Carril rápido

Una pequeña orden de McNuggets de pollo de McDonald's contiene el doble de grasa de res que una hamburguesa normal de McDonald's. Una hamburguesa triple con queso de Wendy's representa la friolera de 1.430 calorías. Una papilla baja en calorías se convierte en una comida de 650 calorías cuando se transforma en Arby's Deluxe Potato.

Esos son algunos de los hallazgos publicados en 'Fast Food Eating Guide' por la organización de defensa de la salud con sede en Washington Center for Science in the Public Interest. En un intento por educar a los clientes de los restaurantes de comida rápida, la organización ha recopilado el contenido de calorías, grasas, sodio y azúcar de los alimentos que sirven 13 proveedores de este tipo. La tabla, con gráficos coloridos y consejos para el consumidor, está disponible por $ 3.95 ($ 7.95 para una versión laminada) escribiendo CSPI, 1501 16th St. NW, Washington, D.C. 20036.

Basado en la ingesta diaria recomendada de la Academia Nacional de Ciencias de no más de 1100 a 3300 mg de sodio, y la ingesta de grasas sugerida por la CSPI de no más de 10 a 15 cucharaditas por día, la tabla también ofrece una calificación de `` pesimismo '' para cada alimento . Este factor representa el valor nutricional general de un alimento o comida en un solo número: cuanto menor es la calificación de pesimismo, mejor es el alimento. La persona promedio, señala el gráfico, no debería consumir más de 50 a 100 puntos de tristeza al día. Una comida de Wendy's de la mencionada hamburguesa triple con queso, un refresco de cola y papas fritas, con 19 cucharaditas de grasa, 1.958 mg de sodio y 7 cucharaditas de azúcar, llega a una calificación de pesimismo de 105, la más alta de la guía entre los almuerzos y cenas.



La guía no es más que uno de los proyectos relacionados con la alimentación de CSPI. Entre otras iniciativas, la organización está impulsando más panes integrales; más frutas y verduras frescas y crudas; e información completa sobre ingredientes y nutrición para todos los alimentos en los menús de los comederos rápidos de la nación. Ya se están realizando algunos cambios: Denny's recientemente comenzó a promover el hecho de que utiliza aceite vegetal, en lugar de la grasa de res más saturada, en su cocción. Y el mes pasado, Burger King cambió de sebo de res por aceite vegetal en la preparación de sus aros de pollo, pescado y cebolla. (Todavía usa grasa de res para cocinar papas fritas). Bonnie Liebman, directora de nutrición de CSPI, se siente alentada por los cambios. 'Los restaurantes que están dispuestos a competir sobre la base del valor nutricional', a diferencia de los trucos, son una tendencia que al centro le gustaría ver en aumento, señaló.

La comida rápida no tiene por qué ser sinónimo de mala comida, y la 'Guía para comer de comida rápida' demuestra cómo afrontar un menú de forma saludable omitiendo las salsas (pida más lechuga y tomate), descartando el empanizado y optando por porciones más pequeñas. La guía sugiere elegir pescado al horno o asado cuando sea posible. En el desayuno, pida alimentos como jugo de naranja, panqueques, muffins y tostadas simples; evite las ofrendas como sándwiches de huevo, croissants, salchichas y galletas, que tienden a ser altas en sodio y grasosas. En la barra de ensaladas, omita los trozos de tocino, los crutones y los fideos fritos.

En el menú Express Lane de hoy se presenta una adaptación casera de dos platos favoritos de comida rápida: papas fritas y un sándwich de pollo. Las 'papas fritas' se hornean en el horno, y el pollo se pela y se asa a la parrilla, servido entre rebanadas de pan integral. Sal (si lo desea), pimienta y aceite vegetal es todo lo que necesita a mano antes de un viaje al mercado.

Lista Express Lane: papas, chile en polvo, pechugas de pollo, jugo de limón, mostaza dijon o meaux, estragón, pan integral, berros o brotes de alfalfa. PATATAS FRITAS AL HORNO (4 porciones) 1 1/2 libras de papas grandes para hornear, lavadas 1 cucharadita de chile en polvo 2 cucharaditas de aceite, preferiblemente cártamo 1/4 cucharadita de sal (opcional)

Coloque una bandeja para hornear en un horno a 400 grados mientras prepara las papas. Corta las papas a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Corta cada rebanada a lo largo en tiras de 1/2 pulgada de grosor y colócalas en un tazón grande. Mezcle las tiras con el chile en polvo para cubrirlas uniformemente; espolvorear el aceite y volver a mezclar.

Coloca las tiras de papa en una sola capa sobre la bandeja para hornear caliente. Hornee las tiras durante 20 minutos, luego déles la vuelta y continúe horneando hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 20 minutos más. Espolvoree las papas fritas con sal si lo desea y sírvalas calientes. De 'Fresh Ways with Vegetables', de los editores de Time-Life Books (Time-Life, $ 14.95, 1986) SANDWICH DE POLLO ASADO EN PAN ENTERO (4 porciones) 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel Pimienta recién molida Aceite vegetal 1 a 1 1/2 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de mostaza dijon o meaux 1 cucharada de estragón 8 rebanadas de pan integral, tostado o asado Berro o brotes de alfalfa

Corta la grasa del pollo y dale la forma de un trozo de carne rectangular; golpéalo para aplanarlo. Espolvoree con una cantidad generosa de pimienta y unte ligeramente con aceite. Coloque el pollo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y cocine debajo de un asador precalentado, aproximadamente 2 1/2 minutos por lado. Combine el jugo de limón, la mostaza y el estragón en un tazón pequeño y extienda la mezcla en un lado de cada pechuga. Coloque una pechuga entre 2 rebanadas de pan, unte con mostaza adicional si lo desea y cubra el pollo con berros o brotes.