¿Cómo batir la leche para un capuchino a mano con una máquina de capuchino? Y cómo batir sin cafetera.

Si está interesado en cómo batir leche para un capuchino en casa sin una máquina de capuchino (sin una máquina de café), entonces sobre eso al final .

Ahora sobre la correcta formación de espuma en un cappuccinatore manual con o sin un accesorio Pannarello. Es más difícil batir la leche sin una boquilla en el hogar, es decir, equipo doméstico, pero si aprende, será más fácil obtener exactamente esa leche brillante y homogénea sin burbujas. Batir es mucho más fácil con una boquilla, pero siempre dará un resultado medio. Si se esfuerza por lograr lo mejor, debe quitar la boquilla y dejar el tubo desnudo. Este es el compromiso. En cafeteras avanzadas (la primera por el precio - Gaggia clásico ) el vaporizador de metal no tiene accesorios, y el número de orificios de salida al final del cappuccinatore suele variar de 2 a 4. Golpear con esta herramienta es, por supuesto, mucho más fácil.



Primero, necesita la leche adecuada (ver. mi artículo sobre marcas de leche para capuchino ) ... El grado de formación de espuma de la leche depende en gran medida de la leche en particular e incluso del lote. Así que fíjate en el que resultó antes, quizás esta fiesta simplemente fracasa.

O pruebe Valio, Parmalat, MILKOM, Petmol, Rioba: estas marcas son quizás algunas de las mejores para capuchino.

Además, el contenido de grasa no es particularmente importante, pero recomiendo 2.5-4%. Cuanto más importante sea el contenido de proteínas, más, mejor. Mejor a partir del 3% o más. A continuación, la temperatura es importante, la leche debe estar fresca del refrigerador.

En segundo lugar, la limpieza del cappuccinatore es importante. ... Y no solo su apego externo. Por lo general, debajo de la boquilla externa de plástico o metal, si no es un vaporizador profesional, hay 1-2 piezas de repuesto más. También deben estar limpios. Retirar de vez en cuando las boquillas de la capuchina y limpiarlas todas, incluida la propia pipa, que se cubre con una película de leche apelmazada. Especial atención a los pequeños orificios de la boquilla exterior: se aspira aire a través de ellos. Cuando están bloqueados y, en consecuencia, sin aire, la leche no bate. Los diferentes modelos de cappuccinatore tienen diferentes valores, pero los encontrará. Rara vez, pero hay diseños sin ellos. En resumen, todas las partes del capuchino deben estar limpias. Aquí hay una ilustración que utiliza el ejemplo de los fabricantes de capuchino de Delongy (otras marcas tienen lo mismo):

En tercer lugar, los platos ... Es mejor batir la leche con una máquina de capuchino en una jarra de metal, cuyo volumen es aproximadamente 3 veces la cantidad de leche que se va a verter. Acerca de mis jarras hay un material separado ... Vierta la leche, respectivamente, mejor en un tercio. Si no hay jarra, servirá cualquier recipiente del volumen correspondiente con paredes rectas o cónicas. Mejor paredes delgadas.

Batir la leche en una jarra en una máquina de capuchino panarello de mano

Cuarto - técnica ... Según las estadísticas, en principio, el 10% de los usuarios no pueden hacer frente a un capuchino manual. Sin embargo, las reglas generales son las siguientes.

que molinillo elegir
  1. Primero debe drenar el agua de la cafetera capuchina hasta que salga una corriente uniforme de vapor seco.
  2. A continuación, cierre la máquina de capuchino, incline la máquina de capuchino ligeramente hacia un lado para que entre en la superficie de la leche en un ligero ángulo. Si está utilizando una jarra con pico, una buena estrategia es colocar el capuchino en el pico, el ángulo del pico en los lanzadores suele ser el adecuado para una espuma cómoda.
  3. Bajamos el cappuccinatore en la leche poco a poco, 5 milímetros, abrimos el grifo de vapor.
  4. Encontramos la posición del cappuccinador para que cree un remolino en la leche, de modo que se forme un embudo en la leche que, reflejándose en las paredes del recipiente, acelera todo el volumen. Obviamente, dicha posición del cappuccinatore estará más cerca de una de las paredes del recipiente, si coloca la salida del cappuccinatore en el centro de la jarra, será difícil que la leche decida en qué dirección girar.
  5. Nos fijamos en esta posición, sin mover el panarello hacia arriba / abajo y hacia los lados caóticamente.
  6. Esperamos hasta que haya suficiente espuma, bajamos el cappuccinatore más abajo (es decir, subimos el recipiente más alto) para terminar de expandir la leche, y calentamos la leche. Es importante no sobrecalentarlo, de lo contrario perderá su dulzura y se volverá amargo. Es el metal o las paredes delgadas del recipiente lo que mejor te permite controlar la temperatura de la leche, no debe superar los 60-65 ° C. Hay jarras con termómetro incorporado.
  7. Después de batir, poner el recipiente con la leche sobre la mesa, si hay burbujas de aire, golpear el fondo un par de veces contra la mesa y con movimientos circulares, acelerando el embudo con la mano, quitar el exceso de burbujas. Si necesita tiempo antes de verter la leche en el café, revuelva la leche con un movimiento circular durante toda la pausa; de lo contrario, se estratificará. Lo ideal es verter leche en el espresso inmediatamente después de hacer espuma, manteniendo el pico del recipiente lo más cerca posible de la superficie del café. La taza se puede inclinar para acercar el café a la leche.

Puedes entrenar en una gota de hadas con agua, para no transferir leche. También te aconsejo que veas un ejemplo en el video, hablan inglés, pero lo principal es la imagen:

Y ahora cómo batir leche en casa sin capuchino, es decir, sin cafetera espresso

Primero, debe resolver el problema del calentamiento, ya que verter leche fría en el café no es una muy buena idea. La leche se puede calentar en la estufa o en el microondas. Necesita calentar hasta unos 65 grados, un máximo de 70. Idealmente, use un termómetro de inmersión, pero si tiene experiencia, puede hacerlo a ojo. Es a esta temperatura que baten según la receta. Pero si te gusta caliente, puedes calentarlo todo el tiempo que quieras. Al calentar en la estufa, recomiendo revolver todo el tiempo. Después del calentamiento, la tarea es batir directamente.

En casa, sin cafetera, puedes batir leche:

    Licuadora Mezclador Ikee batidor Prensa francesa

Batir con batidora y batidora es sumamente sencillo: vierte la leche, enciende la máquina, espera hasta obtener la consistencia deseada y listo. A menos que, en el caso de una batidora, lo ideal sea calentar la leche inmediatamente en el recipiente en el que puede batirla, para evitar un desbordamiento innecesario de leche. En el caso de una licuadora, esta finta no funcionará, por lo que recomiendo enjuagarla con agua del grifo más caliente o agua hirviendo de una tetera antes de verter la leche caliente en la licuadora. La misma recomendación es válida también para la prensa francesa. En cuanto a los mini espumadores de leche, entonces ya escribí sobre ellos aquí exhaustivamente .

Hay un par de puntos más con la prensa francesa. Primero, es mejor elegir una prensa francesa que tenga un volumen varias veces mayor que una porción de leche batida. Por ejemplo, para 200-250 ml de leche, un francés por 800 ml es perfecto: un litro. Si la prensa es de solo medio litro, es mejor no verter más de 150 ml de leche. Después de verter la leche caliente en una prensa francesa enjuagada con agua caliente, inserta el émbolo, cierra la tapa y, sin ejercer esfuerzos y celo innecesarios, mueva el émbolo durante 15-20 segundos hasta obtener la consistencia deseada.


Preguntas frecuentes

  1. Jan, hola. ¡Muchas gracias por tus artículos! Mi pregunta está un poco fuera de tema. En el asistente en línea, recomiendas la Gaggia Classic semiprofesional como una máquina de café espresso totalmente manual (con un presupuesto de más de 10k), pero no pude encontrar tus recomendaciones de máquinas de café profesionales para el hogar en ninguna parte. Para los modelos de Lelit, también hace una posdata casi profesional. ¿Qué modelo vale la pena mirar si quiero actualizar mi Delonghi EC 145 inicial a una bocina doméstica profesional? 3-4 tazas al día, completamente manual, tengo un molinillo de café de piedra de molino. Quiero tomar un café tan bueno como una cafetería, mejorando mis habilidades. ¡Gracias!

    cápsulas para cafetera

    Rodion

    16 de mayo del 20 c 15:02

    • Tanto el clásico como el Lelita se las arreglarán por completo. También debe evaluar la frecuencia y la importancia de preparar la leche. Si es suficiente, entonces es mejor ahorrar para un intercambiador de calor o dos calderas, el más asequible y, al mismo tiempo, bastante bueno, además del potencial de mejoras hasta un alto nivel: Oscar 2 .

      Ene.

      18 de mayo del 20 c 16:04

  2. Panarella lo intentó, no quedó impresionado y cansado. Compramos una batidora profesional calentada: la espuma es perfecta.

    Пырз

    19 de mayo del 20 c 18:42

  3. Buenas tardes, compramos una cafetera Krups ea8108, batimos una excelente espuma, después de 3 días, casi no se bate, la leche es la misma, la boquilla se lavó y se secó, solo se encontró un orificio con una aguja donde limpiar eso. Dime qué más puedes hacer, ¿dónde hay otros agujeros para tratar de limpiar? Gracias

    Julia

    9 jun 20 pulg 09:43

  4. Dime, ¿hay alguna diferencia en una máquina de café económica con un termobloque: primero espresso, luego batir la leche; ¿O batir primero la leche y luego el espresso? Y dígame, ¿hay matices con panarello en las máquinas de café ~ hasta 30-35 mil rublos, como, por ejemplo, en una algarroba Delonghi ECP 31.21, que no puede batir ni siquiera una pequeña porción de leche a la vez? tienes que esperar para recalentar? Me gusta Panarello, pero no sé qué máquina de café elegir, para no equivocarme, como con una algarroba 31.21.

    philips hd8654

    Ene.

    16 jun 20 pulg 16:26

    • Es mejor batir, por supuesto, no panarello, sino un vaporizador. El más accesible con él, esto es ahora, quizás, Gaggia clásico .

      La diferencia de consistencia radica únicamente en la comodidad y el sabor. Si el espresso es el primero, entonces mientras batimos la leche, pierde su sabor. Si la leche es la primera, mientras espera el espresso, se estratifica, hay que removerla todo el tiempo.
      idealmente al mismo tiempo, si esto no es posible, entonces los baristas baten la leche primero. Bueno, tú, lo que sea más conveniente para ti.

      Ene.

      19 jun 20 pulg 15:06

      • Quise decir que después de espumar la leche, la temperatura en el sistema posiblemente sea más alta de la necesaria para derramar una tableta. Pero en general, todo está claro. Gracias.

        cafetera krups quattro force

        Ene.

        29 Jun 20 en 18:48

  5. Por extraño que parezca, pero la espuma de leche me funcionará mejor si tomo la leche no directamente del refrigerador, sino que la uso durante 20 ... 30 minutos después de sacarla del refrigerador, es decir, no habrá 2. .. 5, pero alrededor de 8 ... 12 grados. Y así, independientemente de la leche. Capuchino con boquilla Saeco Poemia.

    Todavía

    16 dic 20 c 19:24

  6. Tomó hace una semana Gaggia Classic.
    Por alguna razón estaba seguro de que con su vaporera sería mucho más fácil batir la leche. Al final resultó que, todavía no.
    Hasta ahora, 5 intentos son esencialmente sobre nada. No entiendo por qué no funciona. Hay vapor, pero la leche no se arremolina, no sube, simplemente se calienta y listo. Ya en diferentes ángulos sostuve el morro más profundo y el morro más alto. Nifiga. O deja burbujas o no hace girar la leche en absoluto. Y el grifo se abrió con más fuerza, tampoco funciona. los primeros 3 segundos late con toda su fuerza y ​​se puede ver que la leche está girando, pero luego la potencia del vapor desciende bruscamente y el efecto desaparece.

    En el trabajo está DELONGHI ECAM, con un pico de plástico puro con un orificio (sin panarello) batí una excelente espuma en 20 segundos sin ningún problema. En el 95% resulta.

    Aquí hay una guerra constante. Ya estoy empezando a perder la fe en la cafetera y sospecho si hay algún tipo de matrimonio.

    En DELONGHI, normalmente inclino el lanzador ligeramente hacia la izquierda y hacia mí, y pongo la nariz en el lado izquierdo de la pared del lanzador.
    No funciona en Gaggia. Y también ocurre en algunos momentos cuando se lanza un silbido tan alto y desagradable que llega a los oídos. Y en cuanto al mal, en ninguna parte puedo encontrar un video normal en Internet sobre azotar a esta Gaggia en particular. En todas partes ya muestran el resultado final (((

    manual de la máquina de café

    Alejandro

    9 de octubre de 21 c 10:27

    • Si la potencia del vapor cae bruscamente después de solo 3 segundos, entonces esto es alarmante. ¿No lo tomaron? ¿Quizás la caldera está medio obstruida con incrustaciones?

      Ene.

      11 de octubre de 21 c 13:59

      • Lo saqué de la tienda. 36 meses de garantía. Todo parecía verse nuevo, en el palet había una película blanca intacta. Puedo grabar un video de una pareja para mostrar cómo se ve. Quizás estoy bombeando))

        Alejandro

        11 de octubre de 21 c 14:32

        • No, desde la tienda, entonces esta idea desaparece. Pero su espuma no es fácil de todos modos. Esta es la preparación de espresso en primer lugar.

          Ene.

          11 de octubre de 21 c 15:01

          • Comprendido. Bueno, eso significa que seguiremos entrenando))) o realmente resultará encontrar un pico con el mismo hilo para 1 agujero)) para 4 Definitivamente lo vi en la venta de repuestos, pero no el hecho de que el El hilo encajará, y probablemente 4 presiones al final no serán suficientes. Se volvió simplemente interesante. Al menos pegue uno de los agujeros para la masa))

            Alejandro

            11 de octubre de 21 c 15:13