¿Cómo se hace el café descafeinado? Beneficios, daños y diferencias

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Para aclarar de inmediato, el café instantáneo descafeinado no es el tema de este artículo, porque todo el café instantáneo es basura. Si piensa lo contrario, abandone mi sitio. Broma. Y sin embargo, creo que, en principio, solo se puede beber café descafeinado en grano, al borde, molido. Aunque el mismo descafeinado Lavazza es una prueba de voluntad, no de otra manera. El material será tesis, sin agua, leerás la letra de otros, vamos. Y si está decidido a comprar de inmediato: A continuación se muestran enlaces a descafeinado recién tostado con descuentos. .

Descafeinado: ¿qué es?

El café descafeinado, también conocido como café descafeinado, también conocido como café descafeinado, es café que se ha eliminado de la cafeína de una forma u otra. Solo hay cinco de estos métodos, pero de hecho hay dos a la venta. Hasta el 99,9% del contenido de cafeína original se puede eliminar del café, lo que da como resultado una disminución en una taza de un promedio de 100 mg a 3 mg de sustancia pura.



Cómo se hace el café descafeinado (métodos antiguos y modernos)

    El método que se inventó por primera vez en 1905 y ahora está prohibido- extraer cafeína con benceno de judías verdes empapadas en agua. Directa, es europea, también es la forma tradicional.El café verde se cuece al vapor durante unos 30 minutos o se sumerge en agua caliente durante un corto período de tiempo, luego se sumerge durante 10 horas en agua con un disolvente: diclorometano (la química pura, por cierto, se utiliza en la producción de casi todo el café instantáneo) o acetato de etilo (acetato de etilo). El solvente se une a la cafeína, después de lo cual queda para deshacerse del solvente. Esto se hace por evaporación, que tarda unas 10 horas más. En el caso de utilizar acetato de etilo de frutas o azúcar de caña, el método se denomina natural. Pero no caigas en la comercialización, de hecho, al utilizar este método, en el 95% de los casos, se utiliza un compuesto químico sintetizado industrialmente, aunque es poco tóxico. La mayor parte del descafeinado descafeinado del mercado se elabora de esta manera.
diclorometano para la producción de café descafeinado

Un barril real de diclorometano que se utiliza para eliminar la cafeína. Parece una quimosis feroz (lo es), pero el café en sí es bastante seguro. Se considera aceptable un nivel residual de 10 ppm (ppm); en realidad, en el café descafeinado moderno, queda alrededor de 0,1 ppm. En otras palabras, 1 kg de descafeinado no contiene más de 0,0001 gramos de diclorometano.

    Método indirecto.Los granos se remojan en agua caliente, se retiran. La cafeína se elimina del agua con un disolvente de acuerdo con el método anterior. Pero en este momento no hay granos en el agua. En la misma agua, pero con la cafeína casi eliminada, se sumergen nuevamente los mismos granos y se vuelven a remojar. Luego, los granos se eliminan nuevamente y la cafeína se elimina nuevamente del agua, y así sucesivamente hasta 10-12 veces. El punto es que en el último remojo, el equilibrio de cafeína en los frijoles y en el agua está en un nivel mínimo y no se pierden otras sustancias. Es por eso que los granos no se remojan cada vez en agua limpia, eliminaría no solo la cafeína, sino en general todas las sustancias de ellos en 10 sesiones. Método más progresivo, pero también más lento y, por tanto, caro. Swiss Water, también conocida como Swiss Water, método suizo o simplemente agua.Esta es una variación del método indirecto descrito anteriormente, solo a partir de agua, en el que el mismo grano se empapa varias veces en un círculo, la cafeína se elimina no con un solvente, sino con la ayuda de un filtro de carbón. El agua también se usa de la misma manera y se llama Extracto de Café Verde (GCE). El método es aún más caro y, por tanto, menos común que el anterior. Según los rumores, a fines de 2019, el café verde descafeinado, que fue eliminado por el método suizo, no se suministra a Rusia.
Descafeinado de agua Swiwss

Foto: www.swisswater.com

    Agua de montaña, agua de montaña.Un análogo completo del agua suiza, pero el agua no se usa de todos modos, sino glacial. Slapstick puramente de marketing. No me encontré. Se utiliza para la producción de dióxido de carbono (CO2) descafeinado en estado supercrítico (licuado) bajo presión hasta 300 atm.De esta forma, el gas actúa como disolvente; el método es, por su lógica, sencillo. Se considera el más caro debido a la complejidad del equipo utilizado; lo utilizan los fabricantes mundiales de descafeinado de tienda.

El aparato para descafeinar el grano de la compañía ThyssenKrupp por el quinto método. Se utiliza en las fábricas Dallmayr, Jacobs, Melitta y Lavazza.

En total, es más o menos real en el mundo que se pueda comprar café descafeinado elaborado por los métodos 1, 3 y 5. El primero es el más controvertido, barato y extendido. El tercero es el más seguro y de mayor calidad.

Los beneficios y daños del café descafeinado

Beneficio. Los beneficios del café regular no se consideran 100% probados, de hecho. Pero se cree que ocurre lo mismo con el café descafeinado. Por el contrario, se entiende por beneficio la ausencia de los efectos de la cafeína en los sistemas nervioso, cardíaco y vascular.

Lo traduzco al ruso de la siguiente manera: el café descafeinado debe ser bebido solo por aquellos que tienen:

  • Contraindicaciones médicas a las habituales.
  • Deseo agudo de tomar café antes de acostarse, después de lo cual surgen problemas de insomnio.
  • De repente ha llegado el embarazo o incluso la lactancia.

¿Es posible que las mujeres embarazadas tomen café descafeinado, así como con la lactancia? Este es todavía un tema controvertido. Por lo que sé, Swiss Water descafeinado 1-2 porciones antes del almuerzo es definitivamente posible. Pero no hubo experiencia personal, lo siento.

La situación es la misma con el daño. Si hay daño de otras sustancias contenidas en el café verde, persiste cuando consume café descafeinado. Además, aquí, en el caso de la producción tradicional directa, se puede añadir en teoría el efecto de los disolventes químicos. Pero por otro lado, también se utilizan para elaborar café instantáneo, regular, con cafeína. Y nadie está preocupado precisamente por este hecho.

Personalmente, creo que el café descafeinado no conlleva ningún beneficio especial, así como daño, si consideramos su efecto por separado de los beneficios y daños de la presencia / ausencia de cafeína como tal.

Diferencias en el sabor del café descafeinado

No importa lo que alguien diga o anuncie, todavía no me he encontrado con una marca de café descafeinado que no sea diferente, o incluso diría, que no sea inferior a los granos de café ordinarios. Todos son peores en un grado u otro. Todavía no han inventado un solvente o un filtro que se uniera / retenga / extraiga solo la cafeína de los frijoles y nada más. Inevitablemente, se eliminan otros componentes del café, el cuerpo de la bebida se debilita, el sabor es más plano, el bouquet es más simple.

Y cuanto inicialmente peor / viejo es el grano, más críticos son los cambios. Si la variedad antes del proceso de descafeinado no tenía un sabor muy pronunciado, luego se vuelve completamente suave. Está claro que los fabricantes, en principio, utilizan variedades de Arábica bajas en cafeína para que el proceso sea más rápido y económico. Y el bajo contenido de cafeína a menudo se correlaciona con el sesgo de acidez. Está claro que cuanto más barato era el descafeinado en la tienda, más vergonzoso era el grano original. El proceso en sí es costoso, por lo que el café descafeinado de buena calidad debe ser más caro que uno comparable.

Como resultado, después de la eliminación de la cafeína, el sabor no solo se vuelve más pobre, sino que también comienza a tender a la acidez, y con las notas de vino, los tonos brillantes, si inicialmente, se amortiguan, el bouquet se vuelve uniforme. El regusto se asocia a menudo con un sabor herbal astringente o notas de productos horneados sin terminar. Lo que personalmente no me gusta. Otra cosa es que si compró un descafeinado bastante caro, que también está recién tostado (y el café recién tostado siempre tiene un sabor más brillante y rico), entonces estos matices pueden pasar por una característica de mezcla.

Dónde comprar café descafeinado (fresco + marcas de la tienda)

Una vez más, esto no se trata de soluble. Y en general, si realmente bebe descafeinado, entonces recién tostado. Además, este es el caso cuando tiene sentido para muchos propietarios de cafeteras automáticas domésticas observar más de cerca el café molido, a menos que, por supuesto, tenga un molinillo de café separado. No porque la tierra no pierda con el grano, por supuesto que sí. Y porque suele haber muchos menos bebedores con contraindicaciones o a los que les gusta beber por la noche en equipo o en familia que los amantes del café ordinarios, y casi todas las cafeteras tienen un solo contenedor de granos.

No podrá rellenar el descafeinado en ningún momento; tendrá que limpiar el molinillo o utilizar el eje de café molido. Las excepciones son las máquinas con dos tolvas y / o dos trituradoras ( Delonghi Maestosa , Siemens EQ9 , Melitta Barista ). Y, bueno, este es Melitta Varianza CSP, tiene un molinillo de café, pero hay otra función que te permite no mezclar los granos ( leer más en su reseña ).

¿Dónde puedo comprar descafeinado recién tostado?

Numerosos productores de café (tostadores). Aquí hay algunos que conozco:

cómo hacer café en una cafetera

Como puede ver, los granos están disponibles en tostado fresco, descafeinado por el primer método tradicional y el tercero por agua.

De acuerdo, un par de ejemplos de marcas de tiendas de café descafeinado, principalmente dióxido de carbono, se usa aquí, la quinta forma:


En conclusión, unas palabras sobre el café descafeinado en cápsulas

Las cápsulas de café descafeinado para el sistema Tassimo, hasta donde yo sé, nunca existieron. Para Dolce Gusto, se produce un Espresso Decaffeinato oficial, pero es casi imposible comprarlo en el mundo. Es posible que algunas cápsulas descafeinadas para Dolce Gusto sean fabricadas por empresas de terceros, pero no me encontré.

La mayor selección de cápsulas descafeinadas, comprensiblemente para Nespresso. Una marca de 4 tipos: Arpeggio Decaffeinato, Volluto Decaffeinato, Vivalto Lungo Decaffeinato, Ristretto Decaffeinato. Además de muchas alternativas, por ejemplo, de Julius Meinl o Lavazza. No sé sobre esto último, pero las cápsulas Nespresso descafeinadas originales se producen mediante el método del agua.

Pregunta respuesta:

  1. ¡Gracias por el artículo! Fue a través del descafeinado que ingresó al mundo del café, ya que el café común (incluido el café instantáneo) tiene un efecto perjudicial sobre el sistema nervioso. Después de varios años de compromiso con lavats, una experiencia infructuosa con dos variantes del descafeinado de las marcas Auchan, encontré una opción interesante para mí.
    Lenta lanzó otra marca propia, Dolce Albero, y por eso tienen descafeinado molido por valor de 170R / 250g, no sé si agregar algunos atractivos, pero el sabor es realmente agradablemente variado. El método de preparación es una cafetera de goteo de los años 90.

    Me pregunto cómo se puede probar el método de decafenización. A la mano están las cápsulas de nespresso de lavats, el grano descafeinado de Zumtobel y la cinta antes mencionada. No hay información sobre ninguno de los paquetes.

    nbr

    4 nov 19 en 21:48

    • Los fabricantes internacionales indican el método no en el paquete, sino en sus sitios web en materiales informativos. Es cierto, probablemente esté en versiones extranjeras ... Tal vez en los Estados Unidos / Australia / Inglaterra esto sea obligatorio, o simplemente más escrupuloso sobre el tema.

      En cuanto a Lentovsky, probablemente pueda intentar adivinar el fabricante final a través de la dirección de la producción real.

      cómo congelar calabaza bellota

      Artyom

      4 nov 19 en 22:08

    • Para el autor (Yan Yurchenko) Su artículo pagado es un engaño flagrante. Está claro que escribes sobre el trabajo, A VECES, raras veces, pasa, pero aún no me he dado cuenta de que nuestro (más honorable) oficio vende café descafeinado. - POR QUÉ, Dima, estás mintiendo, pero los granos de café son 100% descafeinados, que masticas paja, qué café tomas. Al menos cuéntanos a qué sabe el café con cafeína. Volar desde el café y masticar paja estúpidamente como una vaca son dos grandes diferencias. - Y cuando el capitalismo te agarra como un buhonero con su mano huesuda, por un descarado engaño. Y los precios del café descafeinado no son divinos.

      11/01/2019

      Salamandra Verde

      19 octubre 20 c 08:03

      • Oh, yo. Testigos de tierra plana llegaron

        Artem

        19 octubre 20 c 12:37

  2. ¿Resulta que el agua descafeinada en el mundo es sólo Lavazza Decaf en un paquete azul? Veo a la venta solo terreno.

    ¿Necesita moler cualquier grano descafeinado en un molinillo de café limpio sin rastros de café?

    Albert

    12 nov 19 en 00:11

    • Quizás todavía haya algunas, pero de las marcas populares masivamente representadas en el comercio minorista, solo esta fue descubierta.

      Artyom

      12 nov 19 en 00:30

      • Lavazza escribe tanto en el sitio web ruso como en la versión burguesa que esta variedad se descafeina con la ayuda de dióxido de carbono.
        Aquellos. todo el mismo método número 5.

        wsw

        11 de mayo del 20 c 01:08

        • Eso es correcto, corregido.

          Ene.

          11 de mayo del 20 c 17:41

  3. Probé muchas variedades diferentes de café descafeinado. Sobre todo no le gustó Lavazza. Lo que más gustó Dolce Albero Decaf molido en un paquete de 250 g (comprado en Lenta). De las variedades de cafeína, prefiero el cereal Paulig Presidentti Original.

    Alejandro

    24 dic 20 c 14:46

  4. También existe Blasercafe Sera, se utiliza el método del agua suizo

    Enamorado

    20 de enero 21 en 13:05

  5. El autor escribe que no hay café europeo que utilice el método Swiss Water. Me he encontrado con dos posiciones en OZON y también las tienen en el grano. Belga. Escriben que el proceso del agua de la montaña

    Vladimir

    12 abr 21 en 17:52

    • Yo no escribí eso, tú mismo inventaste algo. ¿Y qué tiene que ver el café europeo con eso?

      Ene.

      15 abr 21 en 14:30

      • Al parecer escriben sobre esta línea Según los rumores, a finales de 2019, el café verde descafeinado, que fue eliminado por el método suizo, no se suministra a Rusia

        Alejandro

        29 abr 21 en 21:41

        mejores cafeteras de capsulas
        • Aparentemente, solo la gente, como de costumbre, lee de todos modos. Dónde está el café verde y dónde está el europeo, no está claro.
          Bueno, 2019 versus 2021 tampoco es muy competitivo.

          Ene.

          30 abr 21 en 09:05

  6. Para dolchesto ordenó un descafeinado de algunos di-maestri. El sitio escribe sobre Italia, pero de improviso no se encuentra ningún sitio italiano. No puedo encontrar mi descafeinado nativo. ¿Puedes contarnos algo sobre ellos?

    Alejandro

    23 de julio 21 en 14:46

    • Según mis datos de hace 5 años, el café era realmente italiano. Pero, ¿de dónde sacaste la idea de que debería haber un sitio separado para ello?
      Aquí Bushido fritos en Holanda, y la marca rusa, por ejemplo.

      Ene.

      26 julio 21 en 09:55

  7. Debido a que escriben en el sitio web en ruso dimarstri.com que son representantes oficiales, hablan sobre el fabricante de cápsulas en tercera persona. Al mismo tiempo, nada específico, quién es dónde. Pensé que habría algunas inscripciones identificativas en el paquete, pero la pregunta ha desaparecido hasta ahora, tal vez hoy volvieron a llamar y dijeron que estaban equivocados y que no tenían descafeinado.

    Alejandro

    26 julio 21 en 11:15