Cómo hacer un panecillo saludable que no sepa a uno


Muffins de miga de manzana integral. (Dixie D. Vereen / Para TEQUILA)

Si es escéptico acerca de probar una receta de muffins saludable, no lo culpo. La mayoría de los panecillos mejores para ti que he probado han sido decepcionantes: secos o gomosos, o una triste combinación de ambos. Ese precedente hace que esta receta sea aún más convincente, porque cambiará de opinión sobre lo que puede ser un muffin saludable.

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Tienen una miga tierna, el aroma de la tarta de manzana caliente y el nivel justo de dulzura.

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Un par de intercambios de ingredientes clave los hacen así. Primero, una combinación de puré de manzana y aceite de canola reemplaza la mantequilla que se usa con frecuencia; la receta contiene menos grasa en general, aunque las magdalenas tienen un atractivo húmedo, parecido a una pastilla. En segundo lugar, la harina de hojaldre de trigo integral proporciona una nutrición integral sin un sabor grueso y denso a alimentos saludables. La mayoría de los principales fabricantes de harina ofrecen una opción de pastelería de trigo integral, por lo que si su tienda aún no la vende, solicítela. Alternativamente, también obtendría buenos resultados usando partes iguales de harinas integrales y para todo uso.

Mis muffins están tachonados con trozos suaves de manzana y especias dulces calientes y están cubiertos con una miga de canela y nueces. Puede sentirse bien al disfrutarlos con su café con leche para el desayuno, una prueba de que no tiene que elegir entre algo que es bueno para usted y algo que es absolutamente delicioso.

El libro de cocina más reciente de Krieger es Weeknight Wonders: Delicious Healthy Dinners in 30 Minutes or Less (Houghton Mifflin Harcourt, 2013) . Ella bloguea y ofrece un boletín semanal en www.elliekrieger.com .

12 a 15 porciones

INGREDIENTES

Para el aderezo

2 cucharadas de azúcar morena clara empaquetada

1/3taza de nueces pecanas finamente picadas

2 cucharadas de harina de hojaldre integral

1 cucharada de aceite de canola

1/2cucharadita de canela molida

Para los muffins

2 tazas de harina de hojaldre integral

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4cucharadita de bicarbonato de sodio

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1/2cucharadita de sal

1/2cucharadita de canela molida

1/4cucharadita de nuez moscada recién rallada

3/4taza de azúcar morena clara compacta

1/4taza de aceite de canola

2 huevos grandes

3/4taza de puré de manzana sin azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

3/4taza de suero de leche bajo en grasa

1 manzana Golden Delicious mediana, sin corazón y cortada en1/4trozos de una pulgada

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Pasos

Para la cobertura: Batir el azúcar morena, las nueces, la harina de hojaldre integral, el aceite y la canela en un bol.

Para los muffins: Precalienta el horno a 400 grados. Engrase un molde para muffins de 12 pocillos con aceite en aerosol.

Batir la harina de hojaldre integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada en un tazón mediano.

Mezcle el azúcar morena, el aceite y los huevos en un tazón grande hasta que estén bien combinados, luego agregue el puré de manzana y el extracto de vainilla. Agregue la mezcla de harina en dos adiciones, alternando con el suero de leche, hasta que esté combinado. Agregue suavemente los trozos de manzana.

Divida la masa uniformemente entre los huecos del molde para muffins, luego espolvoree con la mezcla de cobertura. (Si le sobró la masa, cúbrala y hornee un segundo lote). Hornee de 18 a 20 minutos, hasta que un palillo o una brocheta de bambú al insertarlo en el centro de un panecillo salga limpio.

Transfiera el molde para muffins a una rejilla para enfriar durante 15 minutos, luego pase un cuchillo de borde redondo alrededor de los muffins para aflojarlos y desmoldar. Déjelos enfriar completamente en la rejilla antes de servirlos o guardarlos.

Nutrición | Por porción (basada en 15): 190 calorías, 3 g de proteína, 28 g de carbohidratos, 7 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 25 mg de colesterol, 200 mg de sodio, 2 g de fibra dietética, 14 g de azúcar

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