NUTRICIÓN

P: ¿Cuál es el valor nutricional de las nueces de macadamia?

R: Las macadamias tienen el dudoso honor de estar en el extremo superior de un grupo de alimentos que son intrínsecamente altos en calorías y grasas.

Una taza de nueces de macadamia contiene 940 calorías y casi 100 gramos de grasa (casi 7 cucharadas). A modo de comparación, una taza de nueces o avellanas tiene aproximadamente 725 calorías y más de 70 gramos de grasa, una taza de nueces 770 calorías y alrededor de 75 gramos de grasa, y una taza de almendras, 835 calorías y aproximadamente la misma cantidad de grasa que las nueces.



Las diferencias calóricas entre los dos últimos se deben a que las almendras contienen más proteínas y carbohidratos que las nueces. De hecho, la proteína en una taza de nueces varía desde un mínimo de 8 gramos en las nueces (aproximadamente la cantidad en una onza de carne) hasta 28 gramos en una onza de almendras. Una taza de macadamias tiene 11 gramos.

Las nueces de macadamia también proporcionan pequeñas cantidades de vitamina B y son una fuente razonablemente buena de hierro. Si bien los asociamos comúnmente con la isla de Hawái, donde se cultivan, son nativos de Australia.

P: En discusiones sobre nutrición y ejercicio de larga duración, se señala que es importante conservar el glucógeno muscular, que entiendo son carbohidratos almacenados. Sin embargo, siempre he pensado que la carne animal no contiene glucógeno. ¿Es el músculo animal diferente del músculo humano?

prensa de aire para café

R: No. De hecho, quienes procesan carne han aprendido que es importante dejar a los animales en reposo antes del sacrificio para que realmente acumulen sus reservas de glucógeno muscular. Sin embargo, después del sacrificio, este glucógeno no permanece inerte. Se convierte en ácido láctico, que actúa como un conservante suave y mejora la calidad de conservación de la carne mientras está almacenada en frío. De hecho, si los animales se ejercitan o excitan antes del sacrificio, agotan sus reservas de glucógeno y la calidad de conservación de la carne se ve afectada. Curiosamente, uno de los factores que hace que el pescado se deteriore más rápidamente que la carne de res es que luchan después de ser capturados. Utilizan casi todo el glucógeno de sus músculos y prácticamente se eliminan los posibles efectos conservantes del ácido láctico.

P: Sé que estudios recientes no mostraron asociación entre el consumo de café y el cáncer de páncreas. Pero, ¿se ha relacionado algún otro factor dietético con esa enfermedad?

R: Los vínculos entre la dieta y el cáncer de páncreas no se han explorado ampliamente, pero un estudio de población reciente realizado en Suecia sugiere una posible conexión. Los investigadores compararon la ingesta de varios alimentos de 99 individuos que tenían la enfermedad con dos conjuntos de controles, uno un grupo ingresado en un hospital participante con un diagnóstico de hernia inguinal, el otro un grupo de controles de la misma edad que vivían en la misma comunidad que los con la enfermedad.

No se encontró asociación con café, edulcorantes artificiales o ingesta de alcohol. Sin embargo, un mayor riesgo se asoció con una alta frecuencia de consumo de carnes a la parrilla y fritas, pero no con la carne en sí. Eso, y el hecho de que una mayor incidencia se asoció con otros alimentos a la parrilla y fritos, incluido el pescado, sugiere que el vínculo no está con la comida sino con el método de cocción.

Un mayor riesgo también se correlacionó con el consumo de grandes cantidades de margarina, especialmente entre aquellos que informaron haber usado más de una cucharada en una sola rebanada de pan. Esta observación puede simplemente identificar a las personas que consumen mucha grasa; Las dietas altas en grasas se han relacionado con ciertos tipos de cáncer.

Finalmente, un menor riesgo de la enfermedad se asoció con un mayor consumo de frutas y verduras, especialmente zanahorias y cítricos.

Los resultados de este estudio deben confirmarse. Mientras tanto, el punto importante es que los hallazgos son compatibles con las recomendaciones actuales para una alimentación sensata: menos grasa, más frutas y verduras, y mucha fibra de una variedad de fuentes.

No es sorprendente que este estudio confirme lo que investigaciones anteriores han demostrado sobre el tabaquismo: un aumento de tres veces en el riesgo entre quienes fumaban un paquete o más por día.

P: Alguien me dijo que la palabra 'distorsionar' tiene algo que ver con la comida. Aparte del hecho de que hacer una comida con las sobras puede crear una extraña mezcolanza, ¿hay alguna conexión?

A: si. La palabra tiene dos significados, e históricamente ambos se aplicaron a la comida. La primera es 'distorsionar o codificar una cuenta o mensaje para que sea ininteligible'. Así es como se usa generalmente la palabra. Un segundo significado, 'ordenar; tamizar; sacrificar ', era de uso común en la Edad Media. En inglés medio, 'garbelem' significaba tamizar o seleccionar, que es lo que hacía el inspector de alimentos del rey con ciertos artículos que estaban sujetos a adulteración.

Por ejemplo, algunos comerciantes de especias intentaron hacer que sus productos fueran más allá, agregando nuez moscada de madera a la verdadera, o 'polvo de pimienta' (basura del piso) a la pimienta. Los inspectores verificaron todas las especias utilizadas en el comercio y eliminaron o 'etiquetaron' el adulterante (que había sido 'revuelto' en la comida, 'distorsionando' su valor).

Ese fue solo un componente de la protección del consumidor. El estatuto de seguridad alimentaria promulgado por el parlamento inglés en 1266 prohibía agregar a la carne, el queso, el vino y otros alimentos básicos cualquier sustancia que 'no fuera saludable para el cuerpo del hombre'. El estatuto estableció estándares alimentarios, hizo cumplir la calidad e impuso fuertes sanciones penales por violaciones. El gremio de tenderos (al que pertenecían todos los tenderos) expulsaba a cualquier miembro que infringiera los estrictos estándares del gremio.

Esta ley medieval fue una de una larga lista de regulaciones gubernamentales que se remonta al menos hasta la antigua Roma. Allí, una ley civil otorgó a los ciudadanos que compraron alimentos adulterados el derecho a demandar al vendedor por daños y perjuicios. La ciudad podría castigar al vendedor enviándolo a trabajar en las minas o expulsándolo de Roma.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de hoy, por moderna y científica que sea, sigue una antigua y honorable tradición en la protección de los consumidores y los comerciantes honestos.

P: ¿Cuál es el valor nutricional de la papaya? Un amigo me dijo que el jugo de papaya es particularmente bueno para la digestión. ¿Es esto cierto?

R: La papaya es rica en vitaminas A y C y proporciona algunas vitaminas B. También es una excelente fuente de potasio, por lo que es una buena opción para las personas que toman diuréticos que les hacen perder ese nutriente.

La idea de que sea útil como digestivo probablemente se remonta al hecho de que un líquido lechoso que se puede extraer de la fruta poco madura, así como de los tallos y hojas de la planta, contiene una enzima llamada papaína. Esa enzima se utiliza en ablandadores de carne comerciales.

código promocional svami.onetouch.ru

Ignorando el hecho de que la enzima se destruye en el ambiente ácido del estómago, los fabricantes de preparaciones digestivas de venta libre han producido una variedad de 'ayudas digestivas' que contienen papaya, hojas de papaya o papaína. Ni ellos, ni la papaya en sí, son útiles como ayuda digestiva.

1987, Grupo de Escritores del Washington Post