Para descubrir qué sale del gran fumador de Rusty Holman, diríjase a Due South


Due South, en el sureste de Washington, está lo suficientemente cerca del Nationals Park para atraer a una multitud antes del juego. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

Cuando Rusty Holman, el chef de Bayou en Foggy Bottom, expresó su deseo de abrir un lugar propio en su nativa Carolina del Norte, su empleador, Bo Blair, le hizo una oferta que no podía rechazar: un nuevo restaurante en una zona calurosa. Barrio del Distrito.

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Due South, cerca del estadio, cerca de Hill, en el agua, dice Blair, ofrece un comedor de 100 asientos y múltiples comodidades sureñas a Navy Yard, comenzando con un interior aireado y lleno de luz inspirado en varios de los restaurantes favoritos del restaurador. en Charleston, SC, donde Blair tiene una casa. Madera de granero viejo, toques de azul, cabinas que permiten mucho espacio para los codos y candelabros hechos de cuerda y bombillas Edison, todos resultan agradables a la vista. Otros 85 asientos adornan un patio con vista a una fuente.

El orgullo de la cocina es un fumador de Texas de 35.000 dólares hecho a medida y alimentado con nogal, la fuente de unas deliciosas alitas de pollo con salsa de Alabama. La vista de una ensalada de col rizada me recuerda lo similares que se han vuelto los menús en los últimos años. (¿Hay algún restaurante americano en algún lugar que no arroje uno?) Due South logra hacer que las verduras resistentes tengan un sabor fresco con la adición de farro esponjoso y aguacate cremoso. El estofado Brunswick se beneficia de lo que sale del nuevo juguete de Holman, sobras de carne de cerdo desmenuzada y pechuga, pero también de quingombó, maíz y un caldo de tomate con hierbas.




El veterano de Bayou, Rusty Holman, dirige la cocina en Due South. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)
Del fumador de nogal: alitas de pollo servidas con salsa blanca de Alabama. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

El chef se toma libertades con algunos clásicos. Sus cachorros silenciosos, por ejemplo, tienen la forma de una calabaza de verano amarilla rallada y llegan con un chapuzón que se divierte con el jalapeño asado; un orbe dorado lleva a otro. Los camarones y sémola son agradables aunque un poco ocupados, con tomates, col rizada y una mata de puerros fritos.

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El menú de apertura de Due South fue intencionalmente breve. Estos son platos que sabemos que hacemos bien, dijo un afable camarero sobre un guión que se espera que crezca más este mes. Una excepción a su afirmación es un sándwich que no cumple su promesa. El muslo de pollo frito caliente Nashville de Due South, servido entre rebanadas de pan blanco con chips de pepinillos, contiene tanto calor como una cerilla. Prince, esto no es, en otras palabras.

En pocas palabras: solo haz lo debido.

301 Water St. SE. 202-479-4616. duesouthdc.com . Sándwiches y entradas, $ 11 a $ 25.


El estofado Brunswick combina carne de cerdo y pechuga del ahumador con quimbombó, maíz y un caldo de tomate con hierbas. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)