PASCUA:. . . AL POSTRE

El seder de Pascua es una gran comida, una comida importante y en la que no es inusual servir diferentes versiones del mismo plato, de varios colaboradores diferentes. La matriz puede ser asombrosa.

Hasta el postre. Aquí las opciones son estrechas y oscuras. Aquí las contribuciones son comparativamente escasas. De postre, no es tanto quién lo trajo ni quién lo compró, es cuestión de lo bueno. Y lo bueno, y siempre bienvenido, es el chocolate.

La feliz noticia para aquellos que se desmayan en cualquier ocasión es que el chocolate es una opción excepcionalmente buena en Pesaj. Los dulces pasteles de Pascua a base de chocolate, decadentes, ricos en sabores e infinitamente puros, brindan un buen golpe de placer de postre. El chocolate hace la Pascua mejor que cualquier otro ingrediente, así que muéstrelo: en brownies, trufas, tortas y pasteles, y en un excelente rollo de crema de mantequilla de chocolate. Siéntase orgulloso de servir postres que serían bienvenidos en cualquier mesa en cualquier época del año. ROLLO GENOISE DE CHOCOLATE RICO DE PASCUA Y 'BUTTERCREAM' (10 a 12 porciones)



Esto hace un pastel muy decadente con una presentación excepcionalmente bonita. La receta parece complicada, pero en realidad no lo es. Se trata simplemente de tres elementos: una rica base de pastel de chocolate, seguida de una esponjosa 'crema de mantequilla' de chocolate y rematada con un glaseado de chocolate derretido. Se puede preparar con anticipación y congelar o refrigerar hasta que se necesite. Dado que los huevos no se separan en esta receta, necesita una batidora eléctrica de pie de alta resistencia, como KitchenAid, para lograr el mayor volumen de los huevos.

Aceite o margarina para la sartén

PARA EL CHOCOLATE GENOISE:

8 huevos grandes

3/4 taza de azúcar

1/4 taza de harina de pastel de matzá

1/3 taza de almidón de papa, sin empacar

1/4 taza de cacao, medido y tamizado

1 cucharada de azúcar de vainilla pascual *

1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de margarina o aceite de Pascua sin sal derretido

PARA EL LLENADO:

1/2 taza de cacao, medido y tamizado

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1 taza de margarina de Pascua sin sal, ablandada

2 a 3 tazas de azúcar de repostería de Pascua

2 a 4 cucharadas de agua tibia, café preparado o cola para agregar según sea necesario

PARA EL ESMALTE DE CHOCOLATE:

1 taza (4 onzas) de chispas de chocolate semidulce

PARA LA GUARNICION:

Virutas de chocolate semidulce o almendras tostadas en rodajas

Azúcar de repostería de Pascua para espolvorear

Precalienta el horno a 350 grados. Engrase generosamente un molde para hornear o de gelatina de 11 por 17 pulgadas. Forrar con papel pergamino. (Si no puede encontrar papel pergamino para la Pascua, forre la bandeja para hornear con papel de aluminio y engrase con margarina sin sal). Engrase generosamente el papel pergamino. Para el bizcocho: Caliente los huevos enteros (aún en la cáscara - no los abra) colocándolos en un bol y cubriéndolos con agua muy caliente. El agua debe estar lo suficientemente caliente para calentar los huevos, pero no tanto como para romperlos. Deje los huevos en el agua por solo 1 o 2 minutos, no más. Este es el paso más importante ya que ayuda a que los huevos alcancen un volumen suficiente. No lo omitas.

Caliente el recipiente de una batidora de pie llenándolo con agua muy caliente y luego secándolo por completo. Rompe los huevos y colócalos en el bol. Usando el batidor de alambre o batidor, mezcle a velocidad lenta solo para romper los huevos. Luego aumente la velocidad a alta y bata durante 10 minutos, espolvoreando el azúcar gradualmente. Después de 10 a 12 minutos, la masa debe ser extremadamente voluminosa.

En un tazón pequeño, tamice la harina de pastel, la fécula de papa, el cacao, el azúcar de vainilla de Pascua y la sal. Transfiera suavemente la masa a un tazón para mezclar muy grande. Agregue los ingredientes secos en pequeños incrementos, doblando suavemente después de cada adición. Rocíe la margarina o el aceite sin sal. Tenga cuidado de no desinflar la mezcla indebidamente (sin embargo, es imposible evitar cierta desinflación).

Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee en el horno precalentado durante 35 a 40 minutos hasta que la torta se asiente en el centro o hasta que parezca firme cuando se toca ligeramente. Deje enfriar unos 8 minutos. Voltea el pastel sobre una hoja de pergamino limpia. Retire la hoja de pergamino adherida al fondo del pastel. Usando el papel de pergamino limpio como ayuda, enrolle el pastel en un rollo de gelatina o un tronco. Envuelva el tronco en papel pergamino y luego envuelva el rollo en una toalla de cocina limpia. Deje reposar el pastel de esta manera unos 20 a 30 minutos para permitir que se asiente y conserve la forma del tronco. (Se llenará y se volverá a enrollar más tarde).

Para el relleno: Con el batidor o batidor de batidor eléctrico, bata el cacao con la margarina y 2 tazas de azúcar glass a velocidad lenta. Aumente la velocidad a alta, deteniéndose ocasionalmente para raspar el tazón y bata para hacer un glaseado esponjoso, agregando azúcar en polvo según sea necesario si el glaseado es demasiado delgado. Si el glaseado está demasiado rígido, agregue un par de cucharadas de agua (o café o cola).

Para armar el bizcocho: Desenrollar suavemente el bizcocho y, con una espátula de metal, extender sobre el relleno de crema de chocolate. Vuelva a enrollar el pastel en un tronco. Recorta los extremos (aproximadamente 1/2 pulgada de cada uno) para que quede limpio. Envuelva bien en papel pergamino y colóquelo en el congelador mientras hace el glaseado de chocolate. (Antes de glasear, deje que la torta se caliente casi a temperatura ambiente).

Para glasear y adornar el pastel: Derrita las chispas de chocolate en el horno microondas (a temperatura alta durante 3 a 4 minutos). Revuelve el chocolate hasta que esté suave. Trabajando rápidamente, esparza el chocolate sobre el bizcocho casi a temperatura ambiente (usando una brocha de repostería o una pequeña espátula de metal). Cubra lo más uniformemente posible. (Si el pastel está demasiado frío, el chocolate se endurecerá muy rápido y será difícil de untar, pero aún estará bien). Decore con virutas de chocolate y espolvoree azúcar de repostería de Pascua o con almendras tostadas (y azúcar de repostería). , Opcional).

* NOTA: se puede sustituir 1 cucharadita de extracto de vainilla

Por porción (basado en 10 porciones): 500 calorías, 7 g de proteína, 59 g de carbohidratos, 29 g de grasa, 170 mg de colesterol, 6 g de grasa saturada, 367 mg de sodio BARRAS DE PACA CON FUDGE (Rinde alrededor de 30 cuadrados)

Puede usar barras de chocolate semidulce o chips para hornear para esta receta y omitir las nueces si lo desea; el resultado sigue siendo barras húmedas, masticables y dulces.

Aceite o margarina para la sartén

PARA LOS BARES:

6 onzas de chocolate semidulce, derretido

1 taza de mantequilla sin sal o margarina de Pascua sin sal

1 taza de azucar blanca

1/2 taza de azúcar morena bien compacta

1 cucharada de azúcar de vainilla pascual *

1/8 cucharadita de sal

3 huevos

3/4 taza de harina de pastel de matzá

1/4 taza de fécula de papa

1/2 taza de nueces enteras, ligeramente tostadas

PARA LA GUARNICION:

1/2 taza de chocolate semidulce, derretido

1/2 taza de nueces, ligeramente tostadas y picadas en trozos grandes

Precalienta el horno a 350 grados. Engrase ligeramente una bandeja para brownies de 8 por 10 pulgadas o 7 por 11 pulgadas (en caso de necesidad, una bandeja para hornear de 9 por 9 pulgadas servirá). Para las barras: Derretir el chocolate y la mantequilla o margarina a fuego lento. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Agregue los azúcares blanco, moreno y vainilla, la sal, los huevos, la harina de pastel y la fécula de papa. Incorpora las nueces.

Vierta la masa en la sartén preparada. Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior parezca firme y comience a adquirir una apariencia crujiente. No hornee en exceso. Los brownies deben estar listos y parecer secos al tacto, pero no debe haber una costra seca alrededor de los lados.

Para adornar, rocíe chocolate derretido sobre los brownies y espolvoree con nueces picadas en trozos grandes.

* NOTA: se puede sustituir 1 cucharadita de extracto de vainilla

Por barra: 183 calorías, 2 g de proteína, 21 g de carbohidratos, 11 g de grasa, 21 mg de colesterol, 3 g de grasa saturada, 89 mg de sodio PASTEL DE CHOCOLATE CON ESPECIAS (10 a 12 porciones)

café coretto

Alto, húmedo y sabroso, este pastel tiene mucha dimensión. Espolvorea la parte superior con un poco de azúcar en polvo para decorar.

Aceite o margarina y fécula de patata para la sartén

1 1/4 tazas de almendras tostadas y finamente picadas

10 huevos, separados

2 tazas de azucar

1/3 taza de vino de Pascua o café tibio

1/4 taza de cacao en polvo

1/4 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de clavo

1 1/2 cucharaditas de canela

1 1/3 taza de harina de pastel de matzá

1/4 taza de fécula de papa

Precalienta el horno a 325 grados. Forre un tubo de 10 pulgadas o un molde para comida de ángel con papel pergamino. Engrase ligeramente y luego espolvoree los lados del pergamino con almidón de papa. Tostar las almendras y dejar enfriar. Picarlos bien y reservarlos.

En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con 1 1/4 tazas de azúcar hasta que estén muy espesas y de color amarillo pálido. Agregue el vino o el café, el cacao en polvo, la sal, el clavo y la canela. Luego agregue la harina de pastel de matzá, la fécula de papa y las almendras picadas, y revuelva suavemente para combinar. Dejar de lado.

En otro tazón grande con batidores limpios y secos, bata suavemente las claras de huevo para romperlas. Aumente la velocidad y espolvoree gradualmente la 3/4 taza restante de azúcar, batiendo a alta velocidad hasta que las claras estén rígidas y brillantes pero no secas. Incorpora enérgica y minuciosamente alrededor de un tercio de las claras de huevo batidas a la mezcla de yema de huevo para aclarar. Luego, teniendo cuidado de no desinflar las claras de huevo mientras aún mezcla la masa correctamente, doble la mitad de las claras de huevo restantes en la mezcla de yema de huevo. Repite con las claras de huevo restantes.

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Verter en el molde preparado. Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 55 minutos, hasta que la torta se sienta firme al tacto, y esté ligeramente agrietada y se separe de los lados de la sartén.

Por porción (basado en 10 porciones): 447 calorías, 12 g de proteína, 67 g de carbohidratos, 16 g de grasa, 213 mg de colesterol, 3 g de grasa saturada, 126 mg de sodio CHOCOLATE FRAMBUESA EXTRAVAGANCE TORTE (20 porciones)

Muy rico y mejor para una gran multitud de seder (aunque la receta se puede reducir a la mitad fácilmente y hacer en una sartén con forma de resorte de 8 pulgadas), esta es una decadencia sofisticada.

PARA EL TORTE DE CHOCOLATE:

16 onzas de chocolate semidulce, picado grueso

1 libra (2 tazas) de margarina de Pascua sin sal o mantequilla sin sal

1 taza de cola

8 huevos, a temperatura ambiente

1 taza de azucar

2 cucharadas de azúcar de vainilla pascual *

1/3 taza de mermelada de frambuesa mezclada con 1 cucharadita de jugo de limón

PARA EL GLASEADO:

1 taza de chispas de chocolate semidulce

2 cucharadas de mantequilla sin sal o margarina de Pascua

PARA LA GUARNICION:

Polvo de cacao

Frambuesas frescas enteras

Hojas de chocolate u hojas de cítricos o rosas frescas

Precalienta el horno a 350 grados. Cubra el fondo de un molde desmontable de 9 o 10 pulgadas con papel pergamino.

Para la torta: En una cacerola pesada a fuego lento, o usando un baño maría, derrita el chocolate, la mantequilla o la margarina y la cola, mezclando bien de vez en cuando para combinar. Deje enfriar la mezcla de chocolate.

Mientras tanto, en el bol de una batidora eléctrica, batir los huevos con azúcares blancos y vainilla durante 10 minutos a velocidad alta. Batir la mezcla de chocolate enfriada en la mezcla de huevo hasta que esté completamente incorporada (la mezcla se desinflará, pero eso está bien). Agregue las confituras de frambuesa.

Coloque el molde desmontable en una bandeja para hornear (en caso de que gotee o gotee) y vierta la masa para pastel. Coloque en el horno precalentado y reduzca la temperatura a 325 grados. Hornea de 55 a 60 minutos hasta que la torta esté lista. El bizcocho se hornea cuando la parte superior tiene una ligera costra y parece cuajada. Retirar del horno. Si el pastel se ha levantado por los lados del molde, deje que el pastel se enfríe durante 10 minutos, luego vuelva a colocar el pastel dentro del borde para que no se rompa cuando el pastel se enfríe y se desinfle.

Refrigere varias horas en la sartén. (El pastel se desinflará y asentará).

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Para el glaseado: Antes de servir, derrita las chispas de chocolate con la mantequilla o la margarina a baño maría. Revuelva para que se derrita uniformemente. Deje enfriar. Mientras se enfría el glaseado, retire el borde exterior del molde desmontable. Si lo desea, transfiera el pastel del fondo del molde desmontable a un plato para servir. Vierta el glaseado sobre el bizcocho frío. Deje reposar el glaseado durante 5 minutos. Espolvoree con cacao y decore con frambuesas frescas y hojas de chocolate o rosas frescas o hojas de cítricos.

* NOTA: Se pueden sustituir 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Por porción: 399 calorías, 4 g de proteína, 36 g de carbohidratos, 29 g de grasa, 85 mg de colesterol, 4 g de grasa saturada, 254 mg de sodio PASSOVER DOBLE CHOCOLATE BISCOTTI (Rinde aproximadamente 24 rebanadas)

3/4 taza de aceite más adicional para la sartén

2/3 taza de azúcar blanca

1/2 taza de azúcar morena

1 cucharada de azúcar de vainilla pascual *

1/4 taza de cacao, medido y tamizado

3 huevos

2 cucharadas de café preparado

Pizca de sal

1 1/4 tazas de harina de pastel de matzá

1/4 taza de harina de matzá

2 cucharadas de fécula de papa

1/4 taza de nueces finamente molidas

3/4 taza de chocolate semidulce, picado en trozos grandes

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase generosamente un molde para pan de 8 por 4 1/2 pulgadas.

En un tazón grande, mezcle el aceite, los azúcares blanca, morena y vainilla y el cacao. Batir los huevos, luego agregar el café, la sal, la harina de pastel de matzá, la harina de matzá y la fécula de patata. Deje reposar 10 minutos. Incorpora el chocolate y las nueces. Vierta la masa en el molde para pan preparado.

Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 40 a 45 minutos hasta que la parte superior parezca firme. Deje reposar el bizcocho en el molde durante 5 minutos, luego retírelo. Envuelva bien la hogaza en papel de aluminio y refrigere durante la noche para que tenga tiempo de endurecerse. Si tiene prisa, congele durante 2 horas.

Para terminar: Precalienta el horno a 325 grados. Corta el pan en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las rodajas sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. Hornee, volteando una vez a la mitad, durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que se seque.

* NOTA: se puede sustituir 1 cucharadita de extracto de vainilla

Por biscotti: 144 calorías, 1 g de proteína, 16 g de carbohidratos, 9 g de grasa, 27 mg de colesterol, 1 g de grasa saturada, 26 mg de sodio Marcy Goldman es una panadera profesional y escritora de alimentos con sede en Montreal. PATRULLA DE INGREDIENTES DE PASCUA

Cada vez más, se encuentran disponibles barras de chocolate kosher para Pascua de alta calidad y chips de chocolate semidulce para hornear, por lo que el chocolate de calidad, la base de estas recetas, es alcanzable. Para asegurarse de que el chocolate que compra tenga un buen desempeño, pruebe un poco antes de usarlo para hornear. Asegúrese de no elegir chocolate ceroso y sin sabor; no brillará y el postre será insípido. Para derretir chocolate, puede usar una barra de chocolate semidulce o chispas de chocolate semidulce, que generalmente se venden en paquetes de 12 onzas, similares a los productos empaquetados con chispas de chocolate normales. El azúcar morena de Pascua, el azúcar de vainilla y el azúcar de repostería son adiciones más recientes a la lista de productos de Pascua y están todos incluidos en estas recetas. Deben encontrarse fácilmente en las secciones de comida de Pascua.

NOTA: La mantequilla sin sal puede ser sustituida por margarina de Pascua sin sal para aquellos que elijan hacerlo.

- Marcy Goldman TÍTULO: Bundt bizcocho, arriba, de Fresh Fields / Whole Foods. TÍTULO: Torta de chocolate sin harina, izquierda, de Melrose en el Park Hyatt. TÍTULO: Galletas de Baci al coco, extremo izquierdo, y un bizcocho de abeja bizcocho, cerca de la izquierda, ambos de Rosemary en Dean & DeLuca; Mocha Zephyr, centro, de Pastries de Randolph; y macarrones de chocolate con almendras del Café Didier, a continuación.