Análisis nutricional detrás de cada receta

Al final de cada receta en la sección de Alimentos, encontrará un desglose de calorías y nutrientes.

Estas cifras son generadas por un programa informático diseñado específicamente para análisis nutricionales. Toda la información se basa en cifras del Laboratorio de Datos de Nutrientes del USDA.

Para adquirir el desglose, ingresamos los ingredientes y la cantidad de porciones para una receta, y el programa, llamado Nutritionist Five (FirstDataBank) hace el resto del trabajo. Analizamos los resultados de cada receta para asegurarnos de haber ingresado la cantidad correcta de un ingrediente. Esto a veces requiere conjeturas informadas, como en el caso de una marinada en la que la mitad de los ingredientes se escurre y se desecha.



En el caso de que consideremos que una receta, como el caldo de pollo, por ejemplo, es demasiado variable para un análisis significativo, lo diremos en lugar de adivinar o desinformar.

Cada receta en la sección de Alimentos, ya sea que provenga de un profesional independiente, chef, libro de cocina u otra publicación de alimentos, ha sido probada para determinar su precisión y atractivo.

Nuestras recetas se prueban en cocinas domésticas, en cocinas de galeras del centro y cocinas suburbanas en expansión, utilizando el mismo tipo de equipo que usa para cocinar.

Menos de la mitad de las recetas que probamos terminan en las páginas de Comida porque muchas de ellas simplemente no son lo suficientemente buenas para nuestros lectores. A veces hacemos ajustes a una receta hasta que obtiene nuestra aprobación; esto es lo que queremos decir cuando decimos que una receta ha sido 'adaptada' de una fuente en particular. Pero a menos que podamos modificar los resultados a nuestra satisfacción, no verá esa receta en nuestro periódico.