En defensa de los panqueques de espinacas: una receta que vale la pena adorar, a menos que seas un troll de Internet

Panqueques verdes; vea la receta a continuación. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

En marzo, Chelsea Clinton prendió fuego a Internet cuando tuiteó una foto de panqueques de espinacas que hizo para su familia para el Día Nacional de los Panqueques. La furia fue rápida y divertida: parece que el residuo después de drenar el pantano podría haber sido mi retweet favorito.

[Prepara la receta: Panqueques verdes]

Clinton defendió la elección como una forma de lograr que su hija (a quien le encantan los panqueques) consuma más hierro, y otros la elogiaron. (Si puedes hacer que un niño pequeño coma espinacas haciendo panqueques de espinacas, eres un genio, tuiteó uno).

Tenía dos opiniones: primero, puede que no te sorprenda saber que no encuentro nada intrínsecamente horrible en las espinacas en los panqueques, como tampoco lo haría con las verduras en los batidos. Depende de la receta, ¿verdad? Por otro lado, no se ofenda, pero los panqueques de Clinton se veían bastante horribles: una pila verde retorcida en lugar de un refrigerio ordenado con aderezos. Inmediatamente le tuiteé una receta de panqueques verdes de los archivos de The Post que tenía un poco, haz eso mucho, más atractivo para la vista.

Unos meses más tarde, cuando vi una receta de panqueques verdes en un nuevo libro de cocina, pensé en profundizar un poco más. A diferencia de Clinton, que dijo que usa espinacas al vapor y en puré, estas requieren espinacas crudas, que se hacen puré con yemas de huevo, leche y, esta es la adición brillante, un puñado de hojas de menta fresca. La menta (junto con un poco de azúcar) hace que tengan un sabor brillante y fresco.

La receta es de Portland, Oregón, la encantadora colección de la chef Jenn Louis, El Libro de los Verdes (Prensa de diez velocidades, 2017). Ella usa harina para todo uso, pero sustituí la harina blanca de trigo integral por una dosis extra de bondad de grano integral, y para un poco más de textura, agregué semillas de calabaza a sus ingredientes sugeridos de queso de cabra suave y / o confitura de fresa. El resultado tiene un atractivo para los niños, sin duda, pero cualquier adulto amante de los verdes también se los arreglaría. Yo hice.

Estoy tentado de pedirle a los trolls de Internet que no lo golpeen hasta que lo prueben, pero ¿desde cuándo sirvió de algo?

2 tazas de harina

3 cucharadas de azucar

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1 cucharadita de sal kosher

2 cucharadas de levadura en polvo

2 huevos grandes, separados en claras y yemas

2 tazas de leche entera

7 onzas de espinaca fresca

½ taza de hojas de menta fresca ligeramente empaquetadas con tallos (½ onza; use hojas y tallos tiernos; evite usar tallos oscuros y duros)

4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, derretida

Aceite de oliva

½ taza de queso de cabra fresco, para servir

½ taza de mermelada de fresa, para servir

½ taza de semillas de calabaza tostadas sin sal, para servir

Pasos

Mezcle la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un bol.

Use una batidora o batidora eléctrica de mano para batir las claras de huevo en un recipiente limpio aparte, hasta que formen picos rígidos.

Combine las yemas de huevo, la leche, las espinacas y la menta en una licuadora y procese hasta que esté completamente incorporado, luego vierta esa mezcla y la mantequilla derretida en la mezcla de harina y revuelva bien. Incorpora suavemente las claras de huevo (todas a la vez).

Precalienta el horno a 200 grados.

Cubre una sartén antiadherente mediana con un poco de aceite y calienta a fuego medio-alto.

Saque ½ taza de la masa con una taza medidora o un cucharón y vierta en el centro de la sartén. Cocine hasta que se doren en puntos en la parte inferior y se hayan formado burbujas alrededor de los bordes, de 2 a 3 minutos. Use una espátula grande para voltear el panqueque y cocinar el segundo lado, agregando más aceite a la sartén según sea necesario para que el segundo lado quede crujiente. Transfiera a una bandeja para hornear o una fuente para horno y coloque en el horno tibio. Repita para usar toda la masa.

Sirva de inmediato, cubierto con queso de cabra (salado) y / o con mermelada de fresa (dulce). Cubra con semillas de calabaza.

Nutrición Por porción (usando 2 cucharadas de aceite): 370 calorías, 10 g de proteína, 43 g de carbohidratos, 17 g de grasa, 8 g de grasa saturada, 90 mg de colesterol, 270 mg de sodio, 2 g de fibra dietética, 11 g de azúcar

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