POSTRES PARA EL SEDER PASSOVER

Un año, cuando mis padres organizaron un Seder de Pascua para 20 personas, decidí preparar el postre. Durante dos noches casi sin dormir, rompí huevo tras huevo y horneé una selección de golosinas kosher para la Pascua, que transporté a casa para la ocasión.

La comida fue un gran éxito, a excepción del postre. Los pasteles y las galletas simplemente no sabían muy bien, aunque había seguido las recetas al pie de la letra. La verdad del asunto es que hornear con harina de matzá en lugar de harina y renunciar al uso de agentes leudantes como levadura, polvo de hornear y bicarbonato de sodio le da a los productos horneados un sabor decididamente diferente.

La actitud general ha sido: 'Bueno, es bueno para un postre de Pascua, pero ...', explica Gloria Kaufer Greene, autora de 'El libro de cocina de las fiestas judías: una colección internacional de recetas y costumbres' (Times Books). Greene prefiere los postres con poca o ninguna harina de matzá. 'No es necesario adaptar recetas con harina de matzá', dice.



Martha K. Binderman, propietaria de 'The Cake Lady', su propio negocio personalizado de decoración de pasteles en Bethesda, dice sin rodeos: 'No me gustan los pasteles en la época de la Pascua; Creo que nunca he probado uno que me haya gustado. En cambio, a Binderman le gusta servir postres como peras escalfadas en salsa de chocolate o incluso macarrones desmenuzados espolvoreados sobre helado. Un favorito en particular es su Forgotten Torte.

TORTE OLVIDADO (8 porciones)

6 claras de huevo

1/4 cucharadita de sal

1 1/2 tazas de azúcar

1/2 cucharadita de crémor tártaro

1 cucharadita de extracto de vainilla, o extracto o polvo de vainilla kosher-for-Pésaj

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1/2 pinta de crema espesa

Azúcar de repostería al gusto

Fresas enteras frescas para decorar

Deje que los huevos alcancen la temperatura ambiente. Espolvorea las claras con sal y bate hasta que esté espumoso. Agrega poco a poco el azúcar y el crémor tártaro. Agregue la vainilla y bata hasta que esté muy firme y brillante. Vierta la mezcla en un molde con forma de resorte de 9 pulgadas engrasado y colóquelo en un horno precalentado a 400 grados. Apague inmediatamente el horno y déjelo toda la noche. No abra la puerta del horno.

Al día siguiente, bata la crema espesa con azúcar glass al gusto. Retire con cuidado el merengue del molde con forma de resorte y colóquelo en una fuente para servir. Escarcha con la nata montada y decora con fresas enteras frescas.

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Por porción: 250 calorías, 3 g de proteína, 37 g de carbohidratos, 11 g de grasa, 7 g de grasa saturada, 41 mg de colesterol, 116 mg de sodio.

PASTEL DE ESPONJA PASSOVER (12 porciones)

9 huevos grandes, separados

1 1/4 tazas de azúcar, dividida

1/4 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de jugo de limón, preferiblemente fresco

1 cucharada de cáscara de naranja rallada

1 cucharadita de cáscara de limón rallada

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2/3 taza de fécula de papa

1/3 taza de harina de pastel de matzá

En un tazón muy grande, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas; luego agregue gradualmente 3/4 de taza de azúcar mientras continúa batiendo las claras hasta que se formen picos rígidos.

En un bol mediano, con los mismos batidores, batir las yemas con el zumo de naranja, el zumo de limón y la ralladura hasta que quede muy ligera. Vierta la mezcla de yema sobre las claras y dóblelas suavemente, dejando algunas rayas blancas. Tamiza el resto del azúcar, la fécula de patata y la harina de matzá sobre la masa y dóblalos con cuidado pero a fondo.

Usando un molde de tubo de ángel de comida de ángel de 10 pulgadas sin engrasar, vierta la masa de manera uniforme y alise la parte superior. Golpee la sartén una vez contra la encimera para que las grandes burbujas de aire en la masa suban a la superficie. Hornee el pastel en un horno precalentado a 325 grados durante 65 a 70 minutos, o hasta que la parte superior del pastel salte hacia atrás cuando se presione ligeramente con la yema del dedo. Retire la sartén del horno e inmediatamente inviértala sobre sus 'patas', o coloque el tubo sobre el cuello de una botella, para que se enfríe boca abajo. Cuando el pastel esté completamente frío, pasa un cuchillo por el borde y retíralo del molde.

Para evitar aplastar el bizcocho al cortarlo, utilice un cuchillo de sierra y corte con un movimiento de sierra.

Por porción: 176 calorías, 5 g de proteína, 27 g de carbohidratos, 4 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 205 mg de colesterol, 52 mg de sodio.

De 'The Jewish Holiday Cookbook: An International Collection of Recipes and Customs' por Gloria Kaufer Greene (Times Books)

CHOCOLATE CHARLOTTE RUSSE (5 servings)

4 onzas de chocolate agridulce

1 taza de nata para montar

1/4 taza de azucar

2 cucharadas de café frío

20 tiras de bizcocho (aproximadamente 4 pulgadas de largo, 1 1/2 pulgadas de ancho y 3/8 de pulgada de grosor)

Mitades de nueces para decorar

En la parte superior de un baño maría sobre agua caliente, derrita el chocolate. En un tazón mediano, bata la crema hasta que espese, reservando 1/2 taza. Incorpora el chocolate derretido, el azúcar y el café en la nata restante. Vierta en platos individuales forrados con 4 tiras de bizcocho. Enfriar. Adorne con una cucharada de crema batida reservada y cubra con una nuez.

Por porción: 506 calorías, 8 g de proteína, 53 g de carbohidratos, 33 g de grasa, 19 g de grasa saturada, 227 mg de colesterol, 183 mg de sodio.

tiempo más

De 'The Complete Pésaj Cookbook' por Frances R. AvRutick (Jonathan David Publishers)

MOUSSE DE CHOCOLATE 'INSTANTÁNEA' (6 porciones)

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6 onzas de chocolate en barra semidulce o trocitos

1/2 cucharadita de café instantáneo en gránulos

1/3 taza de agua hirviendo

4 huevos grandes, separados *

3 cucharadas de vino dulce de Pascua o jugo de naranja

3 cucharadas de azucar

Pon el chocolate y el café instantáneo en un procesador de alimentos o licuadora y procesa hasta que el chocolate esté muy finamente picado. Con la máquina en funcionamiento, vierta el agua hirviendo por la parte superior y continúe procesando durante varios segundos más hasta que el chocolate se derrita por completo. Agregue las yemas de huevo y el vino, y procese hasta que esté bien mezclado.

En un tazón mediano, use una batidora eléctrica para batir las claras de huevo hasta que estén espumosas; luego agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo hasta que las claras formen picos rígidos, pero no secos. Incorpora la mezcla de chocolate con cuidado, pero con cuidado, a las claras hasta que no queden rayas blancas. Convierta la mezcla de mousse en un tazón atractivo para servir o en aproximadamente 6 platos individuales. Enfríe la mousse durante varias horas o hasta que esté firme.

* Las yemas de huevo crudas pueden estar contaminadas con Salmonella y deben evitarlas los niños pequeños, los ancianos y cualquier persona con deficiencias del sistema inmunológico.

Por porción: 225 calorías, 7 g de proteína, 15 g de carbohidratos, 19 g de grasa, 10 g de grasa saturada, 183 mg de colesterol, 47 mg de sodio.

De 'The Jewish Holiday Cookbook: An International Collection of Recipes and Customs' por Gloria Kaufer Greene (Times Books)

Lisa Braun-Kenigsberg es una escritora independiente de Washington.