Los picnics portátiles se basan en alimentos que viajan bien

Huevos de guacamole

Rinde 20 mitades de clara de huevo rellenas

Las buenas ideas viajan rápido. Una semana, había una receta en el costado de una bolsa de aguacates que sustituía el relleno tradicional de huevos rellenos con guacamole. La semana siguiente, apareció una receta similar en el catálogo de especias de Penzeys.



Sea cual sea el origen, la idea es ganadora. El sabor fresco y brillante del guacamole encaja perfectamente con las mitades de clara de huevo. En la versión a continuación, el guacamole se condimenta con una dosis saludable de jugo de limón y se completa con una pizca de cebolletas en rodajas.

NOTA DE PICNIC: Traer las claras en un recipiente y el guacamole en otro. Rellena las claras de huevo justo antes de servir.

Carne de 2 aguacates

3 a 4 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón grande o 2 limones pequeños)

1/2 cucharadita de comino molido

Sal

Pimienta negra recién molida

2 cebolletas, partes blancas y verde claro picadas, partes verdes más oscuras cortadas en rodajas para decorar

10 huevos duros, cada uno cortado por la mitad, yema descartada

En un tazón pequeño con un tenedor, triture el aguacate, dejando pequeños trozos si lo desea. Agrega 3 cucharadas del jugo de lima, el comino, sal y pimienta al gusto y la cebolleta picada. Mezcle bien, pruebe y agregue más jugo de limón si lo desea.

Llene cada mitad de clara de huevo con aproximadamente una cucharada de guacamole y cubra con las hojas de cebolleta en rodajas. Servir inmediatamente.

Por porción de 2 piezas: 81 calorías, 4 g de proteína, 3 g de carbohidratos, 6 g de grasa, 0 mg de colesterol, 1 g de grasa saturada, 88 mg de sodio, 2 g de fibra dietética

Ensalada de arroz integral de inspiración asiática con guisantes de nieve

4 a 6 porciones

Las semillas de sésamo tostadas encabezan esta sabrosa ensalada. El arroz integral le da una textura de nuez que se equilibra con los guisantes, el pimiento rojo y las cebolletas en rodajas. Aquí se usa arroz de grano medio, por lo que los granos permanecen blandos cuando se enfrían. El arroz blanco se puede sustituir si lo desea, pero reduzca el agua a 2 tazas.

NOTA DE PICNIC: Con su base de vinagre, esta ensalada es una elección perfecta para los picnics de verano.

Para el arroz:

21/4 tazas de agua

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

1/4 cucharadita de sal

1 taza de arroz integral de grano medio

Para la ensalada:

1/4 de libra de guisantes, blanqueados y cortados en diagonal en 4 o 5 piezas *

1/2 pimiento rojo mediano, cortado en palitos de fósforo de 1 pulgada de largo

1/3 taza de cebolletas picadas (aproximadamente 4), las puntas verdes duras retiradas y desechadas

2 cucharadas de vinagre de vino de arroz condimentado

2 cucharaditas de salsa de soja ligera o baja en sodio

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

2 cucharadas de ajonjolí tostado

En una olla de 2 cuartos, hierva el agua, el aceite de sésamo y la sal. Agregue el arroz, revuelva para combinar, cubra y reduzca el fuego a bajo. Deje que el arroz hierva a fuego lento, cubierto, hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, de 35 a 40 minutos.

Transfiera el arroz cocido a un tazón grande y deje enfriar durante unos 15 minutos. Agregue los guisantes en rodajas, las rodajas de pimiento rojo, las cebolletas picadas, el vinagre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo. Revuelva para combinar bien.

Transfiera la ensalada de arroz a un tazón poco profundo o fuente para servir y cubra con la cucharada restante de semillas de sésamo. Deje enfriar antes de refrigerar.

* NOTA: Para blanquear los guisantes, hierva una olla mediana con agua ligeramente salada. Mientras se calienta el agua, limpie cada vaina de guisantes. Prepara un recipiente con agua helada. Cuando el agua hierva, agregue los guisantes. Cocine de 1 a 2 minutos, hasta que los chícharos se pongan de color verde brillante. Use una cuchara ranurada para quitar las vainas de los chícharos y transfiéralas inmediatamente al agua helada para detener la cocción. Escurrir y secar los guisantes antes de cortarlos.

Por porción: 175 calorías, 4 g de proteína, 28 g de carbohidratos, 5 g de grasa, 0 mg de colesterol, 1 g de grasa saturada, 169 mg de sodio, 3 g de fibra dietética

Camarones a la parrilla glaseados con hoisin

4 porciones

Estos camarones son muy fáciles de hacer. La receta utiliza dos potenciadores del sabor: una capa de polvo de cinco especias y salsa hoisin, que proporciona la base para un delicioso glaseado.

NOTA DE PICNIC: En la receta se deben usar camarones extragrandes o incluso gigantes para que los camarones se puedan comer con los dedos. Los camarones más grandes también son más fáciles de asar.

11/4 a 11/2 libras de camarones extra grandes o gigantes, suficiente para al menos 4 camarones por porción, pelados y desvenados

1/2 a 1 cucharadita de polvo de cinco especias

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1 a 2 cucharaditas de salsa de soja ligera o baja en sodio

1 a 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

1/3 taza de salsa hoisin

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de vino blanco o jerez seco

Precalienta la parrilla.

Coloque los camarones en una bandeja para hornear con borde. Espolvorea con el polvo de cinco especias, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcle los camarones para cubrirlos uniformemente.

En un tazón pequeño aparte, combine la salsa hoisin, la salsa de tomate y el vino blanco o jerez para hacer un glaseado. Ten listo un cepillo para hilvanar.

Cuando la parrilla esté caliente, coloque cada camarón directamente sobre el fuego. Cocine hasta que los camarones estén cocidos por el primer lado, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Dale la vuelta a los camarones y unta el lado cocido con el glaseado. Tape la parrilla, espere de 2 a 3 minutos y luego revise los camarones. Si los camarones están bien cocidos, dales la vuelta y úntalos con el glaseado. Tape y cocine por 1 minuto, o hasta que esté completamente cocido. Transfiera los camarones de la parrilla para que se enfríen un poco, luego cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

* NOTA: El polvo de cinco especias contiene canela, anís estrellado, semillas de anís, jengibre y clavo.

Por porción: 216 calorías, 30 g de proteína, 12 g de carbohidratos, 4 g de grasa, 216 mg de colesterol, 1 g de grasa saturada, 574 mg de sodio, 1 g de fibra dietética

Sándwiches de té de pastel de chocolate

Rinde 16 sándwiches de té

Dado que el glaseado está intercalado dentro de las capas del pastel, este postre es un buffet al aire libre y un picnic. La receta de bizcocho de chocolate con crema agria está adaptada de 'How to Bake' de Nick Malgieri (HarperCollins, 1995). El glaseado de queso crema es de 'The All New, All Purpose Joy of Cooking' (Scribner, 1997).

NOTA DE PICNIC: Estos sándwiches se pueden preparar con uno o dos días de anticipación. Refrigere durante la noche antes de empacar para que se mantengan fríos en la hielera.

Para el bizcocho de chocolate con crema agria:

3 onzas de chocolate sin azúcar, cortado en trozos

1 taza de harina

1/4 de cucharadita de levadura en polvo

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

4 onzas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más adicional para engrasar la sartén

1 taza de azucar

2 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza de crema agria

Para el glaseado de queso crema:

4 onzas de queso crema frío

21/2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 a 11/4 tazas de azúcar en polvo, tamizada o más según sea necesario

Precaliente el horno a 325 grados.

Para el bizcocho de chocolate: Unte con mantequilla un molde para pan de 81/2 pulgadas por 41/2 pulgadas y cubra el fondo con pergamino o papel encerado.

Coloque el chocolate en un tazón pequeño resistente al calor sobre agua caliente, pero sin hervir a fuego lento (para crear un baño maría), revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar el chocolate. Dejar de lado.

En un tazón pequeño, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.

En un tazón mediano con una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agrega el chocolate enfriado, los huevos uno a la vez y la vainilla.

Con una espátula de goma, combine la mitad de la mezcla de harina con el chocolate, luego agregue la crema agria y el resto de la mezcla de harina.

Raspe la masa en la sartén preparada y alise la parte superior. Hornee a 325 grados durante 45 a 50 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.

Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos, luego transfiera, despegando el pergamino o el papel encerado. Déjelo enfriar completamente. Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté bien frío.

Para el glaseado: En un procesador de alimentos, combine el queso crema, la mantequilla, la vainilla y el azúcar de repostería hasta que quede suave y cremoso. Si el glaseado no es lo suficientemente espeso, agregue más azúcar impalpable.

Para armar los sándwiches de té, corte los extremos del bizcocho y corte el bizcocho en 16 rebanadas. Extienda el glaseado sobre 8 de las rebanadas de pastel. Cubra cada uno con otra rebanada de pastel. Recorta los extremos y corta cada sándwich por la mitad, a lo largo, a lo ancho o en diagonal. Coloque en una fuente, cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para servir.

Por medio sándwich: 242 calorías, 3 g de proteína, 26 g de carbohidratos, 15 g de grasa, 58 mg de colesterol, 9 g de grasa saturada, 96 mg de sodio, 1 g de fibra dietética

Uvas Tostadas

4 porciones

Tostar la fruta con un chorrito de vinagre de vino tinto intensifica el dulzor de las uvas. Adaptado de 'Un buen día para un picnic', de Jeremy Jackson (William Morrow, 2005).

NOTA DE PICNIC: Las uvas saben muy bien solas o con queso de cabra y galletas de agua.

1 a 11/2 libras de uvas rojas sin semillas, lavadas y despalilladas

1 a 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, o al gusto

Precalienta el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Extienda las uvas en la bandeja para hornear y espolvoree con el vinagre de vino tinto. Hornee a 400 grados hasta que la mayoría de las uvas estén suaves y doradas, de 40 a 60 minutos.

Transfiera las uvas a un plato poco profundo lo suficientemente grande como para almacenar la mayoría de las uvas en una sola capa. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para servir, hasta 1 semana.

Por porción: 81 calorías, 1 g de proteína, 20 g de carbohidratos, 1 g de grasa, 0 mg de colesterol, 0 g de grasa saturada, 2 mg de sodio, 1 g de fibra dietética

Guisantes dulces con ajo dorado

4 porciones

Aquí está la prueba de que unos pocos ingredientes cuidadosamente seleccionados pueden producir algo delicioso.

NOTA DE PICNIC: No prepare esta ensalada más de 8 horas antes de servir. Los bocadillos de azúcar comenzarán a decolorarse y, aunque son perfectamente buenos para comer, pueden perder su atractivo visual.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

4 dientes de ajo, en rodajas muy finas

3/4 a 1 libra de guisantes dulces, sin hilos

11/2 cucharaditas de vinagre de vino de Jerez

Sal

Pimienta negra recién molida

En una sartén pequeña a fuego medio, caliente el aceite y el ajo hasta que el ajo se dore, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Retirar del fuego y transferir el aceite y el ajo a un tazón pequeño para enfriar. Dejar de lado.

Tenga listo un tazón grande de agua helada.

Lleve a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada y agregue los trozos de azúcar, cocinando hasta que estén de color verde brillante, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Aún deben estar un poco crujientes. Use una cuchara ranurada para transferir las galletas de azúcar al agua helada para detener la cocción. Después de 5 minutos, retire los trozos de azúcar del agua helada y séquelos con toallas de papel.

En un tazón mediano, combine las galletas de azúcar, el aceite y el ajo, el vinagre de vino de Jerez y la sal y pimienta al gusto. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

Por porción: 112 calorías, 3 g de proteína, 10 g de carbohidratos, 7 g de grasa, 0 mg de colesterol, 1 g de grasa saturada, 159 mg de sodio, 3 g de fibra dietética

Sándwiches de ciabatta de filete a la parrilla y champiñones portobello

4 porciones

En lugar de la rodaja de tomate habitual, pruebe con rodajas gruesas de portobellos para agregar sabor y textura a un sándwich. Aquí, los portobellos coronan un asado londinense marinado en rodajas finas. La carne y los champiñones se intercalan en un pan ciabatta y se aderezan con la misma vinagreta de ajo que se utiliza para marinar el filete y los champiñones.

Hace unos 10 años, el ajo asado era el ingrediente del momento, y la sobreexposición comenzó rápidamente. Pero tal vez sea el momento de traerlo de vuelta lenta y juiciosamente, no como estrella sino como actor secundario. Esta receta muestra cómo.

NOTA DE PICNIC: Después de cortar el sándwich, manténgalo unido como si el pan nunca se hubiera cortado en cuatro sándwiches separados. Los palillos de dientes te ayudarán. Envuélvalo de esta manera y los extremos cortados no se secarán.

4 dientes de ajo grandes

3/4 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de azucar

1 cucharadita de mostaza estilo Dijon

Sal

Pimienta negra recién molida

1/4 taza de vinagre de vino blanco

1 a 11/4 libras de filete de flanco o redondo superior

2 tapas grandes de hongos portobello, sin tallos

1 hogaza (13 onzas) de pan ciabatta

Aproximadamente 11/2 tazas de lechuga cortada, preferiblemente lechuga rizada o de hoja verde

Precalienta el horno a 425 grados.

Corta un trozo de papel de aluminio en un cuadrado de 8 a 9 pulgadas. Coloca los dientes de ajo en el centro. Rocíe 1 cucharadita de aceite sobre los dientes y forme con el papel de aluminio un paquete que incluya el ajo y el aceite. Hornee a 425 grados hasta que el ajo esté ligeramente dorado y suave por completo, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

Transfiera el ajo a un tazón pequeño y tritúrelo hasta obtener una pasta. Agrega el azúcar, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto y el vinagre para combinar bien. En un flujo constante, agregue el aceite restante, batiendo después de cada adición. Dejar de lado.

Coloque el bistec en una bolsa de plástico con cierre grande y agregue 1/3 de taza del aderezo de ajo, esparciéndolo uniformemente sobre el bistec. Coloque los portobellos en otra bolsa plástica grande con cierre. Agregue 1/3 de taza del aderezo de ajo a los champiñones, una vez más asegurándose de que el aderezo cubra las tapas de los champiñones. Selle las bolsas y refrigere de 2 a 4 horas.

Caliente la parrilla cuando esté lista.

Cuando la parrilla esté caliente, retire el filete y las tapas de los champiñones y cocine a la parrilla hasta que esté cocido al punto deseado. El tiempo de cocción dependerá del grosor del bife. Las tapas de los champiñones deben cocinarse durante unos 12 minutos en una parrilla tapada, dándoles la vuelta una vez.

Cuando los champiñones y el bistec estén listos, retírelos de la parrilla y déjelos enfriar por completo.

Para armar los sándwiches, corte el pan ciabatta por la mitad horizontalmente como si fuera un panecillo. Cortar el bistec en rodajas finas. Corta las tapas de los champiñones en diagonal en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Rocíe aproximadamente 2 cucharadas de aderezo de ajo sobre la mitad inferior del pan. Coloque las rodajas de carne en la parte inferior, luego las rodajas de champiñones y cubra con la lechuga. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de aderezo de ajo sobre el lado cortado de la ciabatta y luego coloque el pan encima del sándwich.

Corta el sándwich grande en 4 sándwiches más pequeños. Sirva de inmediato o envuélvala bien en una envoltura de plástico, papel de aluminio o papel de estraza y refrigere hasta que esté listo para servir.

Por porción: 557 calorías, 32 g de proteína, 49 g de carbohidratos, 24 g de grasa, 44 mg de colesterol, 6 g de grasa saturada, 707 mg de sodio, 3 g de fibra dietética

Panellitos de Piñones

(Galletas de almendras y piñones)

Rinde de 20 a 32 galletas

Estos macarrones ligeramente masticables a menudo se sirven con una taza de té por la tarde o un vaso de moscatel español. Adaptado de 'Barcelona: Authentic Recipes Celebrating the Foods of the World', editado por Paul Richardson y Chuck Williams (Williams-Sonoma / Oxmoor House, 2004).

NOTA DE PICNIC: Son ultraligeros, no grasos y fáciles de empacar.

1 papa rojiza pequeña (4 a 5 onzas), pelada

1 libra de almendras blanqueadas o en rodajas

Ralladura de 1/2 limón

2 tazas de azucar

1 taza de agua

1 clara de huevo grande, ligeramente batida

1 a 11/2 tazas de piñones

Llene una olla pequeña hasta 3/4 de su capacidad con agua y déjela hervir. Agregue la papa y cocine hasta que se pinche fácilmente con un cuchillo, de 10 a 12 minutos. Con una espumadera, transfiera la papa a un plato y tritúrela bien con un tenedor. Deseche el líquido de cocción.

En un procesador de alimentos, pica las almendras hasta que se conviertan en harina de nueces. Agregue el puré de papa y la ralladura de limón y presione hasta que estén bien combinados. Transfiera la mezcla a un tazón ancho de tamaño mediano y reserve.

En una sartén pequeña de fondo grueso a fuego alto, mezcle el azúcar y 1 taza de agua. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vuelva almibarada, aproximadamente 3 minutos.

Continúe cocinando hasta que la mezcla registre 250 grados en un termómetro para dulces o hasta que una pequeña cantidad de la mezcla caiga en agua muy fría y forme una bola dura, luego retire del fuego.

Vierta el jarabe de azúcar en un chorro fino en la mezcla de almendras, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se forme una masa. (Es posible que le sobra jarabe de azúcar). Deje que la masa se enfríe durante al menos 15 minutos, luego cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 375 grados. Engrase ligeramente una bandeja para hornear o forre con papel pergamino y reserve.

Prepara dos tazones pequeños, uno relleno con la clara de huevo y otro con los piñones. Con las manos y trabajando en línea de ensamblaje, forme bolas del tamaño de una nuez con la masa, cubra cada bola con la clara de huevo y luego enrolle los piñones, presionándolos en la masa para que no se caigan durante el horneado. . Mientras trabaja, coloque las bolas en la bandeja para hornear a unas 2 pulgadas de distancia.

Hornee a 375 grados hasta que las galletas estén doradas, de 15 a 20 minutos. Transfiera las galletas a una rejilla para enfriar. Almacene en un recipiente hermético hasta por 1 semana.

Por porción (basado en 32): 161 calorías, 4 g de proteína, 16 g de carbohidratos, 9 g de grasa, 0 mg de colesterol, 1 g de grasa saturada, 3 mg de sodio, 2 g de fibra dietética