Postres justos de Oscar

La comida alimenta más que el cuerpo. La comida alimenta la mente y el alma. Y este año, la comida alimenta una de las nominaciones al Oscar a la mejor película. 'Chocolat' cuenta la historia de un pueblo francés que se libera del rígido autoritarismo gracias a las creaciones de una artista de repostería, interpretada por Juliette Binoche.

Muchas grandes películas del pasado se han inspirado en la comida, aunque a veces de formas menos obvias. La forma en que los personajes de la película manipulan, preparan y comen la comida puede enviar mensajes a los espectadores sobre el personaje, la trama y los valores. A veces, puede recrear una época.

Un ejemplo obvio es 'Como agua para chocolate'. Una mujer que ama al marido de su hermana pone sus emociones en cada trozo de masa que amasa, cada especia que muele con esmero, cada comida deliciosa, dulce o salada, que elabora. Y cuando debe hacer un pastel de bodas para su hermana, sus lágrimas se derraman por la masa, con desastrosas consecuencias para los invitados a la boda.



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En 'Kramer vs. Kramer, 'Ted (Dustin Hoffman) hace tostadas francesas para su hijo pequeño, después de que su esposa los haya dejado a ambos sin una explicación suficiente. La escena, en un giro de la espátula, encapsula el vínculo masculino y la evolución de la relación padre-hijo.

¿Quién puede olvidar los huevos preparados con amor en 'Moonstruck'? Rose (Olympia Dukakis), la madre de Loretta (Cher), toma dos rebanadas de pan con agujeros redondos en el medio y las pone en una sartén de hierro fundido con mantequilla derretida. Los pimientos verdes van a la sartén, al lado del pan. Luego Rose deja caer dos huevos en los agujeros; cuando terminan, enmarca los huevos con las rodajas de pimiento verde. Un pimiento rojo adorna las yemas. Luego, el plato, en un plato azul, se sirve a la hija desconsolada. Es un símbolo del amor de una madre, todo dentro de los límites de una sartén de nueve pulgadas.

¿Listo para el postre? Echa un vistazo a la escena del brownie en 'Notting Hill', donde el personaje con la vida más miserable recibe el enorme brownie que sobró de la cena. O la escena de 'Sleepless in Seattle', en la que dos niños trazan el futuro de un padre soltero mientras hacen galletas de azúcar. O alquila otro clásico de películas gastronómicas, 'Acidez estomacal', donde puedes ver lo rápido que vuela una tarta de lima cuando se la arroja a la cara de un marido errante.

Para comida real, inspirada en el carrete, aquí hay recetas de postres para entusiasmar tanto al comensal como al espectador de los Premios de la Academia del domingo por la noche.

Cacao caliente con especias de 'Chocolat'

(2 porciones)

Este chocolate caliente oscuro y aterciopelado se inspiró en la película 'Chocolat'. Está mezclado con vainilla, canela y el ingrediente secreto detrás de este delicioso cacao: chile en polvo. Tradicionalmente, este brebaje se hacía con granos de cacao triturados, ramas de canela y chiles secos; mi versión simplificada solo carece de tiempo de preparación, no de sabor.

2 tazas de leche

1 onza de chocolate semidulce, derretido

4 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de agua tibia

1/4 taza de azucar

1/4 a 1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de café instantáneo finamente molido

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de maicena

2 pizcas de chile en polvo molido, o al gusto

Malvaviscos o crema batida (guarnición opcional)

En una cacerola a fuego medio-bajo, calienta la leche hasta que esté tibia. No cocine a fuego lento.

Mientras tanto, en la parte superior de un baño María a fuego lento, sin tocar, agua hirviendo a fuego lento, calentar el chocolate hasta que se derrita. Agregue el cacao en polvo, el agua, el azúcar, la canela, el café, la vainilla y la maicena y revuelva hasta que estén bien combinados. Retire la sartén del fuego.

Batiendo constantemente, agregue lentamente la mezcla de chocolate a la leche tibia y caliente a fuego medio hasta que esté tibio. Agregue el chile en polvo y caliente hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento. Batir hasta que la mezcla de chocolate esté espumosa, retirar del fuego y verter con cuidado en tazas. Si lo desea, cubra con malvaviscos o crema batida. Servir inmediatamente.

Por porción (usando leche baja en grasa): 326 calorías, 11 g de proteína, 51 g de carbohidratos, 10 g de grasa, 18 mg de colesterol, 6 g de grasa saturada, 129 mg de sodio, 4 g de fibra dietética

Brownies de 'Notting Hill'

(24 bizcochos de chocolate)

Estas delicias se inspiraron en la escena del brownie de la película 'Notting Hill' con Hugh Grant y Julia Roberts. Los personajes organizan un concurso de historias de sollozos para determinar quién es la vida más miserable y, por lo tanto, la más merecedora del último brownie que queda del postre. Este no era un brownie ordinario, de al menos ocho centímetros de alto y tan dulce y denso como parecía.

Aquí está mi interpretación. Me gusta espolvorearlos con azúcar impalpable o servirlos con helado y salsa de chocolate caliente. Si es necesario, puede cortarlos en porciones modestas.

Aceite en aerosol antiadherente

2 tazas de harina

1 1/3 tazas de cacao en polvo

Poca 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

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1/2 cucharadita de sal

1 a 2 tazas (4 a 8 onzas) de nueces picadas (opcional)

4 barras (1 libra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

2 tazas de azúcar granulada

1 1/2 tazas de azúcar morena

6 huevos, ligeramente batidos

1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Precalienta el horno a 350 grados. Cubra ligeramente una sartén de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol. Cubra la parte inferior con papel pergamino cortado a la medida.

En un tazón mediano, combine la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue las nueces, si las usa, y mezcle para cubrir. Dejar de lado.

En un bol grande con batidora eléctrica a velocidad media, bate la mantequilla derretida con ambos azúcares. Reduzca el fuego a bajo, agregue los huevos y la vainilla y mezcle hasta que esté completamente incorporado.

Agrega la mezcla de harina y, con una cuchara de madera, licúa hasta incorporar por completo. Raspe la masa en la sartén preparada. Coloque la sartén en una bandeja para hornear (esto protege la parte inferior de la cocción excesiva) y hornee en el horno precalentado hasta que los brownies parezcan estar firmes y firmes pero no secos, de 35 a 40 minutos. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla para enfriar a temperatura ambiente. Transfiera la sartén al congelador durante 1 hora antes de cortar.

Para cortar, invierta los brownies en 1 pieza sobre una rejilla. Retire y deseche el papel vegetal. Cortar en brownies. (Puede envolver en papel encerado y refrigerar o congelar).

Por brownie: 323 calorías, 4 g de proteína, 40 g de carbohidratos, 17 g de grasa, 94 mg de colesterol, 10 g de grasa saturada, 99 mg de sodio, 2 g de fibra dietética

Deluxe 'Pleasantville'

Cuadrados de fecha

(12 a 16 cuadrados)

Si tan solo la vida fuera tan simple (pero menos banal) como 'Pleasantville'. Me imagino que la comida en Pleasantville es sacada directamente de un manual de Betty Crocker de la década de 1950. Y apuesto a que los niños en Pleasantville van por bocadillos después de la escuela de galletas de avena con relleno de dátiles.

Para el llenado de la fecha:

2 1/2 tazas de dátiles frescos sin hueso (aproximadamente 1 1/4 libras)

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2/3 taza de azúcar morena clara compacta

1 taza de agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

1/4 cucharadita de aceite de naranja (opcional)

Para la corteza de galletas de avena:

1 1/2 tazas de harina

1 1/2 taza de avena (puede usar cocción rápida)

1 taza de azúcar morena clara compacta

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de canela molida

2 barras de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos, más adicional para la sartén

Para el relleno: En una cacerola pequeña a fuego medio, combine los dátiles, el azúcar, el agua, la vainilla, el jugo de limón y el aceite de naranja, si lo usa. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine hasta que los dátiles se ablanden, de 3 a 5 minutos. Retire la sartén del fuego; Dejar enfriar un poco. Vierta la mezcla en un procesador de alimentos o licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Dejar de lado.

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Para la masa de galletas de mantequilla de avena: Precaliente el horno a 350 grados. Unte ligeramente con mantequilla un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas.

En un tazón grande con una batidora eléctrica a baja velocidad, combine la harina, la avena, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Con una cuchara o con las yemas de los dedos, agregue la mantequilla y mezcle hasta que se desmorone. La mezcla debe parecerse a la harina de maíz gruesa.

Coloque la mitad de la mezcla de la corteza en la sartén preparada. Extienda la mezcla de dátiles enfriada sobre la corteza. Espolvoree uniformemente la mezcla de migajas restante por encima y presione ligeramente. Coloque la sartén en una bandeja para hornear y hornee durante 30 a 40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Transfiera la sartén a una rejilla para que se enfríe durante 20 minutos. Transfiera la sartén al congelador durante 20 minutos antes de cortar en cuadrados.

Por cuadrado (basado en 16): 362 calorías, 3 g de proteína, 62 g de carbohidratos, 13 g de grasa, 33 mg de colesterol, 8 g de grasa saturada, 85 mg de sodio, 4 g de fibra dietética

Una galleta de azúcar para recordar

(36 a 48 galletas)

Estas galletas se inspiraron en la escena de 'Sleepless in Seattle' donde dos niños de 8 años trazan la vida amorosa del padre viudo del niño mientras hacen galletas de azúcar.

3 tazas de harina, más adicional para la superficie de trabajo

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

2 barras (8 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 taza de azucar

1 huevo

1 yema de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 de cucharadita de extracto de almendras

1/4 taza de crema ligera (de mesa)

Aproximadamente 4 onzas de leche, chocolate semidulce o agridulce, picado (opcional)

En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.

En un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Agregue el huevo y la yema de huevo y bata hasta que se combinen. Agrega los extractos de vainilla y almendra y la crema y bate hasta que se combinen. Con una cuchara de madera, agregue suavemente la mezcla de harina, revolviendo para combinar. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dé golpecitos en 2 discos y enfríe durante 1 hora o más.

Precalentar el horno a 350 grados. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

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En una superficie ligeramente enharinada con un rodillo de amasar ligeramente enharinado, estire la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Cortar en forma de corazón. Con una espátula grande, transfiera con cuidado las galletas a las bandejas para hornear preparadas. Hornea las galletas durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Si lo desea, derrita el chocolate en la parte superior de una caldera doble, pero sin tocar, el agua hirviendo. Retirar del fuego. Sumerja inmediatamente la mitad de cada galleta enfriada en el chocolate derretido o use una espátula de metal para untar la galleta con el chocolate. Con una espátula de metal, transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para que se asiente.

Por galleta (basado en 36): 115 calorías, 1 g de proteína, 13 g de carbohidratos, 6 g de grasa, 28 mg de colesterol, 4 g de grasa saturada, 39 mg de sodio, trazas de fibra dietética

Marcy Goldman está trabajando en 'The Coffee Bistro Baking Book', que será publicado por Doubleday. Puede ser contactada en goldman@betterbaking.com.