¿Es agosto y no has asado un filete de atún? Aquí tienes.


Atún a la parrilla con albahaca y verduras amargas; obtenga la receta, a continuación. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)
Primero se aplica al atún un adobo rápido con albahaca fresca, ajo, jugo de limón y aceite de oliva. (James M. Thresher / Por TEQUILA)

Puede olvidar lo carnoso y húmedo que puede ser un filete de atún de media pulgada de grosor, hasta que muerda uno. Es una buena comida de verano. Aquí, una marinada de 20 minutos de ajo, albahaca, jugo de limón y aceite de oliva aporta la dulzura suficiente en el pescado para combinarlo brillantemente con cintas de achicoria y escarola belga y hojas de diente de león picadas.

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La preparación de la ensalada no toma tanto tiempo, por lo que recomiendo hervir algunas papas nuevas para completar la comida mientras el atún se baña de sabor. Y aunque una fuente compuesta se ve bien, a mí me gusta cortar en trozos el pescado medio crudo marcado a la parrilla y tirarlo en un montón con las verduras y amontonar el desorden en los platos de todos. Serán lamidos para limpiarlos muy pronto.

2 dientes de ajo



12 hojas de albahaca

2 limones

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

1½ cucharada de aceite de oliva extra virgen

1½ libras de atún fresco (2 o 3 piezas)

1 manojo de hojas de diente de león (aproximadamente 7 onzas en total; puede sustituir a la rúcula)

1 cabeza de achicoria (aproximadamente 12 onzas en total)

2 endivias belgas (alrededor de 8 onzas en total)

Pasos

Combina el ajo y la albahaca en un mini procesador de alimentos o córtalo / prepáralo para un mortero. Corta 1 limón por la mitad y exprime 3 cucharadas de su jugo sobre ellos. Agregue una pizca de sal y pimienta, luego 1½ cucharaditas de aceite. Moler o machacar hasta obtener una consistencia finamente picada.

Recorta cualquier mancha de sangre o tendones del atún, luego corta la carne horizontalmente en 4 filetes de igual grosor, colocándolos en una fuente para hornear poco profunda mientras trabajas.

Extienda la mezcla de ajo de manera uniforme sobre cada pieza de atún. Deje marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos, volteando el pescado varias veces para que se cubra uniformemente.

Mientras tanto, corta las hojas de diente de león de los tallos. Deseche las hojas exteriores marchitas de achicoria, luego corte la cabeza primero en cuartos y luego en rodajas finas. Corta la endibia belga transversalmente en rodajas finas, descorazona y desecha sus hojas exteriores, según sea necesario. Combine en un tazón, luego agregue la cucharada restante de aceite y una pizca pequeña de sal y pimienta. No lo tires todavía.

Precalienta una sartén para grill a fuego alto. Una vez que esté bastante caliente, transfiera los filetes de atún a la sartén; cocine de 1 a 2 minutos por cada lado (medio crudo), rociando con la marinada de la fuente para hornear, hasta que se formen marcas de parrilla. Transfiera a una fuente.

Mezcle las verduras amargas para cubrir con su aderezo, luego coloque la ensalada alrededor o encima de los filetes de atún.

Corta el limón restante en gajos o rodajas y colócalo alrededor del plato. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Nutrición | Por porción: 290 calorías, 45 g de proteína, 12 g de carbohidratos, 7 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 65 mg de colesterol, 180 mg de sodio, 5 g de fibra dietética, 2 g de azúcar


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