Un glosario de términos de barbacoa de Carolina del Norte

Parilla: Carne de cerdo, punto. Cerdo entero en el este de Carolina del Norte, paleta de cerdo en el Piamonte.

marrón o exterior marrón : Trozos crujientes exteriores.

Aderezo: Una salsa fina de vinagre y pimienta con salsa de tomate o tomates, utilizada al estilo Lexington. Varía de dulce a picante.



Estilo oriental : Cerdo entero, generalmente finamente picado, sazonado justo antes de servir con una salsa fina de vinagre y pimienta.

Plato : Una expansión del bandeja que incluye parrillada, ensalada de repollo a un lado, ya sea pan de maíz o cachorros hush, y típicamente un plato de acompañamiento, como estofado Brunswick o papas fritas.

Emparedado : Barbacoa en un panecillo de hamburguesa, normalmente con ensalada de carne.

Estilo Lexington, estilo Piamonte : Paletilla de cerdo, generalmente picada o cortada en trozos y sazonada con aderezo .

Ensalada roja : Ensalada de col que usa aderezo o salsa de tomate como parte del aderezo.

Bandeja : Un pequeño recipiente de papel con la carne en un lado y ensalada en el otro, a menudo con cachorros Hush.

- J.S.