Perejil el manojo

Para la mayoría de nosotros, el perejil es una ocurrencia tardía, solo una guarnición para evitar que la comida pálida se vea desnuda. O compramos un manojo generoso, usamos algunas ramitas en una receta favorita y luego dejamos que el resto languidezca en el recipiente de verduras del refrigerador.

Aunque aparece en la sección de productos agrícolas durante todo el año, el perejil combina muy bien con los alimentos con sabor a primavera (cordero, espárragos, huevos, limones) e incluso solo como la columna vertebral de una sopa de primavera o el papel protagonista de una condimento.

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El perejil rizado siempre está disponible, pero a menudo también encontrará la variedad de hoja plana (a veces llamada italiana), que algunos cocineros creen que tiene un sabor más asertivo. Cualquiera de las dos variedades se conserva bien en el frigorífico durante unas dos semanas. Envuelva las hojas en una toalla de papel ligeramente humedecida, envuélvalas sin apretar en una bolsa de plástico y úselas según sea necesario. Enjuague bien justo antes de usar y seque con toallas de papel o de cocina.



No puedo decirte cuánto rinde 'un manojo' de perejil. Dependiendo de la generosidad de su proveedor de productos, he descubierto que un manojo de perejil comprado puede proporcionar de 11/2 a 41/2 tazas de hojas de perejil picadas. Mida sobre la marcha, recordando esta regla general: más perejil siempre es mejor. ¡Úselo con abandono! Su sabor suave a hierba permite que aparezcan otros sabores.

Para picar un manojo de perejil, que requieren estas recetas, encuentro que mis mejores herramientas son mi tabla de cortar más grande y un cuchillo de chef grande. Coloque las ramitas de perejil limpias (algunos tallos incluidos, ya que los tallos son tiernos y también dan sabor) en la tabla y pique con un movimiento de balanceo, luego gire la tabla 90 grados y pique nuevamente, en forma transversal, para obtener una carne picada fina. Si solo necesita un poco de perejil picado como guarnición, córtelo en una taza medidora con unas tijeras de cocina.

Este miembro trabajador de la comunidad de las hierbas tiene una multitud de usos:

* Agregue cantidades generosas de perejil picado grueso a las ensaladas verdes o mezcle con la vinagreta;

* Agregar a las tortillas con queso rallado;

* Revuelva en los rellenos de sándwiches o agregue ramitas de perejil en lugar de hojas de lechuga a los sándwiches;

* Congelar en cubitos de hielo para usar en un espectacular Bloody Mary;

* Haga una persillade (pehr-see-YAHD) como hacen los franceses: mezcle ajo fresco triturado y perejil picado para terminar el cordero asado, el bistec a la parrilla o las verduras al vapor

* Agregue cantidades generosas de perejil picado en mayonesa o crema agria con un poco de rábano picante rallado, para aderezar pescado, mariscos o pollo fríos, o para dar vida a ensaladas de papa, atún o pollo

* Busque el perejil cuando cualquier plato (sopa, ensalada o entrante) necesite un color alegre y un toque de sabor fresco;

Ensalada de perejil

(6 porciones)

Un amigo turco americano lo llama coban salata, o ensalada de pastor. A veces esparce aceitunas negras en rodajas y queso feta desmenuzado por encima, pero generalmente lo sirve así, aderezado simplemente con vinagre, limón y aceite de oliva.

1/2 cebolla morada mediana, cortada en cubitos

4 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco

4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (de 1 limón grande)

Aproximadamente 6 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

2 tomates medianos (pueden sustituir a 3 tomates Roma o ciruela), sin semillas y cortados en cubitos

1 pepino grande, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

1 pimiento verde mediano, sin semillas y cortado en cubitos

2 tazas de hojas frescas de perejil picadas

Para 'domar' la cebolla, colóquela en un tazón pequeño, agregue 2 cucharadas de vinagre y revuelva para combinar. Deje reposar durante al menos 10 y hasta 30 minutos.

Mientras tanto, en un tazón mezcle las 2 cucharadas restantes de vinagre, jugo de limón y el aceite. Sazone con sal y pimienta al gusto. Pruebe y, si lo desea, ajuste la cantidad de vinagre, jugo y aceite en consecuencia.

Escurre las cebollas. En un tazón grande y poco profundo, mezcle suavemente la cebolla, los tomates, el pepino, el pimiento y el perejil. Rocíe con tanta vinagreta como desee y revuelva suavemente para cubrir. Sirva inmediatamente o deje reposar a temperatura ambiente hasta por 30 minutos.

Por porción: 153 calorías, 2 g de proteína, 8 g de carbohidratos, 14 g de grasa, 0 mg de colesterol, 2 g de grasa saturada, 63 mg de sodio, 2 g de fibra dietética

Sopa de perejil

(6 porciones de primer plato o 3 porciones de entrada)

Esta es una versión verde pálido de avgolemono, la clásica sopa griega de limón y yema de huevo.

2 tazas de hojas y tallos de perejil fresco bien empaquetados, más una cantidad adicional para decorar

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla finamente picada

3 tazas de caldo de pollo o caldo

4 a 5 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (de 1 a 2 limones)

3 huevos

Sal y pimienta blanca molida al gusto

Limón en rodajas finas para decorar (opcional)

Pica en trozos grandes las hojas y los tallos de perejil.

En una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y revuelva para combinar. Agregue el caldo y el perejil y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego; dejar enfriar durante al menos 10 minutos.

Cuela la sopa, reservando tanto los sólidos como el caldo. Transfiera los sólidos a una licuadora, agregue un par de cucharadas del caldo reservado y haga puré hasta que quede suave.

Regrese el puré a la cacerola y cocine a fuego lento. Luego retire la sartén del fuego.

En un tazón mediano, mezcle el jugo de limón y los huevos. Batir aproximadamente 1 taza del caldo caliente en la mezcla de huevo y limón hasta que esté completamente combinado. Batiendo constantemente, regrese esta mezcla al caldo en la cacerola, teniendo cuidado de no dejar que la mezcla cuaje. Pruebe y sazone en consecuencia con sal y pimienta. Si lo desea, coloque una rodaja de limón sobre la sopa y espolvoree con perejil adicional justo antes de servir. Sirva caliente o fría.

Por porción (basado en 6): 92 calorías, 6 g de proteína, 5 g de carbohidratos, 6 g de grasa, 114 mg de colesterol, 3 g de grasa saturada, 160 mg de sodio, 1 g de fibra dietética

Hamburguesas de Cordero a la Parrilla

Con Perejil Raita

(4 porciones)

Raita es un condimento de yogur indio que puede incluir varias verduras picadas y sirve como un antídoto refrescante para las comidas picantes.

Para el raita:

1 taza de yogur natural, preferiblemente leche entera

1/2 taza de hojas frescas de perejil picadas

1 cucharada de cebolla picada

Una pizca de sal y pimiento rojo triturado

Para las hamburguesas:

1 libra de cordero molido

1 diente de ajo, triturado y luego picado

1/2 cucharadita de sal

1/8 a 1/4 cucharadita de cilantro molido

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Pizca de pimienta de cayena

1 taza de hojas frescas de perejil picadas

Aceite para la superficie de cocción

Bollos de sándwich o pan italiano, tostado si lo desea

Para la raita: En un tazón mediano, combine todos los ingredientes. Dejar de lado.

Para las hamburguesas: En un bol, agregue el cordero, el ajo, la sal, el cilantro, los pimientos negros y de cayena y el perejil y, con las manos, mezcle suave pero bien. Forme 4 hamburguesas con la mezcla de cordero, cada una de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Precaliente la parrilla o asador. Engrase la rejilla de la parrilla o una hoja de papel de aluminio que recubre la asadera.

Asa o asa las hamburguesas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén al grado de cocción deseado. Sazone las hamburguesas con sal al gusto y sírvalas en panecillos para sándwich o pan italiano. Pase la raita a un lado para colocarla encima de la hamburguesa.

Por porción (sin pan): 368 calorías, 22 g de proteína, 5 g de carbohidratos, 29 g de grasa, 91 mg de colesterol, 13 g de grasa saturada, 469 mg de sodio, 1 g de fibra dietética

Patatas Fritas Con Perejil

(4 porciones)

Alice Waters, chef de Chez Panisse y autora de libros de cocina, baña papas fritas caseras con una gremolata (o guarnición) de perejil, ajo y ralladura de limón. El resultado es una hermosa guarnición para pescado, pollo o bistec.

Para las patatas:

2 libras de papas medianas (puede usar russets, Yukon Golds o alevines)

Cuanto es 1 kg

1 a 11/2 tazas de aceite vegetal para freír (preferiblemente de oliva o maní)

Sal al gusto

Para la gremolata:

1 taza de hojas frescas de perejil picadas

Ralladura fina de 1 limón (aproximadamente 2 cucharaditas)

1 diente de ajo picado

Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Corta las papas en cubos de 3/4 de pulgada. Agregue las papas al agua hirviendo y cocine hasta que estén apenas tiernas, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y seque completamente.

En una sartén grande, preferiblemente profunda, vierta suficiente aceite para alcanzar una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada. Coloque a fuego medio y caliente hasta que esté caliente pero no humeante (350 o 360 grados en un termómetro para dulces).

Agregue algunas de las papas a la sartén, teniendo cuidado de no amontonarse. El aceite debe chisporrotear inmediatamente. Fríe las patatas, sin revolver, hasta que empiecen a dorarse por los bordes inferiores. Con una espátula seca, voltee con cuidado las papas y continúe cocinando, empujando las papas de vez en cuando para moverlas ligeramente, hasta que las papas estén doradas por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total.

Transfiera las papas a un plato o bandeja para hornear forrada con toallas de papel o una bolsa de papel marrón para escurrir. Repita con las papas restantes. Mientras las papas aún estén calientes, sazone con sal al gusto.

Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcle el perejil, la ralladura de limón y el ajo.

Transfiera las papas a un plato o tazón para servir y espolvoree con gremolata. Servir inmediatamente.

Por porción: 261 calorías, 6 g de proteína, 36 g de carbohidratos, 11 g de grasa, 1 mg de colesterol, 8 g de grasa saturada, 120 mg de sodio, 5 g de fibra dietética

Robin Kline, un escritor gastronómico de Des Moines, escribió por última vez para Food sobre macarrones con queso para adultos. Puede ser contactada en RobinLkline@msn.com.

ENSALADA DE PEREJIL:

La cebolla roja, el pimiento morrón, el tomate y el pepino se combinan con el perejil para una ensalada refrescante.