¿Cómo sabe un pavo de $ 150?


Un pavo KellyBronze, simple (y rápidamente) asado. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

Después de que la sección de Alimentos publicara una historia de finales de septiembre sobre el Agricultores de Virginia que crían pavos KellyBronze - las aves de herencia británica conocidas por su gran sabor y un precio elevado - tuvimos que probar una por nosotros mismos.

Llegó con el aspecto de una sombra de las 5 en punto: los reveladores restos de púas de plumas que se oscurecen cuando el pájaro cocina.

El problema con las aves de herencia es que su cocción puede ser inconsistente, por lo que asamos las nuestras como se indica en KellyBronze.com: fuera de la cámara frigorífica durante dos horas antes; sal y pimienta en el pavo y un poco de agua en la fuente para asar; temperatura a 350 grados; el pecho hacia abajo durante la primera hora más o menos (no sobre una rejilla), luego voltee el pecho hacia arriba. Una vez que la temperatura en la parte más gruesa del pecho registró 150 grados en nuestro termómetro de lectura instantánea, que tomó alrededor de 2 horas y 20 minutos, dejamos que el ave descanse a temperatura ambiente durante 45 minutos antes de cortarlo.



La piel estaba tensa, crujiente y de un color marrón dorado; el pecho no mostraba signos de haber sido aplastado por estar invertido. La carne era jugosa y tenía un sabor a pavo puro y distintivo, especialmente la carne oscura. Las púas no salieron durante la cocción, como se sugiere en el sitio web. Comimos alrededor de ellos, lo que no fue difícil de hacer. (¿Quién necesita comerse toda esa piel de pavo, de todos modos?)

En pocas palabras: le daremos la bienvenida a nuestra mesa nuevamente.

Para pedir un pavo de Acción de Gracias para entrega el 20 de noviembre, vaya a la página de pedidos de KellyBronze.com .