Una nación, en todos sus sabores, capturada en estas páginas


Arroz con Crema de Verduras y Jamón de Campo; vea el enlace de la receta, a continuación. (Deb Lindsey / Por TEQUILA) PorJoe Yonan Joe Yonan Editor de alimentos y cenas Seguir 3 de noviembre de 2017

Esto es una adaptación de la introducción a America the Great Cookbook: The Food We Make for the People We Love De 100 of Our Finest Chefs and Food Heroes, editado por el editor de alimentos y comidas del Washington Post, Joe Yonan (Weldon Owen, 2017).

Cuando era un niño que crecía en el oeste de Texas en la década de 1970, amaba los sábados por la mañana. En parte porque no tenía que ir a la escuela, por supuesto, pero también por los dibujos animados, ¡y por Schoolhouse Rock !, esa serie de canciones animadas que corrían entre los programas. Millones de nosotros aprendimos sobre los procedimientos legislativos a través de I'm Just a Bill, matemáticas a través de Tres es un número mágico y gramática a través de Conjunction Junction.

[Prepara la receta: Arroz Crema con Verduras y Jamón de Campo]



Luego estaba el episodio llamado ' El gran crisol americano. El coro fue:

Encantadora dama libertad

Con su libro de recetas

Y el mejor que tiene

Es el gran crisol americano.

Fue lo suficientemente pegadizo y la animación fue sorprendente: la estatua hojeó su libro y llegó a la receta titular (justo debajo de una de estofado irlandés), y los ingredientes decían, armenios, africanos, ingleses, holandeses. . . Cue escenas de personas de diversas etnias que se zambullen en el agua en una olla gigante (con asa), aparentemente en una estufa. Uno de los versos declaró:

Simplemente te derrites en

No importa cual sea tu piel

No importa de donde seas

O tu religión, saltas directamente

Al gran crisol americano.

Lo encontré desconcertante, tal vez incluso un poco perturbador. Como nieto de inmigrantes asirios, me preguntaba: ¿Es eso lo que realmente sucede? ¿Nos derretimos bien? ¿No es eso doloroso? Estoy seguro de que no era lo suficientemente sofisticado como para pensar en el verdadero impacto en la cultura de mis abuelos, pero recuerdo haberme preguntado acerca de las vidas anteriores de todas esas personas que hierven a fuego lento en esa olla. Décadas más tarde, pensé: ¿Qué pasa con los nativos americanos que ya estaban aquí? ¿También se derritieron bien? ¿Querían ellos?

La metáfora original del crisol de la homogeneidad era en realidad un crisol, o una olla de fundición, no una olla de cocina. ¡No estoy seguro de si ese episodio de Schoolhouse Rock! Fue la primera vez que la metáfora se tradujo a un contexto culinario, pero pareció quedarse, porque recuerdo que mi maestra de estudios sociales discutió la canción con nosotros muchos años después, cuando yo estaba en la escuela secundaria. Dijo que una metáfora más precisa sería la de una ensaladera, con los distintos elementos intactos. O quizás una bullabesa. De inmediato me gustaron más esas ideas (aunque estoy seguro de que no tenía ni idea de qué era la bullabesa).


America The Great Cookbook Weldon Owen, 2017). (Weldon Owen)

¿Qué tiene que ver todo esto con la comida y los cocineros estadounidenses? Bueno, cuando hacemos la pregunta, ¿qué es la comida estadounidense? bien podríamos estar preguntando, ¿qué es América? Porque la respuesta es igual de compleja, mucho más compleja que un crisol, una ensalada o una sopa de pescado.

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[Prepara la receta: Chicken Pot Tot Hotdish]

La comida estadounidense es comida nativa y es comida de inmigrantes. Es comida cocinada con un espíritu de apertura, experimentación y reinvención, pero a menudo con un profundo apego a la tradición. Es un guiso elaborado en Santa Fe a partir de los cultivos conocidos como Three Sisters (maíz, calabaza y frijoles) que son tan importantes para la cultura alimentaria de los nativos americanos. Son los aros fritos de chiles poblanos hechos por una personalidad de televisión que creció en ambos lados de la frontera de San Diego / Tijuana . Es una hamburguesa y un batido servido de una autocine por excelencia de la década de 1950 encontrado en el corazón del Medio Oeste; y es una hogaza de jalá bruñida, perfectamente trenzada en Washington por uno de los principales expertos del mundo en cocina judía. Es un cuenco de arroz con crema elaborado por un embajador de la nueva cocina sureña en Atlanta ; es el plato caliente de pollo, cubierto con Tater Tots, hecho por un El trasplante de la costa este ahora vive y escribe en la granja familiar de su esposo en Dakota del Norte. Y es el gumbo que un verdadero ícono de la cocina criolla ha estado repartiendo durante décadas en Nueva Orleans.

Esos ejemplos se encuentran entre los sabores y personalidades, algunos de ellos famosos, que aparece en 'America the Great Cookbook'. Sus recetas son maravillosas, pero el libro no trata solo de cuántas tazas de harina hay en un pastel. Creo que capturamos la esencia de lo que significa ser estadounidense a través de los ojos, las manos, la boca y las palabras de algunos de nuestros chefs, productores y cocineros caseros favoritos. Los retratos de estas personas y sus lugares son también un retrato de nuestro lugar colectivo, por más inconexo que a veces pueda parecer. Fuera de muchos, uno.


Anillos Poblano; vea el enlace de la receta, a continuación. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

Sin embargo, el libro es más que una celebración. También es un llamado a las armas contra uno de los problemas más urgentes de nuestro tiempo: la pobreza y la falta de acceso a una buena alimentación, particularmente entre los más vulnerables de nuestra comunidad, nuestros niños. Me enorgullece promover esta colección como una forma de beneficiarme Ningún niño hambriento y su incansable trabajo para erradicar el hambre infantil. Ningún niño debería tener que enfrentarse a un solo día sin saber cuándo y de dónde vendrá su próxima comida. Nuestros niños son el futuro de Estados Unidos y no los descuidaremos.

[Prepara la receta: Anillos Poblano]

Volviendo a ese cuenco de bullabesa, ¿o debería ser un gumbo, como la famosa versión de la chef Leah Chase en Nueva Orleans? Ahora que lo pienso, el gumbo podría ser mi metáfora favorita para este proyecto y, de hecho, para la influencia de tantas culturas ricas en la cocina estadounidense. Porque a pesar de lo complejo y maravilloso que es un plato de gumbo, aquí está la cuestión: hay tantos gumbos como cocineros. Como el crítico Brett Anderson una vez escribió en el periódico de Nueva Orleans el Times-Picayune , 'No hay historia de un gumbo. Hay innumerables historias '.

Y lo mismo ocurre con esta cosa en constante evolución llamada comida estadounidense: no somos un crisol, ni tampoco nuestra cocina. No somos una ensalada. No somos una hamburguesa. Y no somos un guiso, ni siquiera, en realidad, un gumbo. Somos muchos, muchos gumbos, cada uno más delicioso, con más historia y más satisfactorio que el anterior.

Recetas :

Hotdish de pollo en olla Tot

6 porciones

HAGA ADELANTE: Esta cazuela se puede ensamblar, enfriar y envolver para el congelador; congelar hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche.

Adaptado de una receta de Molly Yeh en ' America the Great Cookbook: La comida que preparamos para las personas que amamos de 100 de nuestros mejores chefs y héroes de la comida , 'editado por Joe Yonan (Weldon Owen, 2017).

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cebolla amarilla grande, picada

3 zanahorias (recortadas), bien fregadas y cortadas en trozos de ½ pulgada

Sal kosher

6 cucharadas de harina

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3 tazas de leche entera

Aproximadamente 1 cucharada de caldo de pollo concentrado, como la marca Better Than Bouillon

¾ taza de guisantes frescos o congelados

1½ libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de ½ a ¾ de pulgada

½ cucharadita de tomillo seco

Pimienta negra recién molida

18 ounces frozen Tater Todos

Precalienta el horno a 400 grados.

Derrita la mantequilla en una sartén grande o en una sartén profunda a fuego medio. Una vez que la espuma desaparezca, agregue la cebolla, las zanahorias y una pizca de sal. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo unas cuantas veces, hasta que se ablanden.

Espolvoree la harina y revuelva para incorporar, luego vierta gradualmente la leche mientras revuelve, formando una salsa que espese. Luego agregue la base de caldo de pollo, los guisantes, los trozos de pollo, el tomillo seco y un poco de pimienta molida, revolviendo para mezclar bien. Una vez que la mezcla comience a burbujear en los bordes, cocine de 10 a 15 minutos. Pruebe y agregue sal y / o pimienta, según sea necesario.

Transfiera esta mezcla de relleno a una fuente para hornear de 8 por 11 pulgadas o una cazuela con una capacidad de 3 cuartos. Use los Tater Tots para cubrir la superficie del hotdish, colocándolos de manera cómoda y ordenada. Hornee (rejilla del medio) durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas.

Deje que se enfríe un poco antes de servir.

Nutrición | Por porción: 490 calorías, 31 g de proteína, 40 g de carbohidratos, 23 g de grasa, 9 g de grasa saturada, 135 mg de colesterol, 1,000 mg de sodio, 4 g de fibra dietética, 11 g de azúcar

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