Filete de salmón a la plancha

La técnica que utilizo para asar salmón elimina un problema común: intentar sacar el pescado de la parrilla si la piel se ha pegado. En lugar de filetes o bistecs de salmón individuales, use un trozo de salmón cortado en el centro. Tal pieza puede servir de 2 a 8 personas (alrededor de 4 a 6 onzas por porción). Esta pieza (la porción justo detrás de la cabeza del pescado) funciona mejor para esta receta porque es gruesa, redondeada y tierna. (La porción más cercana a la cola es más delgada y plana).

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Puede probar esta técnica para el salmón con mi mezcla de crema agria y hierbas o con una salsa tailandesa que fue creada por Somchet Chumpapo, mi colega en L'Academie de Cuisine.

- Francois Dionot



Francois Dionot es el fundador de L'Academie de Cuisine en Bethesda y Gaithersburg (www.lacademie.com). Ha impartido clases de cocina durante 25 años y comenzó la primera escuela culinaria profesional en la capital del país, ahora ubicada en Gaithersburg.

MANIFESTACIÓN:

Preparando el salmón

Extracción de los huesos:

Coloque el lado del salmón en una tabla de cortar, con la piel hacia abajo. Frote los dedos sobre la superficie del filete para palpar si hay pequeñas espinas que corren por la mitad del salmón. Retire cualquiera con unos alicates de punta fina o unas pinzas.

Puntaje el salmón:

Con un cuchillo afilado, aproximadamente cada 2 pulgadas, corte la carne del pescado hasta llegar a la piel. No corte la piel.

Agrega la salsa:

Cubra el salmón generosamente con la pasta de hierbas o la salsa tailandesa y colóquelo en la parrilla.

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Retire el pescado:

Cuando el pescado esté cocido, inserte una espátula entre el pescado y la piel. Levante el filete de la piel y colóquelo en un plato para servir. Repita para los filetes restantes. Deja la piel a la parrilla.