Panaderos de galletas navideñas, aquí está su arma secreta: 1 masa, 5 resultados fabulosos


Cinco formas de usar la masa para galletas de vainilla Do-Almost-Anything de Dorie Greenspan, en el sentido de las agujas del reloj desde el centro: la masa base, recortada y decorada con chispas doradas brillantes (o puedes usar lo que quieras); Galletas de especias navideñas; Galletas de miga de jengibre doble; Galletas de chocolate blanco y semillas de amapola; Lunares vainilla. (Goran Kosanovic / Para TEQUILA)

¡Panaderos, a sus hornos! Es la hora de las galletas de verdad. La época más dulce del año está aquí y nunca es demasiado pronto para comenzar a almacenar su congelador para las próximas semanas y su tarro de galletas para hoy.

[Prepara la receta: masa de galletas de vainilla para hacer casi cualquier cosa de Dorie Greenspan]

Tengo un montón de ideas para preparar lotes de galletas con anticipación, pero primero, aquí está una de mis recetas favoritas para salvar la temporada: Masa para galletas de vainilla para hacer casi cualquier cosa. Es el arma secreta de un panadero de galletas; era mío antes de hacerlo público en mi nuevo libro, Galletas de Dorie .



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Esta deliciosa masa se junta fácilmente y tiene una variedad de usos, desde cortar y hornear hasta galletas recortadas. Puede tomar algo de especia o permanecer puramente vainilla. Se enrolla y hornea plano, por lo que se puede decorar; y permanece justo donde la pones, así que si decides hacer una catedral gótica con arbotantes, la masa no frustrará tus grandes planes.

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Te estoy comenzando con la receta básica, además de otras cuatro recetas que puedes hacer con ella: haz un lote de masa y divídelo para hacer los cuatro (o cinco, si quieres un corte simple), o haz un bushel de un tipo de galleta de un lote. Tantas formas de jugar.

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La masa hace galletas que son geniales tal como están, y es una pizarra en blanco para todo tipo de adiciones y variaciones. (Goran Kosanovic / Para TEQUILA)

Mis cuatro galletas hechas de una sola masa son: galletas de chocolate blanco y semillas de amapola (galletas recortadas con un glaseado fácil de chocolate blanco); Galletas de miga de jengibre doble (galletas de jengibre fresco con una cobertura de miga de jengibre); Vanilla Polka Dots (galletas con gotas de azúcar perlado crujiente); y Christmas Spice Cookies (galletas recortadas condimentadas para espolvorear con azúcar brillante o decorar locamente).

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Esta masa es tan maleable que puedes usarla para hacer huellas dactilares, con una espesa mermelada de frutos rojos; rebanar y hornear, después de enrollar la masa en leños; molinetes, con un relleno de arándanos y naranja (piense en salsa de arándanos); o sándwiches, con galletas para untar o Nutella (¿qué tan bueno sería?).

Como dije, estas cuatro recetas son solo un comienzo para profundizar en la repostería navideña. Son una forma en la que puedes tomar un poco de control de la locura que puede ser hornear con fecha límite.

Consejos para llevar

● La masa se puede preparar y congelar hasta por 2 meses.

● Si está haciendo galletas recortadas, enrolle la masa entre hojas de pergamino o papel encerado, apile la masa intercalada en una bandeja para hornear y, cuando esté completamente congelada, envuélvala herméticamente. No es necesario descongelar la masa antes de cortarla y hornearla.

● Si está preparando galletas con forma de cuchara, coloque la masa en una bandeja para hornear forrada y congélela, sin tapar, hasta que las bolas estén sólidas. Ponga las bolas en una bolsa y selle herméticamente. Cuando esté listo para hornear, coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear forrada, déjelas a temperatura ambiente mientras precalienta el horno, luego hornee. Esto también funciona para las cookies de huellas digitales, simplemente haga la impresión antes de congelar la masa.

● Si está preparando galletas para cortar y hornear o hacer molinetes, envuelva los leños de masa herméticamente y congélelos. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante unos 10 minutos antes de cortarla y hornearla.

● Prefiero congelar masa cruda y hornear galletas cuando las quiero, pero eso podría no ser práctico si tiene docenas de galletas para hornear para intercambiar. Felizmente, las galletas horneadas también se congelan bien. Empaquételos herméticamente y estarán bien hasta por 2 meses. Descongelarlos aún envueltos.

● Para empacar galletas para el envío, la regla es como: crujiente con crujiente, suave con suave y especiado (o mantequilla de maní fragante) separada del simple.

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● Mi material de empaque favorito son las palomitas de maíz, palomitas de maíz reales: es un gran cojín, y tanto usted como la persona que abre la caja reciben un refrigerio adicional.

Ahora, listo: ¡hornea! ¡Hornear! Y hornea un poco más.

Greenspan será el anfitrión de su chat Just Ask Dorie desde el mediodía hasta la 1 p.m. el jueves a las.

1 libra (454 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, a temperatura ambiente

1 1/3 tazas (262 gramos) de azúcar

1 cucharadita de sal marina fina

2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente

1 cucharada de extracto de vainilla

4 tazas (544 gramos) de harina

Azúcar para lijar, para espolvorear (opcional)

Pasos

Combine la mantequilla, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie o batidora eléctrica de mano; batir a velocidad media durante unos 3 minutos o hasta que esté cremoso. Deténgase una o dos veces para raspar el tazón.

Reduzca la velocidad a baja y agregue las claras de huevo y luego el extracto de vainilla; la masa puede cuajar, pero se suavizará una vez que se agregue la harina.

A velocidad baja, agregue la harina en 3 o 4 adiciones, batiendo solo hasta que esté casi incorporada antes de que entre la siguiente porción. Deténgase para raspar el tazón según sea necesario.

En este punto, la masa se puede dividir y aromatizar (ver VARIACIONES, a continuación) y sacar o extender. Para hacer galletas simples, divida la masa en cuartos y forme un disco con cada una. Trabajando con un disco a la vez, colóquelo entre 2 hojas de papel pergamino y extiéndalo hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Apile los discos con su papel pergamino en una bandeja para hornear y refrigere por al menos 3 horas; o puede congelarlos durante 1 hora.

Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 350 grados. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o revestimientos de silicona.

Trabajando con una porción de masa enrollada a la vez, retire el papel de pergamino en ambos lados, luego coloque la masa nuevamente en una de esas hojas de papel.

Use el cortador de galletas para cortar tantas galletas como pueda, espaciándolas aproximadamente a 1 1/2 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear y volviendo a enrollar las sobras según sea necesario. Espolvoree con azúcar de lijado si lo desea. Hornee (parrillas superiores e inferiores) durante 19 a 21 minutos, rotando las hojas de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás hasta la mitad o tan pronto como vea que los bordes de las galletas comienzan a dorarse. Deje enfriar en las bandejas para hornear durante 5 minutos antes de transferir las galletas a rejillas de alambre para que se enfríen por completo. Repite con la masa restante.

Variaciones

Para hacer unas 24 galletas de chocolate blanco y semillas de amapola , mezcle 1/3 taza (56 gramos) de barra de chocolate blanco picada o chispas de chocolate blanco y 1 cucharada de semillas de amapola negras en una cuarta parte de la masa básica (antes de extenderla). Enrolle hasta obtener un disco de 1/4 de pulgada de grosor, enfríe, corte, hornee y enfríe como en la receta anterior. Derretir 1/3 taza de chispas de chocolate blanco; extiéndalo sobre las galletas enfriadas y luego espolvoree con más semillas de amapola. Deje reposar antes de servir o guardar.

Para hacer 20 lunares vainilla , use un plato pequeño (2 cucharaditas) para crear 20 porciones niveladas de masa, usando una cuarta parte de la masa básica antes de extenderla. Enrolle cada porción en una bola, luego sumérjala en un tazón que contenga aproximadamente 1/2 taza (96 gramos) de perla o azúcar sueca, y separe las bolas aproximadamente 2 pulgadas en una bandeja para hornear. Envuelva el fondo de un frasco de mermelada con una envoltura de plástico; Úselo para aplanar un poco las bolas. Hornee (parrilla del medio) una hoja a la vez durante 20 a 22 minutos, girando la hoja de adelante hacia atrás después de 11 minutos. Enfríe las galletas como se indica arriba.

Para hacer unas 20 galletas de miga de jengibre doble , mezcle 1 1/4 cucharaditas de raíz de jengibre fresco pelada y picada y 1 cucharadita de azúcar en un tazón pequeño. Deje reposar de 5 a 10 minutos, revolviendo varias veces, hasta que el azúcar se derrita en un almíbar. Revuelva esa mezcla en una cuarta parte de la receta de masa básica (antes de extenderla). Estirar y enfriar como se indica arriba. Prepare la cobertura: combine 3/4 taza (102 gramos) de harina, 1/3 taza (67 gramos) de azúcar, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/4 cucharadita de sal marina fina y 6 cucharadas (3/4 barra) fría sin sal mantequilla, cortada en trozos pequeños, en un tazón, usando las yemas de los dedos para trabajar la mezcla en migas que se mantienen unidas. Cubra y refrigere por 1 hora. Corta las galletas como se indica arriba, luego espolvorea una cantidad generosa de la cobertura desmenuzable sobre cada una. (Tendrá restos de cobertura). Hornee (rejilla del medio) una hoja a la vez, durante 21 a 23 minutos, rotando la hoja de adelante hacia atrás después de 12 minutos. Déjelo enfriar como se indica arriba.

Para hacer unas 18 galletas de especias navideñas , combine 1/4 de cucharadita de canela en polvo, 1/4 de cucharadita de jengibre molido, una pizca de clavo molido y una pizca de pimienta de Jamaica en un tazón pequeño, luego mezcle la mezcla uniformemente en un cuarto de la receta básica de masa (antes de enrollar fuera). Estirar, enfriar y cortar como se indica arriba, usando un cortador en forma de copo de nieve de 2 pulgadas; espolvoree azúcar de lijado sobre cada uno, si lo desea, antes de hornear (rejilla del medio) una hoja a la vez durante 19 a 21 minutos, girando la hoja de adelante hacia atrás después de 10 minutos. Déjelo enfriar como se indica arriba.

Nutrición | Por galleta: 80 calorías, 0 g de proteína, 8 g de carbohidratos, 5 g de grasa, 3 g de grasa saturada, 10 mg de colesterol, 30 mg de sodio, 0 g de fibra dietética, 3 g de azúcar

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