Para lidiar con ese exceso de calabacín, un panqueque grande en una sartén al rescate

Panqueque grande de calabacín con salsa de yogur y queso feta; obtenga la receta, a continuación. (Stacy Zarin Goldberg para TEQUILA; diseño de alimentos de Lisa Cherkasky para TEQUILA)

PorEllie Krieger 12 de septiembre de 2019 PorEllie Krieger 12 de septiembre de 2019

Originalmente se me ocurrió este sabroso panqueque de sartén como una forma de hacer mella en las muchas libras de calabacín que una amiga me regaló de su jardín, pero ahora es un favorito perenne. En él, el calabacín rallado, la estrella aquí, se mezcla con suficiente huevo y harina para unirlo en un panqueque tierno. La masa se vierte en una sartén y luego se hornea, no se fríe, como tienden a ser los panqueques de calabacín, lo que lo hace más saludable y mucho menos sucio que usar la estufa.

El truco para hacer que el panqueque esté tierno, no empapado, es salar un poco el calabacín rallado, dejarlo escurrir durante quince minutos y luego exprimir la mayor cantidad de agua posible. Tampoco sea tímido con el apretón (desea poner un poco de presión con la mano mientras se asienta en un colador) o puede ponerlo en una gasa y girar para expulsar el agua de esa manera.



Una vez horneado, el panqueque sale del horno dorado y fragante, listo para ser cubierto con la salsa de yogur-feta más celestial y cremosa que está salpicada de eneldo fresco. Es un plato principal maravilloso para el brunch o el almuerzo y también se puede servir como uno de una variedad de platos pequeños para la cena o una fiesta.

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Panqueque grande de calabacín con salsa de yogur y queso feta

6 porciones

En este sabroso panqueque sartén, el calabacín es la estrella, mezclado con suficiente huevo y harina para formar un panqueque tierno. Se hornea hasta que esté dorado y fragante, listo para ser cubierto con la salsa de yogur-feta más celestial que está salpicado de eneldo fresco. Para evitar un resultado empapado, asegúrese de exprimir la mayor cantidad de agua posible del calabacín.

HAGA CON ANTICIPACIÓN: Es mejor servir el panqueque recién cocido, pero puede prepararse con 1 o 2 días de anticipación y recalentarse en un horno a 350 grados. La salsa puede prepararse hasta 3 días antes y guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador.

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De la nutricionista y autora de libros de cocina Ellie Krieger.

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Ingredientes

Para la salsa

½ taza de yogur griego natural (leche entera o baja en grasa)

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⅓ taza de queso feta desmenuzado (1¾ onzas)

1 cucharada de hojas de eneldo frescas picadas

1 cucharadita de jugo de limón fresco

½ cucharadita de aceite de oliva extra virgen

½ diente de ajo pequeño, finamente rallado o picado

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Para el panqueque

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y más para cubrir la sartén

2 calabacines medianos (1 libra en total), rallados gruesos

½ cucharadita de sal kosher

2 huevos grandes

½ cebolla mediana, rallada y escurrida

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⅓ taza de harina integral para pastelería o harina para todo uso

1 cucharadita de levadura en polvo

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

Pasos

Haga la salsa: En un tazón mediano, mezcle el yogur, el queso feta, el eneldo, el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo. Refrigere hasta que esté listo para servir.

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Hacer el panqueque: Precaliente el horno a 375 grados; Coloque la rejilla en el medio. Cepille una sartén antiadherente o de hierro fundido de 10 pulgadas, apta para horno, con una capa fina de aceite.

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Mezcle el calabacín con ¼ de cucharadita de sal en un colador colocado sobre un bol y déjelo escurrir durante 15 minutos. Con las manos, exprima la mayor cantidad de agua posible del calabacín. (Puede guardar el agua para otro uso, como sopa, estofado o caldo).

En un tazón mediano, bata los huevos, luego agregue el calabacín colado y la cebolla. Agregue la harina, 1 cucharada de aceite, el polvo de hornear, el ¼ de cucharadita restante de sal y la pimienta y revuelva para combinar. Vierta la masa en la sartén engrasada y extiéndala uniformemente con una cuchara.

Hornee, aproximadamente 30 minutos, hasta que el panqueque se asiente en el medio, se dore en los bordes y esté dorado en la parte superior. Transfiera el panqueque a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en gajos. Sirva de inmediato con una cucharada de salsa encima o al lado.

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