Locos por hacer mantequilla de maní

Bien, fanáticos de la comida, hoy vamos a hacer mantequilla de maní. Omitiremos el paso de cultivar los cacahuetes (que está en el curso avanzado) y pasaremos directamente al tostado. Sí, sé que las tiendas de alimentos 'naturales' y muchos supermercados molerán sus cacahuetes tostados para usted. También me doy cuenta de que las tiendas de comestibles venden más tipos de mantequilla de maní de las que Peter Pan podría ofrecer a un Capitán Garfio. Pero, como dice el refrán, 'si quieres que algo se haga bien, tienes que hacerlo tú mismo'.

No solo es increíblemente fácil, sino que el resultado final es mucho mejor que cualquier mantequilla de maní que hayas probado, que te sorprenderá y te asombrará. Tus amigos que aman la mantequilla de maní pensarán que eres un genio.

Una vez le di un frasco de estas cosas a mi amigo Dennis. Tampoco me refiero a un frasco pequeño. Era un frasco de un cuarto de galón con más de dos libras de mantequilla de maní. Y tampoco estoy hablando de un tipo enorme. Dennis pesa unos 68 kilos, Sr. Natural, vegetariano de alimentos saludables.



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De todos modos, se sentó esa noche a ver la televisión y sintió un poco de hambre, así que pensó que probaría la mantequilla de maní. Cogió una cuchara y volvió a sentarse. Cuando volvió a levantarse, se había comido más de la mitad del frasco. Al día siguiente se sintió, según sus palabras, 'lento'.

Dennis me dijo ese día que nunca le diera más. Sin embargo, cedió más tarde, después de haber terminado el frasco. Hoy en día tiene mejor autocontrol porque sabe que no se trata de una mantequilla de maní cualquiera.

Entonces, ¿por qué es mejor la mantequilla de maní molida y tostada en casa? En primer lugar, es más fresco. Incluso si tiene una tienda que muele un poco para ordenar, no tiene forma de saber cuánto tiempo han estado sentados esos cacahuetes jugando al pinacle, bebiendo té helado y mirando sus relojes, esperando que usted los acompañe.

Según Tim Sanders, líder de investigación del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de EE. UU. En la Universidad Estatal de Carolina del Norte y experto en el sabor del maní, existe una larga lista de descriptores del sabor del maní. Tres de ellos son 'maní tostado', 'aromático dulce' y 'tostado oscuro'. Sanders comenta que con la mantequilla de maní comercial, 'lo que la mayoría de la gente experimenta es más tostado oscuro' y aromático dulce, 'porque el maní tostado' tiende a desaparecer más rápidamente '.

Todo lo cual ciertamente aboga por ir por la ruta fresca, ya que 'tostado' y 'maní' son atributos bastante positivos cuando se trata de mantequilla de maní. Así que aso el mío. He pensado que mi mantequilla de maní era mejor porque tuesto mis maní más oscuro que los fabricantes comerciales (al menos, mi mantequilla de maní se ve más oscura de lo que veo en los estantes de las tiendas). Pero realmente no sé si este es el caso, ya que las grandes empresas multinacionales de mantequilla de maní tienden a ser calladas sobre tales cosas. (En una importante empresa de mantequilla de maní, todo lo que el representante decía cuando llamaba era: 'La cantidad a la que cualquier fabricante comercial tuesta su producto es información competitiva'.

Si quieres dar mi camino con el maní a moler, las instrucciones a continuación. Obtenga los cacahuetes crudos más frescos. Ann's House of Nuts en Jessup, Maryland, tiene existencias más baratas y frescas que las que he encontrado en ningún otro lugar, y se venden por correo. Consulte también las tiendas de alimentos naturales o étnicos.

Si los únicos cacahuetes crudos que puede encontrar no están blanqueados (con cáscara), aún puede asarlos y luego quitar el envoltorio oscuro. La mejor manera de hacer esto es, después de asar, frotar los cacahuetes enfriados con las manos y luego sacar la sartén afuera y soplar las pieles finas como el papel.

Si tuesta y muele el suyo, recuerde que, dado que el aceite no está hidrogenado, se separará de los sólidos si no se refrigera. Además, no agrego sal ni azúcar, porque el tueste más oscuro proporciona mucho más sabor que no son necesarios.

Normalmente gano varios kilos a la vez. Se conserva durante meses en el refrigerador, y si no tienes amigos a los que les guste la mantequilla de maní, siempre puedes darle el extra a Dennis. MANTEQUILLA DE CACAHUETE DE PURISTA (Rinde 1 libra)

1 libra de cacahuetes crudos blanqueados

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Precalentar el horno a 350 grados. Extienda los cacahuetes en una capa uniforme en una sartén de 9 por 13 pulgadas. Ase en el horno precalentado, revolviendo el maní y girando la sartén después de 20 minutos. Ase otros 10 minutos, luego revuelva y rote nuevamente, luego revuelva y rote cada 5 minutos, por un total de 50 minutos. Observe con atención: los cacahuetes deben ser de color marrón oscuro pero no quemados. Los recipientes de acero o acero inoxidable, o lotes más grandes, pueden requerir 5 minutos adicionales. Retirar y dejar enfriar.

Para moler, utilizo mi exprimidor Champion porque tiene una operación de alimentación continua. Si tienes un Campeón, asegúrate de usar la cubierta en blanco en lugar de la pantalla de exprimido.

Otra opción es un procesador de alimentos. Puedo moler alrededor de 2 1/2 tazas de nueces por lote, pero verifique la capacidad de su máquina. Use la cuchilla de metal y procese hasta que las nueces se pulvericen y luego formen una bola. Luego continúe hasta que la mantequilla de maní se ablande y alcance la tersura deseada. En mi procesador de alimentos, tarda unos 4 minutos por lote. Almacenar en un frasco refrigerado.

Por onza: 166 calorías, 7 g de proteína, 6 g de carbohidratos, 14 g de grasa, 0 mg de colesterol, 2 g de grasa saturada, 231 mg de sodio