En Johnny's Half Shell, los favoritos de siempre bien hechos

La siguiente reseña aparece en la Guía de comidas de otoño de 2019 de TEQUILA.


Langosta en Johnny's Half Shell en Adams Morgan. (Stacy Zarin Goldberg / La media concha de Johnny)

(Excelente)

Aquí es donde es más probable que me encuentres en una rara noche libre, y no simplemente porque puedo llegar a Adams Morgan desde casa en el tiempo que lleva inspeccionar mi refrigerador y declararlo vacío. La copropietaria Ann Cashion saca las bolas del parque con su cocina sureña, ya sean alitas de pollo crujientes combinadas con un chapuzón fresco, brillante con estragón, o una langosta a la parrilla dulce y ahumada cuyo pan de cuchara con rayas de col rizada es motivo suficiente para pedir el plato principal. Nadie hace una sopa de almejas más elegante o un pastel de cangrejo más rico que Cashion, cuyas papas solo para el fin de semana Anna debería comer para los entusiastas de la comida. La comida del ángel de chocolate puede ser dura, pero la salsa de caramelo viene a su rescate. Una barra elevada curvada juega el papel de un pub de pueblo y da al comedor de ladrillo y azul, donde el copropietario John Fulchino se alegra como un pol. Half Shell es una bendición total.



3 estrellas (Excelente)

Half Shell de Johnny: 1819 Columbia Rd. NOROESTE. 202-506-5257. johnnyshalfshell.net .

Abierto: Cena diaria, barra de ostras abierta a las 4 p.m ..

Precios: Platos principales $ 17- $ 39; $ 2.50 por ostra, $ 29 por docena.

Prueba de sonido: 83 decibeles / Extremadamente alto.

--

La siguiente revisión apareció en Guía gastronómica de otoño 2018 de TEQUILA .


Pastel de cangrejo con papas fritas y ensalada de repollo (Deb Lindsey / Para TEQUILA)

Si hay una mesa abierta en Johnny's Half Shell, cógela

(Excelente)

El mejor y más fácil restaurante para reservar en Washington se encuentra en Adams Morgan, hogar de la talentosa chef Ann Cashion, cuya cocina orgullosamente estadounidense y sin Sriracha genera la pregunta: ¿Por qué el comedor no está renovado con azul dorado? -tejido verde, SRO todas las noches? Quizás si la ciudad dejara de acuñar nuevos lugares para comer, sus mesas serían más difíciles de acceder. Sin embargo, al buscar en Insta-publicar las novedades, a las masas les falta algo de comida excepcional, detallada en el menú en el hermoso guión del chef: gumbo picante, conejo frito salpicado con salsa de mostaza criolla, un ojo de bife añejo en seco superado por su crujiente aros de cebolla y judías verdes afilados con anchoa y tomate. Hablando de acompañamientos, el pan de cuchara, rayado con suave col rizada, es una canción del sur. Lo mismo ocurre con la tarta de ajedrez de limón, aunque el melón súper dulce relleno de oporto leonado fue el sueño de una noche de verano.

--

La siguiente reseña apareció en la Guía de comidas de otoño de 2017 de TEQUILA.


Filete de fletán a la plancha con salsa de pimiento rojo dulce y ensalada de arroz tradicional. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)
El letrero original de Cashion adorna el interior de Johnny. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

Johnny’s Half Shell marca el regreso de un favorito

(Excelente)

El mejor regreso en la memoria reciente ocurrió cuando John Fulchino y la chef Ann Cashion trasladaron su establecimiento de mariscos de Capitol Hill a un terreno familiar en Adams Morgan: la antigua casa de Cashion's Eat Place, que Fulchino y Cashion volvieron a comprar después de venderlo hace una década. Si la historia es difícil de seguir, la comida es fácil de gustar. Cashion demuestra que las alitas de pollo a la parrilla son tan agradables como las fritas, los pasteles de cangrejo son mejores cuando son todos mariscos y tienen una corteza ligera, y el escalope de cerdo con ensalada de papas alemanas es una distracción bienvenida del pescado. Tenga en cuenta las raíces de Cashion en Mississippi y su tiempo en Nueva Orleans. Su etouffee de pollo es como una postal que puedes comer.


El pastel de ajedrez es un clásico de Johnny por una buena razón. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

---

La siguiente revisión se publicó originalmente el 9 de noviembre de 2016.

En Adams Morgan, Ann Cashion realmente está cocinando de nuevo

El cambio es grandioso. Pregúntele al restaurador John Fulchino. Junto con la chef y socia de negocios Ann Cashion, reabrió Johnny’s Half Shell en Adams Morgan el mes pasado después de una década de servir pasteles de cangrejo y políticos en Capitol Hill.

preparación de capuchino

Fueron 10 años difíciles, dice Fulchino sobre su tiempo en una parte de la ciudad que dice que no entendió cuando él y Cashion trasladaron al Johnny's original con temática de mariscos de Dupont Circle. Fui ingenuo. La naturaleza cíclica de los negocios en la colina significaba días de semana ocupados, pero grillos los fines de semana y cuando el Congreso estaba ausente.

Ah, y otra cosa: la forma en que los clientes usaban el viejo Johnny's, bien podría haber sido una sala de reuniones que sirviera comidas. No hagas que Fulchino comience con toda la comida intacta que regresó a la cocina después de los discursos o las recaudaciones de fondos. No entendían los matices de la cocina de Ann o mi música, dice el restaurador.

Adams Morgan, el nuevo y viejo césped del equipo, se siente familiar y cómodo. Fulchino y Cashion operaron un restaurante estadounidense allí, Cashion’s Eat Place, de 1995 a 2007, y finalmente lo vendieron (junto con el nombre) a empleados veteranos. Cuando Cashion's se apagó en mayo y el espacio quedó disponible, Fulchino y Cashion aprovecharon la oportunidad de regresar a sus viejos terrenos.

La nostalgia no fue el único atractivo. Después de años de declive en Adams Morgan, hay un ritmo diferente, dice Fulchino. Creemos que está en alza, gracias a restaurantes como Tail Up Goat y un próximo hotel, The Line. Se espera que abra a principios del próximo año, la propiedad contará con restaurantes de Erik Bruner-Yang de Maketto aclamado y Spike Gjerde, el chef ganador del premio James Beard detrás de Woodberry Kitchen en Baltimore.


Los calamares a la parrilla son ejemplares, al igual que gran parte de la cocina de Ann Cashion. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)
Copropietarios John Fulchino y Ann Cashion. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

Basta de antecedentes. Probablemente quieras saber qué comer. La respuesta fácil sería casi cualquier cosa, pero el esfuerzo que se pone en el menú merece una mayor elaboración. Cenar en el nuevo Johnny's de 80 asientos es un recordatorio del excelente chef que tiene la ciudad en Ann Cashion, cuyo trabajo en Hill se perdió en un comedor que podía albergar a 400 personas. Para alimentar a una multitud de ese tamaño, o cualquier cosa cercana, se prestó atención a los platos en movimiento en lugar de las sutilezas adicionales. Y cuando eso ocurre, dice Cashion, la comida se vuelve menos deliciosa.

El primer plato del que siempre quiero segundos es el calamar. Aquí sabe mejor que en muchos otros lugares porque Cashion compra calamares frescos y los limpia ella misma antes de tirarlos a la parrilla, mojarlos con chiles y limón y arreglarlos con rúcula y un poco de chalotes fritos. Otros trampolines crackerjack incluyen sabrosos camarones a la parrilla en una piscina de sémola de queso, ostras en media concha (duh) y un fritto misto de verduras bañadas en suero de leche y espolvoreadas con harina que saludan la temporada. Hay más. El guiso de mariscos rebosante de mejillones, camarones y calamares en un caldo mezclado con azafrán es una oda al Chesapeake.

Cashion prácticamente sirve a ejemplares de todo lo que hace.

Su pastel de cangrejo, susurrante de mostaza y condimento Old Bay, es un plato casi perfecto. El pastel es dulce, fresco, principalmente cangrejo de Maryland (que pronto será del Golfo). Compartiendo el plato hay ensalada de col con crujiente de bienvenida y papas fritas con verdadero sabor a papa. ¿Mi única liendre? El tamaño de la porción restringida del plato principal. No soy un tipo que busca raciones monstruosas, pero tampoco estoy en Weight Watchers. ¿Mas por favor?

No hay nada llamativo en la cocina de Cashion. Su reserva lo dice todo. Es como si todo lo que ella quisiera hacer es cocinar para hacerte feliz. Los resbalones son pocos y fáciles de arreglar, como demasiadas aceitunas en un plato principal de bacalao sedoso. No está de más que el ayudante de cocina de Cashion, Jorge Rubio, haya estado con ella 17 años asombrosos, no poca cosa en una industria conocida por quemar talento.

Más liviano que su predecesor, el nuevo restaurante convoca al Johnny's original en P Street NW, lo que significa que hay un acuario en exhibición y una abundancia de azul en la combinación de colores. (Asomando desde lo alto está el letrero iluminado de Cashion's Eat Place, que Fulchino originalmente colgó afuera en 1995, justo cuando él y las mamás de Ann se presentaron para la inauguración). En su lugar hay un mostrador de ostras de cuatro taburetes, que es donde encontré un pequeño cuenco de galletas de ostras con pecas verdes. El refrigerio del bar es cortesía de la mamá del chef en Mississippi, donde arroja galletas de ostras con eneldo y aceite para obtener un bocadillo que es muy fácil de inhalar.

Mientras que el entorno abre el apetito por las comidas del mar, la cocina es igualmente experta con los ingredientes de la tierra. Considere el pollo, que se ofrece como aperitivo (alitas a la parrilla con ajo con una salsa de estragón brillante) y entrante (pollo estofado con pimientos de finales de verano). El plato más caro del menú es también uno de los mejores del restaurante: el rib-eye a la parrilla. Cuarenta dólares te dan una losa de una libra de maravillosa carne de res añejada en seco de New Frontier en Virginia, y avergüenzan a algunos de los asadores de la ciudad con su profundo sabor. La gloria cuando lo probé fueron las judías verdes y los tomates picados con anchoas (lamentablemente desaparecieron, junto con las judías verdes del verano).

La tarta de ajedrez y la tarta de ángel de chocolate han sido parte del guión de Johnny desde siempre, y nunca envejecen. El pastel, adornado con menta fresca, se modera en su dulzura y se sirve con un mechón de crema batida; el pastel viene en un charco de salsa de caramelo, del cual no queda nada después de que me salgo con la mía.

Cuando esta reseña se encaminaba a su publicación, la chef llamó con la noticia de que estaba ampliando su menú para incluir éxitos del Cashion's Eat Place original. Visítanos ahora y encontrarás mejillones al curry en espinacas y patatas Anna, entre otras adiciones.

Una marca antigua en un hogar nuevo, Johnny's Half Shell brilla como nunca antes. Si mi propia experiencia es una señal, los platos están volviendo a la cocina lamidos y limpios.