Lo único que todos los grandes vinos de verano tienen en común


Intente enfriar los tintos que desea beber con alimentos a la parrilla este verano, dice el sumiller Julian Mayor. (Carlos Barria / Reuters)

Un amigo me pidió recientemente que le recomendara buenos vinos de verano. Mientras recitaba mis sugerencias habituales de rosados ​​y blancos crujientes, me detuvo: ¿Pero qué hace que un vino de verano sea un vino de verano?

Esa es una pregunta más compleja que ¿qué es un buen vino para el verano? La respuesta tiene que ver con los sabores y las características del vino, por supuesto, pero también con el contexto en el que lo bebemos.

Entonces le pregunté a un profesional.



Esa es una buena pregunta, dijo Julian Mayor, sommelier jefe de Bourbon Steak, en el hotel Four Seasons del distrito. Si solo estoy bebiendo vino afuera en un día caluroso, quiero algo frío, refrescante y jugoso. Diablos, eso es limonada.

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Cuando disfruta de un caluroso día de verano en el patio o junto a la piscina, Mayor prefiere el txakoli, un vino blanco oscuro pero deliciosamente crujiente del País Vasco en España; vinho verde, el blanco de baja graduación alcohólica y ligeramente espumoso del norte de Portugal; Rieslings secos de cualquier lugar, y todo tipo de rosados.

Incluso los tintos claros que pueden tomar un buen frío funcionarán, como el gamay, por supuesto, pero también el dolcetto, la barbera y el cerasuolo también sirven, dice, recitando algunas variedades tintas italianas.

Ampliaría esa lista para incluir blancos italianos como pinot grigio, vermentino, Greco y verdicchio. Las mezclas blancas basadas en assyrtiko y provenientes de las islas griegas dan un toque mediterráneo a cualquier velada en el patio trasero. La picante herbácea del sauvignon blanc o el grüner veltliner y los sabores de frutas del huerto de un chardonnay sin remover también completan la factura.

¿Cuál es la característica común de todos esos vinos? Acidez. Sin embargo, Mayor, siempre el sommelier sensible a las preferencias y percepciones de sus clientes, es reacio a usar esa palabra.

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Parece que se supone que no debes decir 'acidez', pero ahora somos una gran nación bebedora de vino, y el vino es una de las bebidas más ácidas que existen, dice. La acidez es lo que hace que el vino vaya tan bien con la comida, estimula el paladar y te hace querer más. El agua fría es refrescante, pero no estimula. Es neutral. La acidez del vino es adictiva.

Entonces, la acidez hace que el vino sea atractivo como bebida con la comida en general. ¿Qué hace un buen vino de verano? Más acidez. O, al menos, la acidez que se destaca de forma destacada sobre otras características, como el roble. Los estadounidenses tienden a equiparar los sabores de un barril (vainilla, caramelo, tostadas, coco) con los sabores del vino. Esos pueden agregar peso y complejidad y, por lo tanto, pueden no ser ideales para climas cálidos, cuando anhelamos ligereza y frescura. Del mismo modo, los vinos de gran éxito con mucho y niveles de alcohol más altos pueden tener un sabor torpe y cansado cuando son golpeados por el calor del sol de verano.

Pero Mayor señala que no estará sentado junto a la piscina todo el verano. Estaré asando a la parrilla, dice, e incluso si hace 35 grados, quiero un tinto con mi bistec. Cabernet, merlot, garnacha, pinot noir van bien con un rib-eye recién salido de la parrilla.

Pero trata de enfriar esos rojos, aconseja. Incluso podrían ser refrescantes.

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Y, por supuesto, si le apetece un tinto grande como un cabernet de Napa, un shiraz australiano o un Châteauneuf-du-Pape, siempre puede comer en el interior, con la comodidad del aire acondicionado.

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