del automóvil que cumpla con los siguientes requisitos:

    - para un pequeño punto de autoservicio (hasta 150 tazas por día (
    - con leche líquida
    - con una taza para servir (para que el usuario no piense dónde poner la taza)
    - con capacidad para verter café 350 y 400 ml (estos son ahora los formatos más populares)
    - con la posibilidad de conectarle un terminal para el pago con tarjeta / Apple pay
    - como una de las opciones, es posible conectarle una pantalla separada para la selección de bebidas, de modo que sea más comprensible para el usuario que la pantalla de la propia máquina.

    Ilya

    11 de junio 21 en 11:54

    • No soy un experto en tales equipos, este no es mi perfil y no estoy interesado en esto, por lo tanto, no sigo tales máquinas.
      pero por lo que sé, parece que los chinos más o menos buenos y probados como dr.coffee y kaffit, modelos más antiguos con grandes pantallas táctiles, que cuestan alrededor de $ 150,000, tienen tales oportunidades.
      de los más famosos, vale la pena mirar wmf comenzando con wmf 1100, pero acerca de conectar un terminal y / o una segunda pantalla; lo más probable es que sus modelos más jóvenes no tengan esto, o necesita buscar una empresa integradora, no No recuerdo esas funciones en su base de datos.

      Ene.

      11 de junio 21 en 17:21

  2. Buenas tardes, encontré su sitio. Muy útil e informativo. Estoy considerando máquinas de café en una pequeña tienda (inst: funduk_bal), vendiendo nueces, frutas secas y comida saludable. Quiero poner una pequeña máquina de café, cuidado Jura ENA 8, para los clientes, muchos preguntan si hay café, decidí preguntarles, ¿me pueden aconsejar algo más? Esta es la primera vez que me encuentro con un problema de este tipo a la hora de elegir una máquina de café. Gracias de antemano

    David

    22 Oct 21 c 14:07

    utqpthyfz rjatdfhrf
    • En general, si la permeabilidad es pequeña (hasta 20 porciones por día), entonces puede hacer Yura casera, pero no ENA. Regular de cuerpo entero E8 EB .

      Ene.

      8 nov 21 en 13:53