PADRES, HIJOS Y AMOR POR LA COMIDA

Ward Cleaver pudo haber ayudado a June con los platos y quemado algunas hamburguesas en el patio trasero, pero no lo ibas a ver enseñando a Wally y Beav a preparar un soufflé. En su mayor parte, los papás posteriores a la Segunda Guerra Mundial no cocinaban (la cocina era el dominio de mamá) y se esperaba que sus hijos cortaran el césped, no las verduras. Se suponía que los baby boomers debían sentir nostalgia por el pastel de carne de mamá, no por el risotto de papá.

Pero si habla con hombres que no solo se pusieron delantales, sino que crecieron para ser chefs aclamados a nivel nacional, escuchará sobre padres que amaban la comida e influyeron profundamente en la cocina de sus hijos de maneras significativas y tontas.

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El chef de Detroit, Jimmy Schmidt, recuerda a su padre cocinando pastel de carne encima del motor del automóvil en recorridos familiares y recolectando nueces negras en el campo. Agostino Buggio, chef del restaurante Nicholas en el Stouffer Renaissance Mayflower Hotel, dice que su padre Cesare era 'un chef en casa' que organizaba cenas todos los domingos. Elmer Ogden le dijo a su hijo, el chef de California Bradley Ogden: 'Si eres cocinero, siempre puedes conseguir un trabajo'. Y Patrick Clark de Tavern on the Green de la ciudad de Nueva York gastaría su mesada en queso crema para poder experimentar con pasteles de queso. Su padre, el chef Melvin Clark, debería haber sabido entonces que su hijo terminaría siguiendo sus pasos.



Cada uno de estos chefs también está criando un hijo, o tres, que está creciendo sabiendo que el lugar de un hombre está en la cocina. En casa, estas estrellas culinarias son solo padres que preparan el desayuno y se enorgullecen del paladar de sus hijos de la misma manera que otros padres se jactan de los promedios de bateo. Ya sea que se conviertan en chefs o no, esta próxima generación ya está exhibiendo un nivel de conocimiento de la comida mucho más allá de sus años y compañeros. Jimmy Schmidt: 'Papá es un cocinero' El padre de Jimmy Schmidt nunca cocinó para él. 'Hizo un poco de parrilla y solía hacer helado', dice Schmidt, de 40 años, chef y copropietario de seis restaurantes, incluidos el Rattlesnake Club de Detroit y el Rattlesnake Grill de Denver.

Bueno, excepto cuando la familia Schmidt se fue de vacaciones y Glenn Schmidt, ahora de 82 años, cocinaba un pastel de carne o pollo asado, envuelto en papel de aluminio, en el motor del automóvil caliente. 'Se dio cuenta de cuándo lo haría por el kilometraje', dice Schmidt, riendo entre dientes al recordarlo.

Pero la visión innovadora de Schmidt de la cocina estadounidense estuvo marcada de manera indeleble por su crianza fuera de Champaign, Ill.

Mi padre se dedicaba a la jardinería. Levantó casi todo lo que comimos. Mi padre me enseñó la urgencia de la frescura, de capturar esos sabores '.

En el otoño, Schmidt también buscó nueces negras, que la familia esparciría en el camino. Papá pasaba sobre ellos para romper la cáscara exterior. Antes de Navidad tendríamos que cascar las nueces y sacar las carnes para hacer budín de ciruelas.

Para el hijo de 7 años del chef Schmidt, Stephen, y la hija de 5 años, Taylor, papá es 'un cocinero' y han crecido asumiendo que todos los papás cocinan.

Stephen, dice su papá, siempre ha estado interesado en la comida. `` A los 3 años, era genial con un cuchillo de pelar, excepto que lo agitaba y era un poco peligroso ''. Ahora, dice Schmidt, 'trabaja' ocasionalmente en los restaurantes de Schmidt: 'Le gusta trabajar con pasteles porque se los puede comer'.

Al niño le gusta hacer pasta y pizzas, dice Schmidt, y la exposición a alimentos de alta calidad como filetes añejados en seco y mariscos frescos ha agudizado el paladar de su hijo. No irá a McDonald's. . . excepto los juguetes.

Schmidt se enorgullece de ser uno de los pocos papás invitados al día de la carrera de su hijo dos años seguidos. Su popularidad puede tener algo que ver con el hecho de que trajo unos bloques de 11 libras de chocolate importado y enseñó a los niños a hacer trufas y su postre característico, los ravioles de chocolate. 'Tenía toda la escuela allí', dice. 'Un par de niños dijeron: Ojalá mi papá también fuera cocinero'. 'Agostino Buggio:' Un chef en casa 'Lo primero que Agostino' Tino 'Buggio recuerda haber cocinado fue un lote de salsa de tomate cuando tenía 13 años y medio. Un gran lote, como todavía le recuerda a veces su madre.

No lo sabía. Hice suficiente salsa para alimentar a unas 500 personas. Pensé que mi madre iba a tener un ataque ”, dice Buggio, quien nació en Italia pero creció en Dijon, Francia.

Dice que se inspiró en su padre, Cesare Buggio. “Mi padre no era chef, pero era chef en casa. Tan pronto como llegué a casa de la escuela, estaba cocinando. El olor estaba en la casa ”, dice Buggio. Su especialidad era el pescado, cosas como risotto ennegrecido con tinta de sepia.

Buggio aprendió de su padre desde el principio sobre los placeres de alimentar a las personas. “Teníamos gente en la casa para comer su comida todos los domingos. Nadie lo rechazó.

El resultado, dice Buggio, fue que estaba emocionado por cocinar cuando tenía 13 años.

Pero convertirse en chef fue idea de su padre, dice Buggio. `` Me dijo: si te conviertes en chef, nunca morirás de hambre ''. '

No ha muerto de hambre, ni tampoco los clientes de Nicholas, el restaurante del Stouffer Renaissance Mayflower Hotel, donde Buggio es chef desde 1986.

Vincent, el hijo de Buggio de 12 años y medio, claramente ha heredado algo del celo de su padre y abuelo por la comida.

'Cuando Vincent era más pequeño, de 5 o 6 años, solía pararse en una silla en la cocina y remover la salsa. Le gustaba probar lo que estaba cocinando ”, dice Buggio.

“En casa hace su propia masa para pizza. Tiene sus propias hierbas en el jardín y sus propios tomates. Está muy orgulloso de ello. Cuando cocina algo en casa, lo lleva a la escuela al día siguiente y hace que sus amigos lo prueben ”.

Recientemente, el chef y su hijo fueron a pescar, dice Buggio. “Cogimos 30 truchas en el río. El único momento en que Vincent comerá pescado entero es cuando lo atrape. Los cocina con aceite de oliva y hierbas.

Dicho esto, observa con alegría que Vincent también es un niño estadounidense normal que se sabe que se traga sin pensar algunos palitos de pescado en el camino a la práctica de fútbol. Bradley Ogden: 'Da el 200 por ciento' Si no hubiera sido por la intervención de su padre, uno de los chefs más importantes de Estados Unidos habría terminado como dibujante.

Bradley Ogden, copropietario y chef ejecutivo de Lark Creek Inn en Larkspur, California, y One Market Restaurant en San Francisco, estaba en la escuela de dibujo después de graduarse de la escuela secundaria. 'Mi papá me convenció de trabajar en un hotel resort. Lavé ollas y sartenes y volteé huevos. Luego vio un artículo de periódico sobre el Culinary Institute of America ”, dice Ogden. Poco después, Ogden y su hermano gemelo, Bentley, se fueron a entrenar en la CIA. A los 20 años, Ogden era un chef en activo.

Su padre, Elmer Ogden, era dueño de un club de música en Traverse City, Michigan, donde se destacaron héroes locales como Bob Seger. 'Nunca cocinaba mucho', dice Ogden. Ese era el trabajo de mi madre. Pero siempre se consideró un gourmet. La calidad era fundamental para él ”, dice Ogden. Dijo: si estás cocinando un pescado, está recién salido del agua. Si está usando bayas, deberían ser bayas silvestres recién recolectadas '. '

Ogden, de 42 años, dice que la influencia de su padre se puede ver claramente en su galardonada cocina, que siempre se concentra en excelentes ingredientes. 'Lo principal que aprendí de él fue que en todo lo que haces, siempre das el 200 por ciento. Hazlo bien.'

Los tres hijos de Ogden, Chad, 20, Bryan, 17 y Cory, 15, han crecido inmersos en el mundo de los chefs, los restaurantes y la buena cocina. Desde una edad temprana, se vieron 'obligados a probar, si no a comer, muchas cosas diferentes', dice Ogden, llamando desde Nueva York, donde estaba cocinando en el beneficio anual James Beard Meals on Wheels, asistido por su hijo mayor. hijo, que eventualmente quiere convertirse en veterinario.

“A Chad siempre le ha interesado la cocina. . . bueno, en realidad más comer que cocinar. Siempre ha tenido un gran paladar. Estaba comiendo caracoles cuando tenía dos años y medio. La gente no podía creer lo que veían. Desde los 4 años ha trabajado en los restaurantes ”, dice Ogden.

El estudiante de secundaria Bryan 'tiene el mayor talento gastronómico. Si tuviera que elegir uno para entrar en el negocio, es él. Tiene un talento real '.

Al conocer la naturaleza algo delicada de la relación padre-hijo, Ogden agrega de inmediato: 'No lo estoy presionando para que cocine. No quiere que sepa que le gusta.

El hijo número tres, Cory, tiene cierto interés en la cocina y un sabor definido. A veces, cuando no estoy cocinando, lleva a sus amigos al restaurante. Revisan la comida y el servicio y me lo cuentan ''.

Independientemente de si alguno de ellos termina trabajando como chef, Bradley Ogden está satisfecho de saber que ha moldeado la forma en que ven la comida.

“Lo que aprenden de mí es cómo la comida juega un papel en sus vidas. Ven los productos que selecciono. Me ven ir al mercado dos veces por semana. No pueden evitar recoger algo para más adelante en la vida '. Patrick Clark: 'Pruébelo, luego decida' Un día, la madre de Patrick Clark llegó a casa del trabajo y olió chuletas de cerdo cocinándose tan pronto como entró por la puerta.

—Esa noche preparé la cena para mi hermana y para mí. Resultó bien. No los quemé ”, dice Clark, chef ejecutivo en Tavern on the Green de la ciudad de Nueva York y, hasta hace poco, chef en el hotel Hay-Adams de Washington. 'Siempre estuve trabajando en la cocina, desde que tenía 10 años'. Me gustaba mucho la tarta de queso. Solía ​​gastar mi mesada en comprar queso crema para poder hornearlos. Supongo que está algo en la sangre '. El padre de Clark, Melvin Clark, era segundo chef en el Four Seasons y cocinaba en otros restaurantes notables de la ciudad de Nueva York.

`` Conozco a gente de restaurantes desde que era niño. Mi hermana y yo nos expusimos temprano y probamos cosas que la mayoría de los niños de nuestra edad no sabían.

Clark, de 40 años, dice que lo que aprendió de su padre se quedó con él. 'Aprendí que la comida es entretenida, que la buena comida hace una gran fiesta'.

También aprendió que 'cocinar era un trabajo duro. Vi cuántos días tenía que trabajar, seis días a la semana.

Melvin Clark no quería que su hijo siguiera sus pasos.

'Me desanimó porque vio cómo afectaba a la familia', dice Clark, quien sin embargo terminó formándose para ser chef en la misma escuela en Brooklyn a la que asistía su padre. A partir de ahí, Patrick estudió en Europa. 'Mi dirección culinaria fue diferente a la suya. Si estuviera aquí hoy, sería interesante comparar notas.

Melvin Clark murió cuando Patrick tenía 17 años, pero su influencia en la comida estadounidense moderna de Clark es palpable. 'Me gusta la comida muy condimentada. Mis padres eran del sur y así me alimentaban, con comidas étnicas: verduras, corvejones de jamón, el pollo frito de mi mamá '.

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Los cinco hijos de Clark incluyen a tres niñas, su hijo de 14 años, Preston, y Cameron de 4 años.

De vez en cuando, a Preston le gusta ir a trabajar al restaurante. 'Sabes, estás haciendo lo que hace papá, saliendo con los chicos mayores. El Día de la Madre, ayudó a hacer miles de raviolis.

Clark dice que también está impresionado con el paladar de su hijo. Entiende lo que come. Para su cumpleaños, trajo a unos amigos a la taberna. Fue idea suya tener una cena de degustación. Dijo que quería comer lo que cocina papá.

Si bien Preston está interesado en la comida, cuando Clark le pregunta qué quiere ser cuando sea mayor, 'Él dice que quiere ser abogado'.

A Cameron, de cuatro años, dice Clark, le encanta comer en McDonald's, pero también desarrolló una pasión por los mariscos.

Le encanta la langosta y el cangrejo. Le encantan los camarones. Él dice: Papá, ¿cuándo vas a cocinar mariscos? '

Eso, dice Clark, es el resultado de su insistencia en que sus hijos prueben alimentos nuevos. 'Tenemos una regla tácita: pruébelo y luego decida. No sabrás si te gusta hasta que lo pruebes. Sin embargo, está de acuerdo en que está mal forzar el tema.

Después de que termine el año escolar, Clark trasladará a su familia de su hogar en Virginia a Nueva Jersey. Hasta entonces, viaja diariamente a Nueva York cada semana, pero hará un viaje especial de regreso para la graduación de la escuela primaria de su hija. Irónicamente, en el Día del Padre este domingo, Clark, como la mayoría de los chefs, estará trabajando en la cocina preparando comidas para alimentar a cientos de papás y sus familias en uno de los días de restaurantes más concurridos del año.

John Lehndorff es el editor de comida del Daily Camera en Boulder, Colorado, y comentarista culinario de KGNU-FM. A su hijo de 15 meses, Hans, le gusta probar la comida de papá, oler menta en el patio trasero y comer pasta, mantequilla de maní y espinacas, pero solo cuando la espinaca está en Oysters Rockefeller. Consejos de los papás que son chefs

¿Le gustaría que su hijo estuviera tan interesado en preparar la cena como en el equipo de béisbol de la escuela? Los chefs que son padres dicen que lo más importante que puede hacer un padre es ser un buen modelo culinario. Aquí hay algunas cosas que se deben y no se deben hacer.

De Patrick Clark:

'Aléjate de los alimentos procesados ​​para bebés. Aliméntelos con comida real. Empiece a exponerlos a nuevos alimentos desde el principio '.

Lleva a los niños a la tienda contigo. Diles por qué compras este tomate y no el otro.

“Los papás pueden ayudar a los hijos a alejarse del estereotipo de que cocinar es el trabajo de la mujer. Expóngalos al hecho de que la mayoría de los chefs son hombres.

De Jimmy Schmidt:

Por lo general, a los niños les gustan las comidas simples. Pero si les dejas agregar ingredientes, cuando normalmente no los comerían, lo comerán porque fue su idea. A mi hijo le encanta la mostaza picante en su queso asado porque se lo puso un día. Si lo hiciera, no se lo comerían '.

“A los niños les encantan todas las herramientas, todos los ingredientes. Déjalos jugar con ellos. De Agostino Buggio: 'Si no sabes cocinar, toma clases. Lea algunas revistas de cocina. O mira algunos programas de comida en la televisión. Mi hijo mira los programas de comida en la televisión. Luego se me acerca y me dice: Oh papi. ¿Por qué hace que ese plato sea diferente al de Jacques Pepin? '

Desde Bradley Ogden:

“Incluso a una edad temprana se puede intentar que los niños se interesen por la comida. Llévalos al mercado. Haga que prueben las fresas. Incluso en una barbacoa dominical pueden ayudar.

- John Lehndorff TÍTULO: El chef Tino Buggio y su hijo Vincent, de 12 años, en la cocina del hotel Stouffer Renaissance Mayflower.