FORAGING: LO MEJOR EN BAGELS

Los bagels son hermosos. Puedo comerme uno mientras conduzco y no ensuciar. Son baratos. Dame un disco de masa brillante y bien dorado y tendré una comida satisfactoria y económica. Son buenos para mi Los bagels son prácticamente libres de grasa, una pura y compleja carga de carbohidratos de energía. Además, son tan populares que se han abierto docenas de panaderías de bagels y la mayoría de las tiendas las almacenan.

Pero este masticable barato no siempre es un masticable sabroso. Y, a veces, no se mastica en absoluto. Los bollos uniformes, hinchados y suaves con un agujero, cocinados en hornos de convección de vapor, también se denominan bagels. Pero los bagels reales al estilo de Nueva York están hechos con harina con alto contenido de gluten, agua filtrada pura, azúcar morena y levadura fresca, luego se hierven en una tetera antes de hornearlos en un horno de hogar giratorio. Kettling produce el complejo sabor y textura que anhelo. No me molestaría con un bagel hecho de otra manera.

Aquí es donde encontrar la cosa real:



BAGEL CITY: El panadero de bagels de cuarta generación, Irving Zlotnick, elabora un producto tradicional denso del que su bisabuelo Moshe estaría orgulloso. Solo Bagel City, de los cafés de bagel que visité, me deja parpadear y pensar que estoy en Manhattan. (Centro comercial Pike, 12119 Rockville Pike, Rockville. Llame al 301-231-8080).

BETHESDA BAGELS & WHATSA BAGEL: Dos nombres, el mismo bagel. Los únicos bagels hechos a mano (tienen un toque distintivo) en el área de Washington. Estas operaciones de comida para llevar son un buen producto. ¿Pero chispas de chocolate y pasas de zanahoria? Todo lo que puedo decir es ... oy-vay. (Bethesda Bagel, 4819 Bethesda Ave., Bethesda; llame al 301-652-8990. Whatsa Bagel, 3513 Connecticut Ave. NW; llame al 202-966-8990; y 1216 18th St. NW; llame al 202-293-8990.)

PANES ILIMITADOS Y PANADERÍA NUEVA YORKER: Dos nombres, el mismo bagel. Los bagels, horneados en New Yorker Bakery y también vendidos en su panadería hermana, Breads Unlimited, tienen una corteza y un sabor agradables. Aunque les falta algo de elasticidad, seguramente se encuentran entre las razones por las que Breads Unlimited tiene seguidores tan fieles. (Breads Unlimited, 6914 Arlington Rd., Bethesda; llame al 301-656-2340. New Yorker Bakery, 8313 Grubb Rd., Silver Spring; llame al 301-585-8585.)

BRUEGGER'S BAGEL BAKERY: Una cadena de elegantes cafés de bagels con sede en Vermont que planea abrir 34 tiendas más en Maryland durante los próximos cuatro años. Estos bagels consistentes y bien dorados se complementan con los quesos crema de Bruegger empaquetados de forma atractiva, ligeramente amargos, sencillos y aromatizados. (101 N. Washington St., Rockville; llame al 301-424-2209.)

CHESAPEAKE BAGEL BAKERY: Michael Robinson y su socio Alan Manstof abrieron su primer café bagel en Capitol Hill en 1981. Ahora hay 28 unidades, incluidas las tiendas de propiedad de la empresa y las franquiciadas. Cada café hornea sus propios bagels desde cero todos los días. Para las fiestas, pruebe un Super Bagel, un bagel de 18 pulgadas que se alimenta a 20 (con dos días de anticipación), relleno de carnes frías o queso Nova y crema ($ 95 y $ 119). (Llame al 703-893-2600 para conocer las ubicaciones).

BAGELRY GEORGETOWN: Una excelente masticación. Mi única queja: esta concurrida comida para llevar tiene un vacío de comunicación entre el amable personal del mostrador y la parte trasera de la casa donde se tuestan los bagels y se aplican los aderezos. El lema de esta panadería podría ser 'Hazlo a nuestra manera'. (3245 M St. NW; llame al 202-965-1011.)

cuánto café hay en una cucharadita

H & H: El principal panadero de bagels de Nueva York en la calle 80 y Broadway produce 70.000 al día. La masa se hornea y congela parcialmente para su envío a Washington; Los puntos de venta aquí terminan la cocción. Mis fuentes me dicen que son mucho mejores recién hechos. Les doy un 'bueno': el doble horneado tiende a producir una corteza demasiado gruesa, y en un lugar probé quemaduras en el congelador. (Disponible en Arrowine, 4508 Lee Hwy., Arlington; llame al 703-525-0990. Bradley Food & Beverage, 6904 Arlington Rd., Bethesda; llame al 301-654-6966. Calvert Woodley Liquors, 4339 Connecticut Ave. NW; llame al 202 -966-4400. Disponible en otros lugares también.)

PLANET BAGELS: Planet, un mayorista de tres meses de edad, cuyos bagels son distribuidos por La Parisienne Bakery de Rockville, espera llenar el vacío y capturar el mercado mayorista local dominado por un competidor que no se dedica a la elaboración de calderas. Planet Bagels, `` frescos todos los días '', elaborados bajo la atenta mirada del panadero de bagels Stephen Adelson, de 31 años, son buenos hasta el último bocado. (Disponible en Magruder's, 180 Maple Ave., W. Vienna; llame al 703-938-4700. Comisarios de Walter Reed y Fort Belvoir. Y Baker's Place, Chevy Chase, McLean y Potomac.)