Once favoritos: buenos cangrejos, buenos tiempos

Durante los últimos 25 años, como investigación para sus ocho libros sobre comidas y viajes por la bahía de Chesapeake, Whitey Schmidt, el gurú del cangrejo azul, ha visitado y escrito sobre más de 275 casas de cangrejos en el área de la bahía.

Y cada vez que visita una nueva casa de cangrejos, antes de hacer un pedido de cangrejos duros, hace la misma pregunta.

'¿Sus cangrejos se cuecen al vapor por encargo?' Tienes que preguntar ', dice Schmidt, de Crisfield, Maryland.' No quieres cangrejos calientes que se cocinaron más temprano en el día '.



Su razonamiento es fundamental.

'Un cangrejo recién cocido al vapor es más jugoso y dulce', dice.

Después de ordenar, Schmidt vigila su reloj. Los cangrejos debidamente cocidos al vapor tardan 18 minutos o más en prepararse.

'Si los cangrejos salen en cuatro minutos, me levanto y me voy', dice. `` No comerías un filete Angus que se cocinara por la mañana y se calentara más tarde ''.

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Los cangrejos deben estar al rojo vivo al momento de la entrega. El vapor debe subir cuando se desprende la cáscara.

Además, Schmidt evita los banquetes de cangrejo de precio único. 'Lo que obtienes es una gran cantidad de cachorros silenciosos y mazorcas de maíz y cangrejos calientes que son livianos y con garras perdidas', dice.

¿Su casa de cangrejos favorita? Preferiría no ceder ante uno. En cambio, dice que las siguientes 11 casas de cangrejos hacen un excelente trabajo con cangrejos cocinados a pedido. Schmidt dice: “Estos son los lugares en los que nunca me decepciono; Me lo paso bien y quiero volver ''.

(Con la excepción de Red Roost, todas las siguientes casas de cangrejos ofrecen una vista del agua).

CANTLER'S RIVERSIDE INN 458 Forest Beach Rd., Annapolis (Condado de Anne Arundel); llame al 410-757-1311.

Web: www.cantlers.com.

CASA DEL CANGREJO DEL CAPITÁN BILLY Popes Creek Road, Newburg (condado de Charles, 15 millas al sur de Waldorf); llame al 301-932-4323. Web: www.captbillys.com.

CASA DEL CANGREJO DEL CAPITÁN JOHN 16215 Cobb Island Rd., Cobb Island (condado de Charles, 28 millas al sur de Waldorf); llame al 301-259-2315. Web: www.cjcrab.com.

CAPTAIN'S GALLEY 1021 W. Main St., Crisfield (condado de Somerset); llame al 410-968-3313.

CHESHIRE CRAB 1701 Poplar Ridge Rd., Pasadena (Condado de Anne Arundel, 12 millas al norte de Annapolis); llame al 410-360-2220. Web: www.pleasurecovemarina.com.

DRIFT INN 41301 Riverview Rd., Oraville (condado de St. Mary, cuatro millas al sur de Mechanicsville); llame al 301-884-3470.

RED ROOST 2670 Clara Rd., Whitehaven, Maryland (Condado de Wicomico, 16 millas al suroeste de Salisbury); llame al 410-546-543.

Web: www.redroost.com.

RIVER'S INN 8109 Yacht Haven Dr., Gloucester Point, Virginia (condado de Gloucester, a tres millas de Yorktown); llame al 804-642-9942. Web: www.riversinnrestaurant.com.

SANDGATES INN 27525 N. Sandgates Rd., Mechanicsville (Condado de St. Mary); llame al 301-373-5100.

RESTAURANTE SUICIDE BRIDGE 6304 Suicide Bridge Rd., Hurlock, Maryland (Condado de Dorchester, 10 millas al noreste de Cambridge); llame al 410-943-4689. Web: www.suicidebridge.com.

TIM'S RIVERSHORE 1510 Cherry Hill Rd., Dumfries (Condado de Prince William); llame al 703-441-1375.

Web: www.timsrivershore.com.

Tres de los ocho libros autoeditados de Whitey Schmidt sobre mariscos y viajes de la Bahía de Chesapeake están impresos y disponibles en Marian Hartnett Press en Crisfield (llame al 888-876-3767): 'The Chesapeake Bay Crabbiest Cookbook' (2000; $ 29.95) es una tapa dura con 210 recetas. Su anterior, 'Flavor of the Chesapeake Bay' (1993; $ 13.95) con 52 recetas; y 'The Crab Cookbook' (1990; $ 12.95) con 195 recetas, son de tapa blanda. Schmidt está recibiendo pedidos de 'Chesapeake Bay Oyster Cookbook' (2003), que planea lanzar en septiembre.

- Walter Nicholls