Caquis Fuyu

El vistazo de esta semana a lo nuevo, abundante o misterioso en los pasillos de productos.

Si no fuera noviembre, esa pequeña orbe rechoncha de color amarillo / naranja en el pasillo de frutas y verduras podría confundirse fácilmente con un tomate reliquia encantador.

Excepto que es noviembre y esa fruta naranja de Jack-o-lantern es un caqui Fuyu.



Una de las cientos de variedades de caquis, el Fuyu es relativamente crujiente, con una pulpa dulce como un caramelo que emite un aroma ligeramente tropical. El interior está lleno de semillas que no deben consumirse. El Fuyu se originó en China, llegó a Occidente a través de Japón y sigue siendo notablemente diferente de otros caquis, sobre todo el caqui Hachiya, más disponible.

El Fuyu contiene algo de vitamina A y C y está disponible de octubre a febrero.

CÓMO SELECCIONAR: Un Fuyu debe ser de color vibrante, con un ligero brillo y sin imperfecciones obvias. También debe ser bastante firme; incluso en su punto más maduro, el Fuyu cederá solo ligeramente a una presión suave. Y a diferencia del caqui Hachiya, el Fuyu puede consumirse sin madurar sin riesgo de una astringencia que arruine la boca.

Fuyus madurará a temperatura ambiente. Una vez maduro, colóquelo en una bolsa de plástico pero no la cierre. Refrigere por hasta dos días.

CÓMO PREPARAR: Recorta el tallo, saca y desecha las semillas y toma una cuchara. (La piel es comestible).

Y eso es todo.

Los caquis más suaves, como el Hachiya, se pueden incorporar en panes rápidos, pudines y sorbetes. No así el Fuyu. La mayor cantidad de calor que puede soportar un Fuyu es un breve período debajo del asador. Los libros de cocina de la vieja escuela sugieren dividir la fruta por la mitad transversalmente, cubrir con mantequilla y, si lo desea, una pizca de azúcar y luego servir junto con un asado.

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Los enfoques más modernos incorporan su dulzura melosa en rodajas finas sobre verduras ligeramente amargas mezcladas con una vinagreta, como lo hace Judy Rodgers en el nuevo 'The Zuni Cafe Cookbook' (Norton, 2002).

Pero soy partidario de agarrar esa cuchara.

- Renee Schettler