Cuatro formas de llevar el cuidado personal a sus cenas navideñas

PorTom SietsemaCrítico gastronómico 27 de noviembre de 2020 a las 8:00 a.m. EST PorTom SietsemaCrítico gastronómico 27 de noviembre de 2020 a las 8:00 a.m. EST

Muchas palabras y frases pueden competir por las más utilizadas este año. Elija entre los tiempos anteriores y estoy sonriendo detrás de esta máscara.

Mi elección es el cuidado personal, la idea de tratarte lo mejor que puedas durante un año en el que todos estamos de acuerdo ha sido un año asombroso.

Con las vacaciones en mente, he recopilado algunas sugerencias para cenar, basadas en preguntas frecuentes de los lectores, para mimarte a ti mismo oa otros en tu vida. Piense en ellos como buenas acciones multiplicadas por dos. Los restaurantes, después de todo, necesitan nuestra atención como nunca antes.



ecidad

Abriendo la caja que contiene el evento principal en un orden de Ostra Ostra me marea, como si fuera un regalo del chef Rob Rubba. ¡Contempla su calabaza naranja quemada envuelta en hojas verdes puntiagudas! Levanto la tapa de la verdura asada para encontrar más que me guste: un relleno humeante y calmante de sorgo, arroz glutinoso, bayas de avena y champiñones.

Oyster Oyster viene con una atractiva declaración de misión. Rubba, anteriormente con Hazel, dice que quiere hacer de las verduras la estrella de su guión y hacer todo lo posible para apoyar la sostenibilidad en su cocina. El jugo de calabaza, por ejemplo, es utilizado por el experto en bares Adam Bernbach para hacer un riff de un cóctel antiguo, uno de los pocos cócteles que Oyster Oyster vende en pequeñas botellas de vidrio que Rubba espera que los clientes reutilicen.

El invierno presenta desafíos para un restaurante centrado en plantas. Uno solo puede comer tantos tubérculos, dice Rubba, cuyas cenas en casa para dos suelen incluir cuatro platos y pueden hacerse veganas. Algunos dependen de los ingredientes que conservó de temporadas anteriores (las semillas de hinojo verde pueden transformarse en alcaparras de hinojo salobre) y algunas utilizan técnicas típicamente asociadas con la carne. La berenjena emerge como un escalope completado con una salsa de mantequilla marrón, afrutada con cerezas de cáscara fermentadas. La raíz de apio se puede cortar en finas capas, enrollar en un cilindro, asar y rociar como un filete con tomillo, ajo y mantequilla.

Toda mi comida para llevar ha entregado una montaña de basura. Así que les pregunté a los expertos cómo minimizarlo.

¿Buscas un espacio (pequeño) para fiestas? El garaje con alcoba semiabierto de Oyster Oyster tiene capacidad para seis personas para pizzas sin carne, ostras crudas, jarras de vino o cerveza y pinball ilimitado.

La historia del anuncio continúa debajo del anuncio.

1440 Eighth St. NW. Sin teléfono. oysteroysterdc.com . Cena para dos, $ 60.

Uno de los inconvenientes de las comidas al aire libre es la velocidad a la que se puede enfriar la comida. Para nuestro alivio: fondue en Estable , El único y especial restaurante suizo de Washington. Un pequeño quemador mantiene la olla de queso derretido caliente y humeante hasta cubrir el último bocado de pan. Mejor aún si ha precedido al clásico suizo con uno de los cócteles calientes del restaurante, que incluyen vino tinto picante o sidra de manzana con bourbon. Mi fondue preferida se alimenta con aguardiente de pera y se come con rebanadas crujientes de manzana verde: ensalada y plato principal en uno.

Me complací con la comida frente al restaurante, donde Stable dispuso 24 asientos protegidos del tráfico por una valla de estacas. Pasar tranvías te permite fingir que estás enviando la cena a Zúrich. Cualquier pellizco en el aire se mantiene a raya gracias a los calentadores superiores y las mantas de lana, estas últimas se encuentran en el mercado interior de Stable, donde también se exhiben vinos suizos, panes caseros y licores. Genial hallazgo: cócteles empaquetados en delgadas fundas de plástico.

comentarios sobre on.pleer.ru

¿Crees que pronto hará demasiado frío para comer afuera? Preste atención a este consejo de Alaska, Escandinavia, incluso del Polo Sur

Estoy tratando de evitar cenar en el interior, aunque el interior de Stable es una perspectiva tentadora. Los propietarios Silvan Kraemer y David Fritsche construyeron en la parte trasera cinco hermosos chalés, cada uno con capacidad para entre dos y seis comensales y vestidos para evocar los Alpes. El menú del chef Fritsche, que incluye raclette, salchicha landjager espesa y ternera con salsa de crema y patatas ralladas, es el antídoto para el invierno que se pega a las costillas. Los hogareños tienen la opción de alquilar equipos para fondue y raclette por un depósito reembolsable de $ 75.

La historia del anuncio continúa debajo del anuncio.

Kraemer ofrece tres consejos para los que comen al aire libre. Asegúrate de que tus pies estén calientes, dice. Bebe cócteles calientes. Y para evitar ráfagas de frío, dice, métase la camiseta dentro de los pantalones. Debidamente anotado, señor.

1324 H St. NOSOTROS. 202-733-4604. stabledc.com. Entradas para la cena, $ 20 a $ 30.

Muchos restaurantes de lujo dejaron de ofrecer almuerzos durante la pandemia. Un obstáculo notable es Modena , el restaurante italiano contemporáneo del centro, abierto de martes a viernes por la tarde. Queríamos quedarnos en la mente de la gente, dice el chef John Melfi, cuya cocina es difícil de olvidar. Al mismo tiempo, queríamos hacer todo lo posible.

Philips serie 3100 hd8828 / 09

Uno de sus platos más dramáticos son los tortellini rellenos de faisán estofado y ricotta de leche de oveja, un bonito plato de pasta acompañado de un sifón de café japonés relleno de consomé. Un pequeño quemador calienta el caldo, forzándolo a pasar un puñado de aromáticos, incluidos los porcini secos y el romero. El consomé, aromatizado con parmesano, se vierte alrededor de los tortellini. ¿Te importa si bebo el resto del cuenco? preguntó un compañero mientras terminaba la pasta. Solo pude sacudir la cabeza con envidia. Las selecciones de almuerzo de Modena, sorprendentemente largas, incluyen milanesa de ternera dorada hinchada cubierta sobre polenta con queso y verduras salteadas, con una rodaja de limón carbonizado para darle más chispa. Melfi trabajó anteriormente en Fiola y Fiola Mare, experiencia gastronómica que se nota en su cocina y presentación refinadas.

La historia del anuncio continúa debajo del anuncio.

El chef sabía que competiría con Chipotle y las tiendas de sándwiches cercanas por el apetito diurno. Sabiamente, agregó una hamburguesa y pizzas a la lista del almuerzo. El primero, elaborado con ternera añejada en seco y un panecillo horneado en casa, hace un guiño a Italia con prosciutto y rúcula; la base de la pizza obtiene su sabor del trigo duro blanco de invierno del sur de Maryland que el chef muele y fermenta dos veces. Opte por la diavola, esparcida con salami picante.

Guía gastronómica de otoño de 2020 de Tom Sietsema

impreso

El hermoso comedor está abierto, pero la mayoría de los clientes piden asientos al aire libre. Una gran carpa de plástico transparente en la acera permite a los comensales una vista desde la ventana y los rayos de luz del sol.

Los postres son tan elegantes como todo lo demás. Permítanme sugerirles la tarta de frutas de temporada con peras seckle escalfados en cítricos, vino blanco y un susurro de lavanda, así como peras asiáticas crujientes. El dulce, que incluye cuajada de limón sobre praliné de avellanas, tiene una ocasión especial escrita por todas partes. Tenga en cuenta la moneda de chocolate blanco, que anuncia Modena, en el plato, una etiqueta de diseñador en la que puede confiar.

La historia del anuncio continúa debajo del anuncio.

1100 New York Ave. NW. 202-216-9550. modenadc.com . Entradas para el almuerzo de $ 21 a $ 29; pizza de $ 14 a $ 16.

El joven La Famosa hace todo lo posible para ponerte justo en San Juan. Los asientos al aire libre incluyen planeadores y sillas en tonos pastel, el ron fluye en la lista de bebidas y el mofongo, puré de plátanos verdes fritos, envuelve a los comensales en una neblina de ajo.

El restaurante abierto todo el día, del nativo puertorriqueño Joancarlo Parkhurst, se refiere a sí mismo como rápido-fino (en lugar de rápido-informal), lo que significa que pides en un mostrador y esperas a que siga la delicadeza. Los bonitos pastelillos estriados se abren para revelar un jugoso picadillo de ternera al fuego de cayena, la chuleta de cerdo arroja jugos al toque de un cuchillo, y la mousse de maracuyá proporciona el acabado ácido perfecto para cualquier festín. Parkhurst es propietario y cocinero, y confía en las recetas de su abuela para inspirarse (no se salte el fricasé de pollo) y en un antiguo negocio familiar de conservas en Puerto Rico para el nombre de su lugar soleado en Navy Yard.

Esta es una comida humilde con toques de alta calidad. Los palmitos son un espectáculo bienvenido en la ensalada de la casa, su aderezo con limón y mostaza. El buen gusto se extiende al comedor, donde almohadillas de cuero visten los bancos negros.

En una ciudad repleta de excelentes sándwiches, La Famosa pesa con la poderosa y deliciosa Tripleta: costilla marinada, colilla de cerdo, jamón deli y queso suizo capturados en un rollo largo llamado pan de agua, importado de Miami. Parkhurst llama al puñado, lleno de palitos de papa, la respuesta de Puerto Rico al cheesesteak. Filadelfia, conoce a tu pareja.

1300 Fourth St. SE (entrada por Tingey Street). 202-921-9882. eatlafamosa.com . Entradas $ 14 a $ 29.

leche marmok

Más en Alimentación :

15 regalos de cocina para cocineros que preparan pan, pasta o enlatan

Por qué la 'moderación' es el peor consejo para bajar de peso de todos los tiempos

Este estofado de carne Instant Pot es rico, abundante y está listo en 45 minutos.