Preparar un almuerzo escolar, estilo Trabocchi

El chef Fabio Trabocchi dirige uno de los restaurantes más populares de Washington. Pero en las mañanas de los días laborables, la comida de un Trabocchi diferente recibe la mayor parte del escrutinio. Maria Trabocchi, quien trabaja como directora de eventos especiales para el restaurante Fiola de la pareja en Penn Quarter, transmite el contenido de las loncheras escolares de sus hijos a través de Twitter ( @mtrabocchi ) a sus seguidores en espera.

¿Por qué? Estos son almuerzos escolares con un toque diferente. Las comidas son sofisticadas y rara vez hay un postre azucarado. La editora de recetas en funciones Jane Touzalin se sentó con Maria Trabocchi en Fiola la semana pasada para hablar sobre cómo prepara almuerzos saludables para su hija Aliche, de 11 años, y su hijo Luca, de 8. Aquí hay extractos editados de su conversación.

¿Qué contendría una lonchera típica?



Hoy hice skate, prosciutto con pan a la parrilla, con tomates, queso stracchino, que es muy bajo en grasa, probablemente uno de los más bajos en grasa, e higos frescos en rodajas. Y también le puse un poco de acelga, que no les importa en un sándwich. Ven verde, creen que es lechuga. Lo comen, la mezcla es buena, sabe bien, no se preocupan por eso. Creo que si les dijera que solo van a comer apio para el almuerzo, dirían, ¿por qué? Quiero algo más divertido.

¿Les preparas el almuerzo todos los días?

eldorado vladimir shares

Hago. Nuestro tiempo familiar es la mañana; no podemos hacer tiempo en familia por la noche, porque estamos aquí [en Fiola]. Así que desayunamos juntos, y mientras desayunamos les preparo el almuerzo, su famosa lonchera.

Siempre he estado muy en contra de todos los alimentos procesados. Mi congelador está vacío, por ejemplo. . .. Quiero que crezcan comiendo de todo. Cuando eran bebés, yo hacía su comida para bebés, o Fabio la hacía, y era todo tipo de comida. Los exponemos a todo, ya que podemos y debemos: este es un país global en este momento; puedes conseguir comida de cualquier parte del mundo. Quería que estuvieran expuestos a eso y que no ignoraran la comida. Solo para hacerlos más como nosotros. Y los llevaría a todas partes con nosotros, para cenar o para almorzar. Nunca he pedido del menú infantil. No tenemos un menú para niños aquí por ese motivo. Creo que los niños deberían poder comer lo que comemos.

¿Cuánto tiempo tardas en hacer dos almuerzos?

Quince minutos. Ya tengo todas las cosas en la nevera. Ya está todo planeado. Primero lo preparo en un plato, luego lo corto y lo pongo todo junto en una caja.

A veces me olvido, y es entonces cuando una tortilla viene muy bien, porque siempre tenemos huevos. Entonces hago una tortilla con las verduras frescas que tengo, y tal vez hago un sándwich con esa tortilla. Siempre hay tomate, siempre hay algo que agregar. Siempre hay fruta.

¿Dijiste que primero ponías la comida en el plato?

A veces sí, así lo ven. Creo que lo visual es muy importante. Ventas visuales. Me ayudan por la mañana. . .. Me ayudan a ponerlo todo junto. Entonces lo ven y pueden preguntar: ¿Puedo comer un poco más de maíz? ¿Puedo tener más uvas? Luego lo puse en el recipiente. Entonces, cuando lo ven cortado y todo mezclado en la lonchera, cuando abren la caja, no piensan: ¿Qué es esto? Saben exactamente qué es.

Has mencionado que no a todos los niños les gustará cada comida la primera vez que la prueben. Se necesitan muchos momentos de exposición para disfrutarlo. Hasta que eso suceda, ¿es una especie de lucha? ¿Cómo presentas la comida?

¿Cómo lo hago posible? Trato de que vayan de compras conmigo, de compras. Si estoy en el departamento de verduras o en el mercado, les pido que me traigan cosas. Entonces, si les pido berenjenas, saben cómo es la berenjena. Ya saben qué buscar cuando digo, no demasiado blanda, o algo así. Mi hijo inmediatamente huele hasta las patatas. Se ha convertido en un hábito.

Si haces que los niños formen parte de él, lo disfrutarán mucho más que si no supieran lo que están recibiendo. Si simplemente presenta algo verde o amarillo que no está en su zona segura habitual, a los niños no les gusta. Eso es normal. Le tienen miedo. Necesita hacer que se sientan cómodos con la comida.

Una vez que estamos en casa, les hago lavar todo, y ese siempre es un buen juego. Tengo un taburete para que ambos puedan subirse a lavar la comida. Uno se lavaba y el otro lo secaba y lo ponía en recipientes o cuencos o lo que fuera.

la mejor maquina de cafe

Con la fruta, ya tengo paquetes Ziploc listos para bocadillos, así que no tengo que hacer eso por la mañana. Los niños se sentaban allí, yo cortaba el melón, decían, quiero este. Se sentirían parte de ello.

Lo mismo ocurre con el pescado. Miran peces y se asustan muchísimo cuando ven un pez entero, con cabeza y todo. Dicen, Ew, eso es feo. Y yo digo, sí, pero ese feo es realmente bueno. Y luego lo limpiamos juntos, lo cocinamos juntos. Y se sienten especiales al ayudar. Entonces, comer no es tan malo.

Mi hija odiaba los garbanzos. Ella miraba un garbanzo y decía, no me gusta eso. Pero luego descubrí que le gustaba el hummus. Así que hacía garbanzos en diferentes variaciones, hasta que ella lo probara. Ahora, cuando ve garbanzos, todavía tiene ugh, y luego recuerda: Ah, me gustan. Así es como la hice cambiar, a través de diferentes looks. Es como probarse zapatos con diferentes atuendos.

Ha dicho que se asegura de que los niños coman pescado tres veces a la semana.

El pescado es magro, sin grasa. Obviamente, salmón, trucha ártica, algunos de los pescados rojos pueden tener más grasa. Pero es muy buena proteína. Siempre he pensado que el pescado, con todos los omegas [ácidos grasos poliinsaturados que se cree que tienen una serie de beneficios para la salud], es realmente bueno para el desarrollo del cerebro. Entonces el pescado es mi prioridad. Y aquí tenemos mucha suerte. Encontramos peces increíbles, mucho mejores que en otros lugares. Obviamente, tengo al mejor comprador aquí [en el restaurante]. . . . Arctic char, skate, suela de Dover, todas esas. Y son suaves para comer, por lo que pueden comerlo rápido. Y si lo mezclas con fruta, es interesante y no es pesado. Entonces, cuando regresan a clase, no sienten que se hayan comido una hamburguesa y tienen que tomar una siesta.

¿Qué tan bien aguanta el pescado en una lonchera?

Aguanta bien, porque aquí la gente come muy temprano. Si estuviéramos en Europa, creo que tendría que cambiar mi método. Los niños aquí almuerzan a las 11 en la escuela. Entonces, si comienzan a las 8:30, a las 9, se acaba de hacer. Todavía está caliente en el contenedor y es una térmica que puede durar; la mía dice siete horas. No lo comen frío y aún tiene mucho sabor. Siempre le agrego un poco de aceite de oliva, o limón, cosas así, para que quede un poco más húmedo. Y se lo comen. Les gusta. Incluso hago croquetas a veces, como con bacalao o algo así, y ellos también se las comen. Ahora son grandes aficionados al pescado. Para mí es importante que coman pescado. Pero no palitos de pescado. Nunca los he comprado en mi vida. Simplemente no parecen peces; No sé si saben a pescado o no.

¿Tienen un postre para lun? ch?

Mucha fruta. Para mí, la fruta y el postre son equivalentes. Crecí siempre obteniendo una pieza de fruta después de mi comida, cada vez. La fruta tiene azúcar, por lo que satisface un poco el antojo.

Acerca de tuitear tu lonchera. ¿Tienes muchos seguidores?

Realmente no. Me parece gracioso, en cierto modo, mi lonchera.. . .Las mamás me siguen, creo, y les resulta interesante. Tal vez tengan ideas, tal vez no, tal vez piensen que soy un poco estirado. No sé.

¿Hay una cafetería en la escuela de sus hijos?

Hay una cafeteria. Tenían la opción de hacer el almuerzo escolar, o puedes traer el tuyo. Un ingrediente clave para hacer un almuerzo bueno y exitoso es tener los artículos correctos para empacar. Hay tantas reglas en las escuelas ahora: es como un avión. No puede traer cuchillos para cortar, por lo que todo debe estar cortado. Tienes que encontrar un tipo de caja térmica realmente agradable para poder mantener la comida caliente. Quiero decir, a todo el mundo le encanta un sándwich, pero creo que hay más que sándwiches en la vida. Así que trato de darles tanto pescado como pueda, tantas verduras, y necesitan estar calientes. Puedes comerlo frío, pero en invierno no querrás comer pescado frío; quieres comerlo caliente. Así que lo preparo por la mañana y es muy sencillo. No es nada lujoso. No soy chef. Solo soy una mamá que se preocupa por su salud y sus hábitos. Y también me preocupa mi tiempo. Por eso creo que es importante que haga lo que haga, lo pueda hacer en 15 minutos o menos. Así que mientras tomo mi café, pongo cosas aquí y allá. Es la gestión del tiempo, de verdad.

¿Alguna vez han vuelto a casa y han dicho que los otros niños tienen almuerzos diferentes? ¿Por qué no podemos tener almuerzos como el de ellos?

Si todo el tiempo. Hubo un tiempo el año pasado en que les di pulpo para el almuerzo. Eso no salió muy bien. Todos los demás niños se fueron, Eeew. Y mi hijo dice: Todos los demás niños tienen sándwiches; ¿Por qué no puedo comer un sándwich? Estaba tan molesto, porque luego aparentemente la maestra les pidió que deletrearan pulpo, y nadie lo hizo bien. Él tenía 7 años y, a esa edad, todos los niños siguen el mismo patrón, así que cuando no estás haciendo lo mismo. . .. Pero a mi hijo, especialmente, le gusta tanto la comida que ahora creo que algunos de los otros niños, sus mamás, están empezando a preguntarme: ¿Qué está almorzando tu hijo? Porque ahora mi hijo me pregunta: '¿Por qué no puede? ¿Tengo lo que él está tomando? ”Así que creo que es una buena influencia para los otros niños. E incluso la maestra me preguntó una vez: Oye, ¿alguna vez tienes una lonchera extra? Envíalo a mi manera. Entonces creo que la gente quiere hacer lo que yo hago; Creo que le tienen miedo.

reparación de cafeteras delongi

¿Tratas de hablarles sobre nutrición, vitaminas y proteínas o piensas que lo obtendrán por ósmosis?

No creo que obtengan nada de eso por ósmosis. Cuando los recojo de la escuela, siempre quieren un bocadillo, porque todos los demás niños tienen bocadillos. Si vamos a una tienda o paramos en cualquier lugar, es mamá, ¿puedo darme esto? ¿Puedo tener unas patatas fritas? Siempre quieren algo. Eso es algo muy común en estos días. Entonces digo: No, eso engorda demasiado. O me preguntarán directamente: Mamá, ¿esto engorda demasiado? Entonces ya saben cuál será mi respuesta. Entonces digo: Encuentra algo saludable.

¿Cuál sería una merienda aceptable después de la escuela?

Les dejo que coman tal vez algunas almendras, tal vez plátanos. La fruta siempre es bienvenida, cualquier tipo de fruta, y les encanta la fruta. A veces, las nueces son buenas. Chips y todo eso, no es como si nunca los hubiera comprado, como si mis pobres hijos nunca hubieran probado nada. Pero saben que prefiero no comprarlo. Pero definitivamente nada de dulces. Como sin chocolate. Y me encantan los dulces, pero simplemente no los como.

Creo que se trata de hábitos. Como padres, deberíamos poder controlar gran parte de su nutrición dietética todos los días. ¿Por qué no? Los estamos construyendo. Hacemos todo lo demás: pagamos su educación, los enviamos al campamento, les compramos ropa bonita o lo que sea. ¿Por qué no deberíamos también alimentar su cerebro de la manera correcta? Solo desearía que más gente hiciera eso.

¿Tienes algún consejo para los padres?

Les diría que no se asusten. Está bien intentar incluir a los niños en las creaciones de su lonchera. Y el pescado no es el enemigo. El pescado es más fácil y rápido de hacer que un bistec o una hamburguesa, y definitivamente es menos graso. Si lo prueban deshuesado, está muy bueno. Al principio, tal vez puedas mezclarlo con mantequilla, solo para que sea más indulgente para ellos. Y un sabor que reconocen, tal vez queso encima, algo así. Y luego consigue la lonchera adecuada. Consiga el recipiente correcto que no se derrame, que sea fácil de abrir, que cuando ponga la comida dentro, no se vea como, ¿Qué pasó aquí? Esas cosas son importantes para mis hijos.

¿Alguna vez te agradecen por el almuerzo?

Si. Mami, el almuerzo estuvo delicioso, gracias. Y me dicen: ¿Puedo comer ese delicioso pescado que comí el otro día? Especialmente mi hijo; está muy agradecido por la comida. Mi hija es más quisquillosa. Pero me sorprende: ahora vamos a restaurantes y ella elige una ensalada antes que cualquier otro aperitivo. Y ella tiene 11 años. Obviamente, arroje papas fritas en la mesa, probablemente se matarán entre sí por ellas. Pero si tengo ostras, tendrán ostras. Si tengo risotto, ellos también lo tendrán. Eso sí, muchas veces traigo comida de [Fiola], ya hecha. Entonces tengo esa ventaja que otras personas no tienen. Probablemente sea una de las únicas ventajas que tengo por estar aquí tantas horas. Puedo llevar a casa algunas de las salsas ya hechas. Como lasaña. No tengo tiempo para hacer lasaña en casa, así que lo tomo de aquí.

Ojalá más padres pensaran más en el almuerzo.

¿Alguna vez sus hijos regresan a casa con historias sobre almuerzos extraños o terribles que sus amigos traen a la escuela?

molinillo de café manual bekker

Me han dicho, Tommy, todos los días come el mismo almuerzo, exactamente lo mismo todos los días, y no lo come. Ese es su mayor impacto. ¿Por qué una mamá haría solo eso? Para ellos, eso es muy extraño. Mamá, todos los días tienen esta mantequilla de maní y mermelada, o jamón y queso, o lo que sea, y dos galletas.. . .Es realmente aburrido. Me aburriría, por mucho que me gustara el sándwich. Tienes que mantenerlos activos y entretenidos. Eso, para ellos, es una historia impactante, cuando ven a los niños trayendo comida de casa. . . . ¿O esos Lunchables, las cosas que ya están hechas? Lo ven y dicen: Oh, no me gustaría eso para el almuerzo. Mi hija me dijo: Nunca compres eso para el almuerzo.

Y luego, si no almuerzan, por el motivo que sea, a veces no tienen tiempo o hay un cumpleaños, yo digo: ¿Sabes qué? Esto costó mucho dinero. Así que también les hago conscientes del costo que implica. Estoy como, Sabes, hice esto esta mañana, me viste haciéndolo. Se necesita tiempo, se necesita dinero. Compré esto. No es justo. Entonces, a veces tienen que comerlo para la cena. También debes educarlos para que sean responsables con su comida.