EL DEBATE DE LA PARRILLA SOBRE LATKES

¿Qué tienen de bueno los latkes? Como dice el viejo chiste, pregúntale a dos judíos y obtendrás tres opiniones.

'Los latkes representan la diversidad de la experiencia humana y judía', proclama el profesor de Connecticut College Jeff Lesser, quien prepara docenas de los tradicionales panqueques de papa durante la festividad judía de Hanukah.

'El latke es una mala excusa para un símbolo judío, ya que es poco más que una esponja de aceite', argumenta su colega, Roger Brooks, que nunca se los come.



'El latke no tiene bordes afilados. Se puede lanzar como un frisbee, se puede atrapar con total seguridad ”, señala Lesser con orgullo.

'¡El Talmud {un libro sagrado de la ley judía} ni una sola vez menciona el latke!' exclama Brooks.

'¿Oh sí?' Lesser dice burlonamente, dejando su mejor tiro para el final: 'Latkes se puede utilizar para aislar su casa en invierno'.

Lo cual es una buena forma de decir que incluso para los fanáticos leales del latke, pueden ser un poco pesados ​​y aceitosos. Pero el petróleo es fundamental para la festividad de ocho días de Hanukah, que comienza al atardecer del sábado. Celebra el momento milagroso, hace más de 2.000 años, en que un solo frasco de aceite sagrado ardió durante ocho días en lugar de solo uno, cuando los judíos volvieron a dedicar su templo en Jerusalén. Como recordatorio de ese evento, los judíos tradicionalmente comen alimentos fritos como latkes o pequeñas rosquillas de gelatina durante las vacaciones.

Algunos eruditos judíos también debaten los méritos del latke frente a otra comida festiva judía, el hamentaschen. Los hamentaschen son pequeños pasteles triangulares rellenos de fruta que se comen en las vacaciones de primavera de Purim. El debate latke-versus-hamentaschen es una tradición venerable durante los dos días festivos en muchas universidades, dicen Brooks y Lesser. El fervor y la estrategia del debate siguen el modelo de las disputas talmúdicas medievales.

'Discutimos sobre cuál es mejor para comer', explica Lesser, profesor asistente de historia que se especializa en judíos en América Latina. 'Estoy asumiendo la posición de que los latkes son mejores y es Hanukah, así que gano. Roger gana naturalmente en Purim.

Aunque la tradición del debate comenzó hace unos 30 años, según Brooks, este es el primer año que Connecticut College decidió participar. Los dos hombres, vestidos con sus túnicas académicas y tableros de mortero, se reprendieron el uno al otro un sábado por la noche reciente en New London ante una multitud abarrotada de 60 estudiantes, profesores y residentes locales que abuchearon, vitorearon y finalmente votaron para darle la victoria al latke. - pero solo después de comer muestras de los panqueques calientes recién cocinados traídos por Lesser.

—Un intento cursi de sobornar a los estudiantes. Desafortunadamente, funcionó '', comentó Brooks, quien no pudo traer ningún hamentaschen.

Ambos hombres citaron el Talmud, la Biblia y sus propias opiniones eruditas para apoyar su punto de vista. No se dejó nada fuera, ni siquiera las preocupaciones contemporáneas con la nutrición y el diseño de productos seguros.

'¡En ninguna parte de la Biblia encontrarás la mención de Hanukah!' —gritó Brooks—, pero Purim recibe un libro completo. Y ese libro menciona explícitamente el hamentaschen. El profesor de estudios judaicos también señaló que los hamentaschen son ricos en frutas y bajos en grasa, algo que el latke, frito en aceite, no puede afirmar.

'El hamentaschen es representativo de la clase opresora', respondió Lesser. 'Piense en esto, ¿las masas judías tendrían tiempo alguna vez para hacer un hamentaschen? enrollar y llenar y llenar y enrollar, todo con costosas frutas elitistas? Por supuesto no.' También se apresura a notar el problema de seguridad involucrado aquí: los hamentaschen triangulares tienen todos esos 'bordes puntiagudos' que los hacen 'peligrosos para comer y lanzar'.

Debido al humor involucrado, Lesser dice que el debate es una buena manera de involucrar a estudiantes judíos que provienen de una variedad de orígenes. 'En un sentido religioso, Janucá no es una fiesta importante, pero {el debate} es uno de los eventos que cuenta con una gran asistencia. Es una oportunidad para hablar un poco sobre judaísmo con los estudiantes, pero de una manera divertida '.

Aunque no hay debate involucrado, Temple Rodef Shalom en Falls Church, al igual que varias sinagogas de la zona, también utiliza la elaboración de latke como una forma de involucrar y educar a la congregación. Por segundo año, la sinagoga copatrocina una fiesta latke para inmigrantes judíos rusos y sus familias el sábado por la noche. Los miembros del templo demostrarán cómo hacer una variedad de latkes, desde papa simple hasta 'latkes gourmet' con calabacín, zanahoria, manzana y nueces, dice la organizadora Annette Spector.

'Nuestro objetivo principal es educar a los inmigrantes rusos sobre las costumbres y tradiciones de las principales festividades judías, ya que no se les permitía celebrarlas en la Unión Soviética', explica Spector. Los 75 rusos que asistieron a la fiesta del año pasado ayudaron a preparar los latkes, cantaron canciones navideñas y a sus hijos se les enseñaron los juegos tradicionales de Hanukah. Todos se divirtieron tanto, dice Spector, que el templo espera el doble de familias rusas este año.

Entre los latkes gourmet que se prepararán en la fiesta de Temple Rodef Shalom se encuentran los siguientes: canela y manzana. Para un latke más tradicional, pruebe la versión victoriosa del profesor Lesser. También hay una versión simple sin parrilla de la cocinera de Herndon Cheryl Mihal, y del magnánimo Brooks, viene la receta de hamentaschen favorita de su familia.

LAZOS DE CANELA Y MANZANA

(Rinde 1 docena, o suficiente para seis comedores de latke)

2 huevos

3 cucharadas de azúcar, más 1/2 taza para la cobertura de canela

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de canela

3 manzanas para cocinar picadas

1/2 taza de harina sin tamizar

1 cucharadita de cáscara de limón rallada

Aceite para freír

Batir los huevos hasta que estén livianos y espumosos. Mezcle 3 cucharadas de azúcar, sal, 1 cucharadita de canela y 1/2 taza de agua hasta que esté bien mezclado. Agregue las manzanas picadas, la harina y la cáscara de limón rallada; mezclar bien. Caliente alrededor de 1/8 a 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande y pesada. Para cada latke, vierta aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de manzana en aceite caliente. Aplanar ligeramente. Freír por cada lado hasta que se doren. Agregue aceite a la sartén según sea necesario, para mantener la profundidad adecuada para freír.

Escurrir bien los latkes sobre papel absorbente. Combine la 1/2 taza de azúcar restante y 1 cucharadita de canela para hacer la cobertura y espolvoree la mezcla sobre los lagos calientes. Servir inmediatamente.

Por porción: 135 calorías, 2 g de proteína, 21 g de carbohidratos, 6 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 46 mg de colesterol, 190 mg de sodio.

Desde Temple Rodef Shalom, Falls Church

LOMOS DE PATATA DE JEFF Y ELIANA LESSER

(6 a 8 porciones)

Haga los latkes justo antes de que esté listo para comerlos.

8 patatas medianas

2 cebollas medianas

3 huevos, separados

simonelli oscar 2

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta

2 cucharadas de harina de matzá

Aceite vegetal para freír

Pelar las patatas y ponerlas en un recipiente con agua hasta que estén listas para rallarlas para evitar que se decoloren. Rallar patatas y cebollas (usamos la herramienta de rallar de nuestro robot de cocina pero esto se puede hacer con un rallador manual). Coloque las patatas y las cebollas ralladas sobre un paño de cocina limpio. Gire la toalla para exprimir la mayor cantidad de humedad posible; esto es importante para evitar que los latkes sean acuosos.

En un bol, mezcle la mezcla de papa y cebolla con las yemas de huevo, sal, pimienta y harina de matzá. En un recipiente hondo aparte, bata bien las claras de huevo (hasta que empiecen a formar picos) y luego dóblelas en las papas.

Ponga aproximadamente una pulgada de aceite en una sartén y caliente. Echar la mezcla de patatas (tú eliges el tamaño) en el aceite y freír, volteándolas una vez, para que se doren por ambos lados.

Pon los latkes sobre toallas de papel para que absorban el aceite y luego sírvelos. (Para mantener calientes los latkes antes de servirlos, use el horno, pero a temperatura baja).

Por porción: 397 calorías, 7 g de proteína, 44 g de carbohidratos, 22 g de grasa, 138 g de grasa saturada, 3 mg de colesterol, 642 mg de sodio

CHERYL'S NO-GRATE, SIMPLEMENTE GRANDES LATKES

(Rinde de 12 a 15 latkes)

3 papas grandes para hornear, peladas y cortadas en cubitos

1 cebolla grande, pelada y cortada en cubitos

3 huevos

1 cucharadita de sal

Pizca de pimienta negra

5 cucharadas de harina

1 taza de aceite para freír

Haga puré de papas, cebollas, huevos, sal, pimienta y harina en un procesador de alimentos hasta que estén combinados pero no suaves; la mezcla debe quedar grumosa. Transfiera a un tazón para mezclar, coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la masa y deje reposar durante 15 minutos (o hasta 4 horas refrigerado). Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y agregue la masa de papa, 1/3 taza a la vez, y fría hasta que estén doradas por cada lado. Escurrir bien sobre toallas de papel.

(Para recalentar, colóquelo en un horno precalentado a 375 grados durante 5 a 7 minutos).

Por latke: 226 calorías, 3 g de proteína, 10 g de carbohidratos, 20 g de grasa, 3 g de grasa saturada, 69 mg de colesterol, 197 mg de sodio

FAMILIA BROOKS HAMENTASCHEN

(Rinde de 30 a 40)

Toda la familia puede ayudar a enrollar, rellenar y dar forma a estos pasteles. En Purim, se entregan cestas de estos a amigos y vecinos.

PARA LA MASA:

2 tazas de margarina

1 taza de azucar

2 huevos

6 cucharadas de jugo de fruta o agua

1 cucharadita de vainilla

4 tazas de harina tamizada

PARA LOS RELLENOS:

1 a 1 1/2 tazas de una de la amplia variedad de rellenos o mermeladas ya preparados que están disponibles en las tiendas (las más tradicionales son las semillas de amapola, la mermelada de fresa y el relleno de tarta de limón favorito de mis hijas)

Para hacer la masa: Mezcle la margarina y el azúcar hasta que se combinen bien. Rompe los huevos en un recipiente aparte y luego agrega la mezcla de azúcar y margarina y revuelve nuevamente hasta que quede suave. Agregue el jugo de fruta o el agua y la vainilla, luego tamice la harina, mezcle para mezclar y luego amase para hacer una bola de masa. Refrigere por lo menos 2 horas, hasta que esté listo para llenar el hamentaschen.

Para rellenar y hornear: Estire la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada y córtela en círculos de 3 pulgadas. Coloque una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada círculo y doble los bordes para formar galletas triangulares, dejando el centro abierto para mostrar el relleno. Coloque en una bandeja para hornear galletas y hornee en un horno precalentado a 375 grados durante 10 a 12 minutos. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Por porción: 175 calorías, 2 g de proteína, 27 g de carbohidratos, 7 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 18 mg de colesterol, 77 mg de sodio