Revisión de Compass Rose: un viaje alrededor del mundo, con una guía encantadora

La siguiente reseña aparece en la Guía de comidas de otoño de 2016 de TEQUILA.


Un camarero descubre un tagine de cuello de cordero humeante en la tienda beduina de Compass Rose. (Dixie D. Vereen / Para TEQUILA)

Rosa de los vientos

BUENO / EXCELENTE



Arepas de Colombia, pakora de India, currywurst de Alemania: leer el menú en este retiro bohemio puede provocar un desfase horario en la cena. Si bien la cocina se toma algunas libertades con algunas de las paradas en boxes, muchos de los platos suenan a verdad; Los recuerdos de mi última misión de exploración incluyeron un curry de cabra jamaiquino picante y cordero molido al estilo del Líbano, iluminado con tahini de limón. La propietaria Rose Previte es una brillante maestra de ceremonias, mejor observada por aquellos que reservan la tienda beduina detrás del comedor vestido de tchotchke, donde el restaurador guía a un puñado de afortunados a través de un banquete temático. Uno de los mejores viajes de mi año fue un plato marroquí de invierno: buñuelos de berenjena, sopa harira espesa de garbanzos, tagine de cordero, una despedida de té (llameante), en una guarida acogedora con bufandas y alfombras y la constatación de que podía Uber. allí en lugar de volar a Rabat.

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2 1/2 estrellas

Rosa de los vientos: 1346 T St. NW. 202-506-4765. compassrosedc.com .

Precios: Platos $ 6- $ 20.

gaggia mdf

Prueba de sonido: 83 decibeles / Extremadamente alto.

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Lo siguiente se publicó originalmente el 12 de febrero de 2016.

El viaje culinario más nuevo en Compass Rose conduce a una tienda beduina

Seis de nosotros acaban de ser conducidos a través de un comedor irregular a un capullo formado con bufandas y alfombras, donde nuestra anfitriona nos informa que no hay carteles que indiquen los baños.

Es intencional, dice Rose Previte, copropietaria de worldly Rosa de los vientos, que transformó su patio trasero en una carpa de estilo beduino a principios de este invierno. Queremos que la gente se pierda y pida direcciones, tal como lo harían si se encontraran en una tierra extranjera, explica el experimentado trotamundos. (Luego, con una sonrisa, nos dice adónde ir si es necesario ir. )

Nada sobre la atracción adicional, actualmente el escenario de las fiestas marroquíes tres veces por semana, se siente como un Washington cotidiano. No la carpa, con una sola mesa y piso pintado que canaliza la Alhambra de Granada, España, donde Previte estudió en la universidad. No el menú, un desfile pausado de platos que se verían como en casa en Rabat. No es el nombramiento por parte del propietario de un brindis del grupo para que diga algunas palabras antes de cada nuevo curso. Quiero que esta sea la casa de la abuela en un día festivo, dice Previte, cuyo gerente y director de bebidas también asisten encantadoramente a la asamblea. El único momento en que se suspende el sueño es cuando se abre la puerta de la tienda y el rugido de las abejas obreras del otro lado interrumpe la calma.

Vaya despacio con los buñuelos finos de berenjena, espolvoreados con yogur de limón en conserva, que inician una comida, y la abundante sopa harira, espesa con garbanzos, que sigue. Tal precaución requiere una gran moderación, pero las horas venideras se empaquetan en una ensalada de zanahoria rallada afilada con harissa y endulzada con pasas, y dos tajines: uno con pescado y otro con carne con cuello de cordero estofado. Una despedida del té implica rociar un terrón de azúcar con absenta de lavanda, luego prender fuego al edulcorante antes de agregarlo a su taza humeante. El café es más un adiós, dice Previte. El té le ruega que se relaje. Y así lo hacemos.


Buñuelos de berenjena con yogur de limón en Compass Rose. (Dixie D. Vereen / Para TEQUILA)
Tagine de cuello de cordero estofado en Compass Rose. (Dixie D. Vereen / Para TEQUILA)

Mi cena fue una de las últimas preparadas por el chef Sam Molavi antes de que se marchara a Ripple en Cleveland Park este mes. No es para preocuparse. Su sucesor, Ángel Franco, tuvo la oportunidad de cocinar junto a Molavi antes de hacerse cargo. Franco también trae consigo un currículum que incluye Maketto, el emocionante restaurante camboyano-taiwanés en H Street NE.

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El precio de la entrada a la tienda beduina es de $ 70 por persona, $ 30 más para combinaciones de bebidas opcionales. (Primavera para los lubricantes, que incluyen un refrescante ponche hecho con manzanas Pink Lady, cerveza y jengibre fresco). Se pueden hacer reservaciones en línea para seis a ocho invitados. Hemos hecho 10 antes, dice Previte, pero se vuelve blando. Seis de nosotros nos sentamos rodilla con rodilla, pero también sonreír para sonreír.

Previte planea mantener la carpa como telón de fondo, pero cambia el menú según la temporada. Una idea es que su nuevo chef muestre la comida de su tierra natal. Puerto Rico, ¿aquí vamos?