¡SI ES PURIM, ME COMERÉ SU SOMBRERO!

Imagínese una festividad religiosa que se celebra comiendo el sombrero de alguien. O los oídos de alguien, como dice otra tradición. Ese es el caso de la festividad judía de Purim, el Festival de la Suerte de ocho días, que comienza la víspera del lunes 4 de marzo.

El alegre festival conmemora el siglo V a. C. triunfo de Ester sobre Amán, el malvado primer ministro del esposo de Ester, el gobernante persa Asuero. Amán, más o menos el Yago del Antiguo Testamento, busca masacrar a los judíos en el reino, pero su plan se ve frustrado por la intercesión de Ester en nombre de su pueblo. Amán termina colgado en el cadalso que tenía previsto para las víctimas judías.

Entonces, una pequeña sorpresa es que Purim se celebre de la manera bulliciosa de Mardi Gras, con disfraces y matracas en el templo.



Entonces, ¿cómo encajan los sombreros o las orejas con todo esto? Eso es lo que se dice que representan las hamantaschen, galletas triangulares rellenas de frutas, y son el dulce preferido en Purim. Traducido como 'bolsillos de Amán', no sombreros en absoluto, hamantaschen se llama Oznei Haman en hebreo, que significa 'orejas de Amán'. Más cosas confusas, algunas fuentes dicen que el nombre original de los pasteles era Mohntaschen, que significa Poppy Pockets, pequeños bolsillos de masa rellenos con relleno de semillas de amapola. Con el tiempo, se agregó el prefijo Haman, supuestamente, porque las galletas de tres picos se parecían al malvado sombrero de Haman. ¡Uf!

Las hamantas chen caseras, que se dan como obsequios y se sirven en los eventos de Purim, están llenas de relleno de ciruelas pasas, semillas de amapola o albaricoque. Además de estos rellenos estándar, las nueces, la pasta de chocolate y avellanas, el queso y la guinda seca son alternativas excepcionales.

Tanto la masa crujiente a base de aceite como las versiones a base de manteca vegetal más desmenuzable (consulte las siguientes recetas) se conservan bien, ya sea refrigeradas unos días o congeladas durante meses. Los rellenos, elaborados con frutos secos, se mantienen frescos casi indefinidamente, en el congelador o en la nevera.

También puede preparar los pasteles sin hornear, congelarlos y luego hornear lo que necesite (no es necesario descongelar). Hornee hamantaschen en una hoja forrada de papel pergamino; de esa manera, si se filtra algún relleno, la limpieza se simplificará. Ya sea que Purim esté encerrado en un círculo o no en su calendario, estas delicias de frutas crujientes y con sabor a mantequilla seguramente se convertirán en una nueva tradición en su propia casa. CASI COMO UNA PANADERÍA TRADICIONAL HAMANTASCHEN (Rinde alrededor de 4 docenas)

Esta masa, hecha con manteca vegetal, produce una textura ligera similar a una galleta y es similar a la hamantaschen comercial. Con los años, se ha convertido en uno de mis favoritos. La receta funciona bien.

1/2 taza de manteca vegetal

1/2 taza de mantequilla sin sal

l 1/4 taza de azúcar

2 huevos

1/4 taza de jugo de naranja o leche

1 1/2 cucharaditas de vainilla

1/4 cucharadita de sal

2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

Aproximadamente 4 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear

Lavado de huevo (sigue la receta)

Relleno (use pastas preparadas de chocolate, avellanas o semillas de amapola; o siguiendo recetas de ciruelas pasas, albaricoques o cerezas)

Azúcar granulada o gruesa para cubrir (opcional)

Batir la manteca, la mantequilla y el azúcar. Agregue los huevos y mezcle hasta que quede suave. Si la mezcla es difícil de mezclar o cuaja, agregue un poco de harina para unirla.

Agregue el jugo de naranja o la leche y la vainilla. Agregue la sal, el polvo de hornear y la harina y mezcle para hacer una masa firme pero suave. Dividir en tres discos aplanados y envolverlos en plástico. Deje reposar la masa un par de minutos para permitir que la harina de la masa absorba el líquido más a fondo. Luego déjelo reposar de 10 a 15 minutos más o refrigérelo durante 10 minutos a una hora para facilitar el enrollado.

Precaliente el horno a 350 grados, colocando una rejilla en el tercio superior del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

En una tabla ligeramente enharinada, extienda un disco de masa a la vez hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Cortar en rodajas de 3 pulgadas y untar con huevo batido. Los recortes se pueden volver a enrollar una vez. Coloque una cucharadita generosa del relleno deseado en el centro de cada ronda. Agarre el borde de cada ronda de masa y pellizque para formar dos esquinas de un triángulo; luego pellizque la tercera esquina del triángulo, tirando de la masa hacia arriba para que los lados se unan un poco y formen un borde alrededor del exterior, pero deje un poco de relleno expuesto (vea el diagrama, página E1). Cepille la masa expuesta con huevo batido nuevamente y, si lo desea, espolvoree con azúcar regular o gruesa y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente de 18 a 25 minutos.

Por hamantaschen sin relleno ni glaseado: 103 calorías, 2 g de proteína, 14 g de carbohidratos, 4 g de grasa, 14 mg de colesterol, 2 g de grasa saturada, 15 mg de sodio DOBLE CHOCOLATE HAMANTASCHEN (Rinde aproximadamente 4 docenas)

Puede que las hamantaschen de chocolate no sean clásicas, pero son lo suficientemente buenas como para convertirse en una nueva tradición. Rellene con una pasta para untar de chocolate y avellanas (una versión para untar de la marca Nutella), disponible en el pasillo de horneado o cerca de la sección de mantequilla de maní. El relleno de cereza o albaricoque también funciona bien.

1/2 taza de manteca vegetal

1/2 taza de mantequilla sin sal

l taza de azúcar blanca

1/4 taza de azúcar morena, compacta y firme

2 huevos

1/2 taza de leche o agua

2 cucharaditas de vainilla

2/3 taza de cacao en polvo

Aproximadamente 4 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear

1/4 cucharadita de sal

2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

Lavado de huevo (sigue la receta)

Relleno (use pastas de chocolate y avellanas o semillas de amapola; o siga las recetas de ciruelas pasas, albaricoques o cerezas)

clasificación de la leche

Azúcar granulada o gruesa para cubrir (opcional)

Caramelos de chocolate para cubrir (opcional)

Batir la manteca, la mantequilla, el azúcar blanco y el moreno. Agregue los huevos y mezcle hasta que quede suave. Si la mezcla es difícil de mezclar o cuaja, agregue un poco de harina para unirla. En un tazón, mezcle la leche o el agua, la vainilla y el cacao, hasta que la mezcla se convierta en una pasta. Revuelva la pasta de chocolate en la mezcla de azúcar, luego agregue la harina, la sal y el polvo de hornear y mezcle para hacer una masa firme pero suave. Dividir en tres discos aplanados y envolver en plástico. Deje reposar la masa un par de minutos para permitir que la harina de la masa absorba el líquido más a fondo. Luego refrigere de 10 a 15 minutos más.

Precaliente el horno a 350 grados, colocando una rejilla en el tercio superior del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

En una tabla ligeramente enharinada, extienda una porción de masa a la vez hasta que tenga un grosor de 1/8 a 1/4 de pulgada. Cortar en rodajas de 3 1/2 pulgadas y untar con huevo batido. Los recortes se pueden volver a enrollar una vez. Coloque una cucharadita generosa de pasta de chocolate y avellanas, u otro relleno deseado, en el centro de cada ronda. Agarre el borde de cada ronda de masa y pellizque para formar dos esquinas de un triángulo; luego pellizque la tercera esquina del triángulo, tirando de la masa hacia arriba para que los lados se unan un poco y haya un pequeño borde alrededor del exterior, pero deje un poco de relleno expuesto en el centro (vea el diagrama, página E1). Cepille la masa expuesta con huevo batido nuevamente y, si lo desea, espolvoree con azúcar común o gruesa o jimmies de chocolate y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente de 18 a 22 minutos.

Por hamantaschen sin relleno ni glaseado: 106 calorías, 2 g de proteína, 15 g de carbohidratos, 4 g de grasa, 14 mg de colesterol, 2 g de grasa saturada, 18 mg de sodio CREMA DE QUESO HAMANTASCHEN MASA (Rinde alrededor de 16)

Menos tradicional pero ciertamente apropiada, esta masa de hojaldre para todo uso produce una masa muy delicada y hojaldrada. Vale la pena comenzar un negocio de venta por correo con la masa, junto con el relleno de guindas secas. La receta funciona bien.

1/4 taza de azucar

1/2 taza de mantequilla o manteca vegetal sin sal

1/2 taza de queso crema

1/2 cucharadita de vainilla

1/8 cucharadita de sal

Aproximadamente 1 taza de harina para todo uso sin blanquear

Lavado de huevo (sigue la receta)

Relleno (use pastas de chocolate y avellanas o semillas de amapola; o siga las recetas de ciruelas pasas, albaricoques o cerezas)

Azúcar granulada o gruesa para cubrir (opcional)

Batir el azúcar con la mantequilla o manteca y el queso crema. Mezcle la vainilla, la sal y la harina y revuelva para hacer una masa suave, agregando un poco de harina si la masa es demasiado pegajosa para manipular.

(La masa también se puede hacer en un procesador de alimentos. Usando la cuchilla de acero, coloque la harina en el bol de trabajo. Agregue la mantequilla o manteca y el queso crema en trozos y agregue la vainilla y la sal. Procese hasta que la masa forme una bola. Retirar del procesador y espolvorear un poco de harina para facilitar el manejo de la masa. Envolver en plástico y enfriar 30 minutos o utilizar al día siguiente.)

Precaliente el horno a 350 grados, colocando una rejilla en el tercio superior del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Estirar la masa sobre una tabla bien enharinada, con cuidado de no presionar con demasiada fuerza porque la masa es un poco frágil. Cortar en rodajas de 3 pulgadas y untar con huevo batido. Los recortes se pueden volver a enrollar una vez. Coloque una cucharadita generosa de relleno en el centro de cada ronda. Agarre el borde de cada ronda de masa y pellizque para formar dos esquinas de un triángulo; luego pellizque la tercera esquina del triángulo, tirando de la masa hacia arriba para que los lados se unan un poco y se forme un borde alrededor del exterior, pero deje un poco de relleno expuesto en el centro (vea el diagrama, página E1). Cepille la masa expuesta con huevo batido nuevamente y, si lo desea, espolvoree con azúcar regular o gruesa. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente de 18 a 22 minutos.

Por hamantaschen sin relleno ni glaseado: 117 calorías, 1 g de proteína, 9 g de carbohidratos, 8 g de grasa, 23 mg de colesterol, 5 g de grasa saturada, 42 mg de sodio RELLENO DE PRUNE (O LEKVAR) (Rinde aproximadamente 3 tazas)

más confiable

El relleno comprado en la tienda funciona bien, pero esta versión casera es mucho más sabrosa y apetecible y agridulce. Incluso a las personas que desprecian las ciruelas pasas parece gustarles esto. La receta se puede duplicar.

3/4 taza de jugo de naranja o agua

1/3 taza de jugo de limón

1 libra de ciruelas pasas sin hueso

1 taza de pasas negras

1/3 taza de azúcar

1/4 de cucharadita de canela

1/2 taza de nueces finamente picadas (opcional)

En una cacerola pequeña, coloque el jugo de naranja o el agua, el jugo de limón, las ciruelas pasas, las pasas y el azúcar. Mezcle y revuelva a fuego lento para ablandar y dar volumen a las ciruelas pasas y pasas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Asegúrate de que no se pegue al fondo de la sartén, bajando el fuego si la mezcla comienza a hervir. Retirar del fuego y, con una espumadera, pasar la fruta al bol de un robot de cocina. Reserva el líquido de cocción. Deje que la fruta se enfríe unos 5 minutos.

Agregue canela y nueces (si las usa). Procese bien, para formar un puré espeso similar a una pasta, agregando el líquido de cocción poco a poco para diluir el puré, según sea necesario. Pruebe el relleno, agregando más azúcar (una cucharada a la vez), si es necesario. El relleno debe ser espeso y húmedo. Demasiado líquido hará que el relleno esté demasiado líquido.

Enfríe un poco antes de usar. Úselo de inmediato o refrigere (hasta dos semanas) o congele (hasta seis meses).

Por cucharada: 37 calorías, trazas de proteínas, 10 g de carbohidratos, trazas de grasas, 0 mg de colesterol, trazas de grasas saturadas, 1 mg de sodio RELLENO DE ALBARICOQUE (Rinde aproximadamente 2 1/2 tazas)

Cuando era pequeño, encontrar hamantaschen de albaricoque en la panadería era algo raro, ¡siempre se agotaron de inmediato! Esta es una versión clásica. Use albaricoques de California para obtener mejores resultados, pero los turcos también funcionan bien. La receta se puede duplicar.

3/4 taza de agua o jugo de naranja

1/4 taza de jugo de limón

2 tazas generosas (aproximadamente 1 libra) de albaricoques secos (preferiblemente californianos)

Aproximadamente 1/3 taza de azúcar

1 taza de pasas amarillas

1 taza de nueces finamente picadas (opcional)

En una cacerola pequeña, coloque jugo de naranja o agua, jugo de limón, albaricoques, azúcar y pasas. Mezcle y revuelva la fruta a fuego lento para que se ablande, aproximadamente de 8 a 12 minutos. Agregue más agua si la mezcla parece seca o si el agua se evapora más rápido de lo que la fruta parece estar cociéndose.

Retire la cacerola del fuego y deje que la mezcla se enfríe unos 5 minutos. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos y agregue las nueces (si las usa). Procese hasta que la fruta sea un puré espeso y pastoso, agregando más agua o jugo de naranja si la mezcla requiere adelgazamiento. Pruebe y agregue más azúcar (una cucharada a la vez), si es necesario. Úselo de inmediato o refrigere (hasta dos semanas) o congele (hasta seis meses).

Por cucharada: 39 calorías, trazas de proteína, 10 g de carbohidratos, trazas de grasa, 0 mg de colesterol, trazas de grasa saturada, 1 mg de sodio RELLENO DE CEREZAS AGRÍCAS SECAS (Rinde 2 1/2 tazas)

Si desea el sabor profundo y puro de las guindas secas, pruebe este relleno incomparable. La receta se puede duplicar.

Ralladura de 1 naranja

1/2 taza de jugo de naranja

1/4 taza de jugo de limón

1/4 de cucharadita de extracto de almendras

Pizca de canela

Aproximadamente 1/3 taza de azúcar

2 tazas de guindas secas

1 taza de pasas amarillas

1/2 taza de nueces finamente picadas (opcional)

En una cacerola mediana, coloque 1/4 taza de agua. Agrega la ralladura de naranja y los jugos de naranja y limón, extracto de almendras, canela, azúcar, cerezas y pasas. Revuelva a fuego lento para ablandar la fruta, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Si la fruta comienza a pegarse a la cacerola, agregue un poco más de agua. Retirar del fuego, enfriar unos 5 minutos y colocar en un procesador de alimentos. Agregue nueces, si las usa. Procese hasta que la fruta sea un puré espeso y pastoso. Si es demasiado espeso, agregue más agua. Úselo de inmediato o refrigere (hasta dos semanas) o congele (hasta seis meses).

Por cucharada: 76 calorías, 1 g de proteína, 19 g de carbohidratos, trazas de grasa, trazas de colesterol, trazas de grasa saturada, 4 mg de sodio GOLDEN EGG WASH (suficiente para glasear 4 docenas de galletas)

Este glaseado para todo uso aporta un brillo dorado a la mayoría de los pasteles y también actúa como 'pegamento' al sellar los pasteles. La receta se puede duplicar o triplicar.

1 huevo

1 yema de huevo

1 a 2 cucharadas de leche o agua

Pizca de azúcar

Batir el huevo, la yema, la leche o el agua y el azúcar. Con una brocha de pastelería, cepille el glaseado sobre los discos de masa y, más tarde, sobre la hamantaschen rellena y sin hornear.

Por porción: 3 calorías, trazas de proteínas, trazas de carbohidratos, trazas de grasas, 9 mg de colesterol, trazas de grasas saturadas, 2 mg de sodio ESMALTE BLANCO DE HUEVO (suficiente para glasear 4 docenas de galletas)

2 claras de huevo

1 cucharadita de azucar

Batir bien las claras de huevo y el azúcar. Utilice una brocha de pastelería para aplicar el glaseado a los discos de masa y, posteriormente, a los bordes de la masa rellena sin hornear.

Por porción: 1 caloría, trazas de proteínas, trazas de carbohidratos, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol, 0 g de grasa saturada, 2 mg de sodio TÍTULO: PARA HACER EL RELLENO DE AMAPOLA (O NO)

El puré de semillas de amapola es un relleno clásico para hamantaschen, pero ninguna herramienta de cocina que poseo o método que he probado (como remojarlas durante la noche y luego hervirlas en una mezcla de miel y leche) parece capaz de moler adecuadamente las pequeñas semillas negras. Eso te deja con un relleno sabroso pero arenoso que empeora después de hornear.

En lo más secreto de mi corazón, sospecho que el relleno de semillas de amapola hecho en fábrica se produce al conducir tal vez seis tanques de la Segunda Guerra Mundial de un lado a otro sobre bolsas de plástico llenas de semillas hasta que se trituran en una pasta pegajosa. La respuesta, creo (y esto es de una persona que prefiero que sea casera), es buscar relleno de semillas de amapola a granel en una tienda de especialidades étnicas (un lugar húngaro es una buena apuesta) o coge una lata de relleno de la marca Solo o Haddar. Su propio toque casero, un chorrito de jugo de limón, una pizca de canela o un poco de ralladura de cítricos, agrega ese algo extra. - Marcy Goldman HAMANTASCHEN 1. Cepille los círculos de masa con huevo batido 2. Coloque el relleno en el centro de cada círculo 3. Pellizque la masa para hacer dos esquinas de un triángulo 4. Pellizque los otros bordes para terminar el triángulo 5. Hornee a 350 grados durante 18-22 minutos o hasta que estén dorados