Una receta de quinua que puede conquistar a los escépticos


Tortas de quinua con espinacas y tomates secados al sol; vea la receta a continuación. (Deb Lindsey / Por TEQUILA) PorJoe Yonan Joe Yonan Editor de alimentos y cenas Seguir 30 de octubre de 2017

Algo curioso sucede cada vez que veo una nueva receta de quinua. Pienso: ¡Quizás este sea el indicado!

Ya sabes, el que finalmente me persuade de hacer que este grano rico en proteínas (técnicamente una semilla) forme parte de mi rotación entre semana. Claro, he incursionado aquí y allá, y como un escéptico confeso de la quinua, he llegado a saber qué formas funcionan mejor para mí y mi paladar. En su mayoría, eso ha consistido en combinar la quinua con un grano más grande, tostarla como aderezo o ponerla en sopas y guisos.

[Prepara la receta: Tortas de quinua con espinacas y tomates secados al sol]



Anteriormente, una de mis recetas favoritas era el bizcocho de quinua y cebada; la presencia de ese grano más grande compensaba la pequeña calidad de pegarse en los dientes que a veces me molesta tanto con la quinua. Pero cuando vi otras recetas de pasteles de quinua en el nuevo libro America's Test Kitchen, 'Cooking at Home With Bridget and Julia', supe que tenía que probarlo, porque confiaba en que Bridget Lancaster y Julia Collin Davison posiblemente no lo harían. guiarme mal.

Esta es una de las recetas de Davison, y el secreto es todo lo bueno que agrega a la quinua cocida, no solo para mantenerla unida (hay pan y huevo para eso), sino para darle sabor: tomates secados al sol, ralladura de limón y jugo, parmesano y más. También hay una buena dosis de hojas tiernas de espinaca picadas para darle más color y peso.

Después de formar hamburguesas con la mezcla, las refrigeras durante al menos una hora para ayudarlas a reafirmarse y hacerlas más fáciles de freír. Todavía son un poco delicados para voltear, pero no es nada que una espátula flexible y un poco de espacio en la sartén no puedan manejar, y el resultado es que se vuelven agradables y crujientes por fuera.

Davison incluye una receta para una salsa de yogur y pepino para acompañarlos, pero tomé una ruta más fácil y solo puse yogur griego natural encima. Al día siguiente, cuando volví por las sobras, me di cuenta de lo buena que es esta receta: los pasteles están aún mejor fríos, lo que los hace mucho más versátiles. Creo que encontré el indicado.

Reseñas de café egoísta

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Tortas de Quinua con Espinacas y Tomates Secados al Sol

4 porciones

HAGA CON ANTICIPACIÓN: La quinua cocida se puede refrigerar hasta por 5 días antes de hacer los pasteles. Los pasteles ensamblados deben refrigerarse durante al menos 1 hora o hasta 1 día antes (para reafirmar). Cocidos, se pueden refrigerar hasta por 1 semana; vuelva a calentarlos en una sartén a baja temperatura o en el horno, si lo desea.

Adaptado de 'Cocinando en casa con Bridget y Julia' por Bridget Lancaster, Julia Collin Davison y los editores de America's Test Kitchen (America's Test Kitchen, 2017).

½ taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, escurridos y picados en trozos grandes, más 1 cucharada de su aceite

4 cebolletas, recortadas y finamente picadas (partes blancas y verdes)

4 dientes de ajo finamente picados

2 tazas de agua

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1 taza de quinua prelavada

1 cucharadita de sal marina

2 rebanadas de pan de sándwich blanco abundante

1 huevo grande más 1 yema grande, batidos juntos

½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada más 2 cucharaditas de jugo (de 1 limón)

2 onzas (2 tazas) de espinacas tiernas, picadas

2 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, rallado (1 taza)

2 cucharadas de aceite vegetal

cápsulas recargables para dolce gusto

½ taza de yogur natural estilo griego regular, bajo en grasa o sin grasa, para servir

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

Caliente la cucharada de aceite de los tomates secados al sol en una cacerola grande a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue las cebolletas y cocine hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega el agua, la quinua y la sal. Una vez que el agua comience a burbujear, cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que la quinua esté tierna, de 16 a 18 minutos.

Cafetera 1001

Retirar del fuego y dejar reposar la quinua tapada hasta que el líquido se absorba por completo, unos 10 minutos. Transfiera la quinua a un tazón grande y déjela enfriar durante al menos 15 minutos.

Mientras tanto, corta el pan en trozos grandes. Púlsalos en un procesador de alimentos unas 10 veces o hasta que estén bien molidos. Agrega el huevo / yema batida y la ralladura de limón; pulse unas 5 veces, o solo hasta que la mezcla se una. Transfiera al tazón con la quinua enfriada y revuélvala, junto con los tomates secados al sol, el jugo de limón, las espinacas y el queso, hasta que estén bien combinados.

Para dividir la mezcla en 8 porciones iguales, use una espátula para presionarla primero uniformemente en el tazón, luego córtela en 8 gajos, sacando cada uno a medida que trabaja). Empaque cada porción firmemente para formar un pastel de ½ pulgada de grosor. eso es aproximadamente 3½ pulgadas de ancho. Colóquelos en la bandeja para hornear forrada mientras trabaja. Cubra y refrigere los pasteles durante al menos 1 hora y hasta 24 horas.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Coloque suavemente 4 de los pasteles y cocine hasta que estén bien dorados por los primeros lados, de 5 a 7 minutos. Use una espátula flexible para darles la vuelta suavemente; cocine hasta que se doren por los segundos lados, de 5 a 7 minutos.

Transfiérelos a una fuente para servir y cúbralos con papel de aluminio (para mantenerlos calientes). Regrese la sartén a fuego medio-bajo y repita con la 1 cucharada de aceite vegetal restante y los 4 pasteles restantes.

Sirva con yogur por encima o a un lado.

Nutrición | Por porción: 350 calorías, 10 g de proteína, 36 g de carbohidratos, 20 g de grasa, 5 g de grasa saturada, 100 mg de colesterol, 690 mg de sodio, 4 g de fibra dietética, 3 g de azúcar

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